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2010年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 食品非營養成分發揮生物學作用的信號通路
- 微生物轉化沙棘黃酮苷生成黃酮苷元的研究
- 重組微小毛霉凝乳酶的發酵條件及其酶學性質
- 鴨肝谷氨酸脫氫酶的純化與酶學性質研究
- 響應面法優化離子交換法固定化β-D-呋喃果糖苷酶
- 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定及其來源分析
- 曲霉T3-5-1產單寧酶培養條件優化
- 熱加工及超高壓處理對卵白蛋白抗原性的影響
- 鮰魚皮明膠抗氧化肽的制備工藝研究
- 菠蘿酒釀造工藝研究
- 裂殖壺菌鯊烯合酶基因的克隆及在大腸桿菌中的表達
- 發酵乳桿菌細胞壁蛋白酶的提取
- 副干酪乳桿菌對甘薯漿液中淀粉絮凝機理研究
- 黑曲霉固態發酵花生殼提取水溶性膳食纖維
- 抗呋喃它酮代謝物的衍生物噬菌體單鏈抗體庫的構建
- 繩狀青霉菌發酵產右旋糖酐酶的條件研究
- 促進酵母菌乙醇發酵新方法
- 重組牛乳鐵素融合蛋白的原核表達及其抑菌活性分析
- 半巢式PCR法構建天然噬菌體單域重鏈抗體文庫
- 高產γ-氨基丁酸的富鋅乳酸菌培養基優化及gad基因的克隆和序列分析
- 深海古菌Thermococcus siculi HJ21高溫普魯蘭酶基因的克隆及表達
- 沙城龍眼葡萄園土壤中酵母菌多樣性研究
- 苦蕎麥蛋白質對乳腺癌細胞的增殖抑制作用
- 菜籽油中芥酸含量對小鼠食用安全性的影響
- 小麥胚活性肽對D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用研究
- α-酪蛋白水解產物對高血壓大鼠血壓的影響
- 蛹蟲草對D-半乳糖致衰老小鼠腦、肝組織氧化酶的影響
- n-3多不飽和脂肪酸飲食對小鼠肥胖及相關細胞因子的影響
- 蝦蛋白過敏實驗動物模型的建立
- 黑靈芝多糖對小鼠脾淋巴細胞增殖及誘生細胞因子的影響
- 丁香魚干的營養成分分析及評價
- 油菜蜂花粉黃酮醇苷的體內外抗氧化研究
- 攝入反式脂肪酸對大鼠脂質代謝的影響
- 羊肚菌多糖PMEP-1對大鼠腸道內短鏈脂肪酸的影響
- 反油酸對人臍靜脈內皮細胞活力的影響
- 乳酸菌蛋白代謝研究進展
- 果皮中抗氧化物質的提取及其在食品中的應用
- 中國大鯢營養成分研究進展及食品開發探討
- 交聯作用對蛋白類食品的影響
- 鮮切生菜質量安全研究進展
- 把握食品安全全程控制起點
——從農藥殘留視角看我國食品安全 - 食物蛋白質的酶法改性研究進展
- 芝麻餅粕中活性成分的提取方法研究進展
- 現代加工技術在明膠制備中的應用展望
- 大豆分離蛋白凝膠穩定性的研究進展
- 食物過敏原蛋白的定量檢測方法
- 食品安全風險分析在農藥殘留標準制定中的應用探討
- 食品中有機錫化合物分析方法研究進展
- 單端孢霉烯族毒素轉化降解研究進展
- 血源性腌肉色素研究進展
- 凱氏定氮法測定魚蛋白質含量的干擾因素分析
- 類胡蘿卜素的氧化降解及其對面粉品質的影響
- 乳源ACE抑制肽的開發與應用
- 中國肉類產品質量安全現狀及改善控制措施
- 冰結構蛋白對濕面筋蛋白凍藏穩定性的影響
- 油菜籽多酚的分布及加工過程對菜籽多酚含量的影響
- 凡納濱對蝦過敏原酶法消減技術的研究
- 蚌蘭花揮發油化學成分色譜保留值的構效關系研究
- 苦菜不同部位提取物的抗氧化活性
- 靈芝三萜皂苷(GCTL1)的體外抗氧化作用
- 高溫高濕對不同包裝大豆分離蛋白組分及溶解性的影響
- 肉味香基中的抗氧化物質的分離及抗氧化活性
- 荷葉精油對肉類食品中常見致病菌的抑菌機理
- 江米酒脂肪酶對米酒奶脂肪水解風味的影響
- 液態食品連續歐姆加熱的數值模擬
- 泰和烏骨雞活性肽的分離及其體外抗氧化作用
- 杜仲素抗氧化活性研究
- GC-MS法研究礦物油在肉雞體內殘留動態變化
- 氮元素對發菜生長及多糖含量的影響
- 微藻油微膠囊的釋放動力學
- 乳酸菌發酵對燕麥淀粉物化及熱力學特性的影響
- 橙汁混濁的穩定性
- 大豆皮低酯-高酯復合果膠凝膠的持水能力及力學、光學特性
- 米肽-葡萄糖濕法接枝反應產物的功能性質
- 蝦頭自溶產物苦味與蛋白平均疏水度的聯系及脫苦
- 白術多糖對益生菌的促生長作用及結構分析
- 食醋對烹調馬鈴薯中VC穩定性的影響
- 吡蟲啉在番茄中的殘留動態及殘留去除方法
- 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性
- 超聲波結合氯化鈣處理對牛肉品質的影響
- 中國樹花中松蘿酸含量的測定及抗氧化活性
- 超濾法濃縮鳀魚蒸煮液的數學模型
- 不同直鏈/支鏈比的玉米淀粉分子質量及其構象
- 精白保胚發芽米食用品質
- 基于非完全信息算法的牛肉大理石花紋提取方法
- 羊酸奶質構特性的近紅外光譜定量分析
- 添加不同用量花生仁粉的重組牦牛肉餅的理化和感官特性研究
- 南山楂葉黃酮抑制α-葡萄糖苷酶和清除DPPH自由基的作用
- 香薷多糖的乙醇分級純化及其性質
- 臭氧對干辣椒揮發性風味化合物及特征成分的影響
- 應用細胞模型研究蜂膠醇提物的抗氧化活性
- 酶法提取苦蕎麥蛋白的理化性質和加工性質
- 麥麩超微粉對面團特性及制品品質的影響
- 黃花蒿揮發油的體外抑菌活性研究
- 液態發酵法制備菜籽ACE抑制肽菌種的篩選
- 固定化啤酒廢酵母吸附Cr6+的特性研究
- 金屬離子Cu2+、Ca2+和Mg2+對抗蚜威與DNA結合作用的影響
- 無花果蛋白酶在PEG/(NH4)2SO4雙水相體系中的分配行為