2013年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 大粒車前子多糖成膠性能
- 冷凍脅迫下金黃色葡萄球菌的亞致死及失活規律
- 多種噬菌體單獨及混合使用的噴霧滅菌研究
- 不同加熱溫度對牦牛乳酪蛋白的影響
- 巴美肉羊的食用品質
- 含硫氨基酸美拉德反應在金華火腿揮發性風味物質形成中的作用
- 超聲處理對琯溪蜜柚皮中多組分酚酸穩定性的影響
- 超聲波對雞肉肌漿蛋白理化性質和結構的影響
- 蠟質玉米乙?;姿岫矸埘驮樗峄z的影響
- 突托蠟梅葉化學成分及其抑菌活性
- 溶劑性質對番茄紅素電子吸收光譜特征的影響
- 兔肉冷藏過程中脂肪酸組成的變化
- 不同清洗液對草莓中微生物殺滅效果的研究
- 冬棗各成熟階段果皮酚類含量變化及其對DPPH自由基清除能力的影響
- 紅豆越橘果總黃酮保護線粒體及其機制
- 香蘭素延緩桂花精油香氣釋放的作用
- 紫甘薯花色苷在雙水相萃取體系中的分配特性
- 藠頭凝集素的分離純化和凝集活性分析
- 酸漿宿萼總皂苷體外抑菌效果研究
- 超高壓處理對海鱸魚魚肉凝膠形成作用
- 人參淀粉的基本性質
- 外源硅對模擬干旱脅迫下發菜懸浮細胞部分生理特性的影響
- 芭蕉芋支鏈淀粉的結構表征與流變學特性分析
- 呋喃類違禁獸藥與人血清白蛋白作用機制的分子模擬
- 茶葉籽油生產中的反式脂肪酸變化
- 小米粉對面條特性及動態力學性質的影響
- 酶法提取豬皮膠原及產物性質分析
- 降膽固醇黑豆肽的分離純化與結構鑒定
- 普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用
- 風味物質香味強度的定量構效關系模型
- 普洱茶固態發酵過程中微生物群落結構及變化
- 橙色紅曲菌及其pksCT基因缺失株液態發酵產橘霉素及色素的變化
- 富硒沼澤紅假單胞菌G3菌對金針菇營養組分和生物量的影響
- 鹽生海蘆筍內生真菌Salicorn35的分離鑒定與抗氧化發酵條件優化
- 慕薩萊思釀酒酵母產果膠酶及β-葡萄糖苷酶定性分析
- 耐低溫腸球菌Enterococcus sp.MB2-1產細菌素的生物學特性
- 發酵桑葉茶生物活性成分變化研究
- 植物乳桿菌抗酸相關基因的序列特征性擴增區域(SCAR)標記
- 亮氨酸對肌源衛星細胞mTOR信號通路的影響
- 產低溫彈性蛋白酶菌株的高效誘變及酶學特性
- 永川豆豉發酵過程中蛋白水解作用與黑色素形成關系
- 四川泡菜乳酸發酵菌劑的研究
- 茶葉籽蛋白酶解物的制備及其抗氧化活性
- 響應面優化乳桿菌PC-3菌株產共軛亞油酸的工藝研究
- 殼聚糖固定化羊血超氧化物歧化酶工藝條件優化及酶學性質比較研究
- 外源乳酸對糟辣椒發酵品質的影響
- 香菇發酵條件的響應曲面優化
- 柑橘果渣醋酸發酵動力學參數研究
- 偏高溫大曲發酵過程中B.licheniformis和B.subtilis動態變化和生產特性
- 甘肅藏區自然發酵牦牛乳中優良乳酸菌的篩選及鑒定
- 利用白地霉改造傳統制麥的工藝優化
- 響應面法優化酶解莧籽蛋白制備ACE抑制肽工藝
- 復合誘變高產金屬硫蛋白酵母菌株的篩選
- 利用響應面法優化北冬蟲夏草發酵米固態發酵條件
- 禁食處理和宰后時間對雞肉蛋白磷酸化水平的影響
- 反式脂肪酸對內皮細胞脂肪酸組成的影響
- 沙棘籽油抗抑郁作用
- POGDG對小鼠血脂和血糖含量的影響
- 芋頭多糖的分離純化及對細胞免疫的調節作用
- 薛荔籽果膠改善辣椒素誘導的去勢雌性大鼠腸道內環境的損傷
- 雞肉中磺胺類藥物的殘留及其積累性暴露評估
- 羊奶嬰兒配方奶粉中蛋白質體外模擬消化研究
- 氧化魔芋葡甘露聚糖對高脂飲食C57BL/6J小鼠十二指腸形態及腸道菌群的影響
- 花生發芽過程中主要生理指標及蛋白質代謝變化
- 東苕溪下游鯽魚不同組織重金屬含量分析及食用安全性評價
- 寶塔菜功能性低聚糖體外抗氧化活性及其對體外培養小鼠T淋巴細胞增殖能力的影響
- 檸檬酸在產油酵母油脂積累過程中的中心作用
- 香蕉多酚氧化酶的純化、酶學性質及活性抑制的研究進展
- 番茄紅素的微生物合成及發酵生產研究進展
- 咖啡酸及其衍生物抗腫瘤作用分子機制研究進展
- 物理場新技術在魚糜制品加工中的應用
- 兩種典型呼吸躍變型果實糖代謝過程及其在果實品質形成中的作用
- 一種新型農產品營養評價方法技術的構建
- 食品生物制造過程中生物胺的形成與消除
- 糧食產品中真菌毒素的色譜及質譜檢測技術研究進展
- 蜂蜜流變性研究現狀及發展趨勢
- 傳統發酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應用
- 2000-2011年SCI收錄我國食品科學研究論文的文獻計量分析
- 論我國類胡蘿卜素保健食品的審評審批
- Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English