2016年18期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 響應面優化甲烷氧化菌素、苯甲酸鈉和山梨酸鉀復配劑抑菌效果
- 熱泵遠紅外聯合干燥金銀花的工藝優化及品質控制
- 復合重組磷脂酶用于大豆油脫膠的工藝優化
- 復合酶法提取石榴籽多糖的工藝優化
- 響應面試驗優化超聲波輔助提取山杏種皮黑色素工藝及其抗氧化活性
- 藍莓酒泥粗提物的制備及其生物活性
- 響應面試驗優化微波法提取刺玫籽原花青素的工藝
- 響應面試驗優化噴霧干燥制備核桃分心木速溶粉及其沖調性分析
- 響應面法優化甜葉菊殘渣中總黃酮提取工藝及抗氧化活性
- 不同加工程度大米食味變化分析
- 致死方式對草魚肉揮發性成分和脂肪氧合酶活性的影響
- 半制備型高效液相色譜法分離刺葡萄花色苷單體
- 電子束輻照對帶魚魚糜及其熱誘導凝膠揮發性風味成分的影響
- 不同溫度養殖的雌體三疣梭子蟹性腺和蟹肉風味品質比較
- 蛤蜊中金屬營養元素的影響因素及來源
- 鮮切紫甘藍中花青苷和硫代葡萄糖苷在貯藏過程中的變化
- 木薯莖桿基質比例對3 種食用菌海藻糖含量的影響
- 中國野生刺葡萄(Vitis davidii Foex)及其單品種葡萄酒中花旗松素含量分析
- 外源可發酵糖對葡萄酒揮發性化合物的影響
- 水煮或油煎處理對方格星蟲肉揮發性風味物質成分變化的影響
- 高效液相色譜-串聯質譜法測定各生長期紫蘇中酚類物質的含量
- 腌臘肉制品中13-HODE、9,10-DHODE、9,10-EPODE、9,10,13-THODE的HPLC-MS/MS檢測
- QuEChERS-氣相色譜法測定牛奶中24 種有機氯及菊酯類農藥殘留
- 氣相色譜-質譜聯用法直接測定植物油料中鄰苯二甲酸酯類塑化劑
- 食品中鎘離子膠體金免疫層析快速檢測方法的建立及應用
- 高效液相色譜法測定雞蛋中5-乙烯基-1,3-噁唑烷-2-硫酮殘留量
- 臭氧降解污染小麥中嘔吐毒素的效果及降解產物推測
- 高效液相色譜-串聯質譜法測定食用菌中農藥多殘留的基質效應
- 超高效液相色譜法同時測定降糖類保健食品中非法添加的13 種化學藥物
- ICP-MS法和石墨爐原子吸收法測定大米中鎘含量不確定度評估的比較
- 3 種添加物對咸魚加工貯藏過程中生物胺的抑制效果
- 高體積分數CO2氣調包裝對冷藏凡納濱對蝦品質的影響
- 拉曼光譜法分析凡納濱對蝦凍藏過程蛋白質與水分結構變化
- NO處理對采后蓮霧果實絮狀綿軟進程的影響
- 不同采收貯藏條件下鴨梨果實LOX基因表達及其與果心褐變的關系
- 采后乙烯利、1-MCP處理對蘋果梨蠟質組分的影響
- 電子束輻照對充氮包裝冷鮮牛肉品質的影響
- 不同包裝對甜椒貯后貨架期揮發性物質及理化品質的影響
- 激光散射圖像檢測桃果實貨架期的食用價值
- 1-甲基環丙烯對甘薯塊根貯藏過程中品質相關指標的影響
- 食用大豆油儲藏過程中品質變化的預測
- 輻照對峰甘板栗貨架品質的影響
- 冷鏈物流中溫度波動對美國紅魚品質變化的影響
- 漆蠟涂膜對鮮蓮蓬采后褐變的影響
- 不同回溫溫度的間歇熱處理對‘塔羅科’血橙的保鮮效果
- 微凍保鮮方法對帶魚品質及組織結構的影響
- 親水多糖對鮮濕面貨架期內水分遷移及老化進程的影響
- 不同多糖對凍藏過程中草魚肌原纖維蛋白流變性的影響
- O2/CO2氣調中CO2對西蘭花葉綠素降解及保鮮作用