2013年9期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的結構鑒定
- 草魚內臟蛋白質的水解特性
- 天然抗氧化劑對貯藏過程中大豆分離蛋白的氧化及功能特性影響
- 適合蜂王漿蛋白質組的雙向電泳技術
- 食物源血管緊張素轉化酶抑制三肽的定量構效關系
- 藍鯊軟骨Ⅱ型膠原蛋白的物理化學特性
- 寧夏枸杞籽分離蛋白的功能特性
- 不同加熱方法對牛肉酶解蛋白與葡萄糖反應活性的影響
- 轉谷氨酰胺酶對鳙魚糜熱誘導膠凝特性的影響
- 不同品種花生蛋白主要組分及其亞基相對含量分析
- 釀酒紅葡萄多酚氧化酶活力及總酚含量
- 核桃蛋白源血管緊張素轉化酶抑制劑的分離純化
- 乳清分離蛋白美拉德反應產物的體外抗氧化特性
- 發酵芝麻粕中芝麻小肽的分離純化及其體外抗氧化活性
- 螞蟻抗菌肽的分離純化及其活性
- 雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性級分篩選與評價
- 磁性納米粒子快速分離純化超氧化物歧化酶
- 蘆蒿秸稈總黃酮富集純化及產物鑒定
- 內含肽介導谷氨酰胺轉胺酶酶原的活化
- 高濃度發酵乳基料的制備及復合酶對其特性的影響
- 酵母原生質體制備、融合及高產β-胡蘿卜素融合子的篩選
- 茶葉兒茶素抑制劑對胰脂肪酶構效關系的影響
- 交聯海藻糖合酶聚集體的制備及其性質
- 集胞藻PCC6803中S2P蛋白酶假定底物的體外誘導表達及純化
- 蒼白芽孢桿菌D-阿拉伯糖異構酶克隆表達及D-塔格糖制備
- 肝素黃桿菌硫酸軟骨素酶AC的高效重組表達體系構建及其酶學性質研究
- 食源性明膠多肽的制備、分離及其抗凍活性
- 谷氨酰胺酶基因原核表達載體的構建與表達
- 大腸桿菌重組表達磷脂酶C的發酵工藝優化
- 雞肉酶解工藝對熱反應雞肉香精香氣的影響
- 醋酸纖維素-聚丙烯復合膜固定化轉谷氨酰胺酶的研究
- 重組畢赤酵母葡萄糖氧化酶的純化和性質
- 產葡萄糖異構酶細胞的固定化
- 花生ACE抑制肽結構表征與構效關系
- 草酸青霉果膠酶分離純化工藝及酶學性質研究
- 鼠傷寒沙門氏菌鞭毛蛋白FliC的原核表達、純化及其多克隆抗體的制備
- 雞骨渣中蛋白質的酶解應用效果研究
- 榛子仁蛋白酶解工藝的優化及酶解物抗氧化能力的研究
- 茶樹EGCG-O-甲基轉移酶的純化及酶學性質
- 牦牛奶酪中乳酸菌的分離鑒定及發酵性能分析
- 火雞肌肉丙氨酰氨肽酶的酶學特性
- 脂肪酶在尼龍網上的固定化及其酶學性質研究
- 黑曲霉ZJUQH產α-半乳糖苷酶的固體發酵培養基優化研究
- 黑曲霉H1-9b發酵產葡萄糖氧化酶的工藝優化
- Ⅵ型類人膠原蛋白基因COL6A2的克隆及在畢赤酵母中的分泌表達
- 右旋糖苷對生姜蛋白酶的化學修飾及其酶學性質影響
- 帶魚蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化性能
- 醋蛋水解物的類蛋白反應及其對ACE抑制活性的影響
- 過量表達乳酸脫氫酶的重組干酪乳桿菌構建及發酵性能
- 蒜苗過氧化氫酶的分離純化及部分性質研究
- 枯草芽孢桿菌角蛋白酶kerC基因在畢赤酵母中的高效表達
- 豆粕酶解過程中蛋白質分子亞基組成及其抗原性變化
- 酶法制備黑豆抗氧化肽及其分離純化與氨基酸組成分析
- 高靈敏度測定殼聚糖酶活力的新方法及其比較研究
- 酪蛋白糖巨肽和乳鐵蛋白灌胃對小鼠腸道微生物定殖抗力的影響
- 血管緊張素轉化酶2(ACE2)在糖尿病大鼠腎損傷中的作用及機制分析
- 1,3-二氯-2-丙醇對睪丸間質細胞R2C活性及孕酮合成的影響
- 小米米糠中抗癌細胞增殖活性蛋白的分離純化
- 熱處理對牛乳鐵蛋白促成骨細胞增殖活性影響
- 馬鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲勞和免疫活性
- 花生過敏原結構及加工研究進展
- 植物UDP-糖基轉移酶生化特性和功能研究進展
- 小麥面粉強筋改良酶制劑研究進展
- 利用Caco-2細胞模型評價乳源ACE抑制肽小腸吸收機制的研究進展
- 魚類肌原纖維結合型絲氨酸蛋白酶研究進展
- 脫酰胺改性蛋白和肽的研究進展
- 水酶法提取大豆油的研究進展
- 微生物酶高效異源表達策略的最新研究進展
- 功能性低聚糖合成中糖基轉移酶研究進展
- 胰蛋白酶抑制劑的結構與功能研究進展
- 食品蛋白質的糖基化反應:美拉德反應或轉谷氨酰胺酶途徑
- 蛋白質的消化吸收及其功能評述
- 酶在葡萄酒生產中的應用
- 蛋源性抗菌肽的研究進展
- 宏基因組技術及其在酶制劑中的應用
- 施氏假單胞菌F4產黃曲霉毒素B1降解酶條件的優化
- 《食品科學:食品酶學與蛋白質化學專利》序言