2018年10期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- 裸燕麥米和燕麥粉加工所得麩皮中β-葡聚糖和酚酸的分布
- 橙皮苷-殼寡糖復合物的制備及其理化性質分析
- 大豆分離蛋白-花青素復合物的制備及其蛋白結構與功能性質分析
- 不同加工處理方式對牛肉中Neu5Gc解離的影響
- 乳清分離蛋白-阿拉伯膠分子內復合物制備共軛亞油酸微球及其穩定性分析
- 大目金槍魚皮明膠的理化性質及結構分析
- 昆侖雪菊多酚對花生油氧化穩定性的影響
- 文冠果落果黃酮成分分析及抑菌性評價
- 芝麻林素的酸催化反應與抗氧化性分析
- 2 種方法提取阿拉伯木聚糖對饅頭面團特性及品質的影響
- 香菇β-葡聚糖的提取及其對淀粉消化性的影響
- 香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比較分析
- 膳食纖維粉體流動性與其顆粒結構的關系
- 谷維素/谷甾醇與單甘酯復合凝膠油形成過程及分子作用特性
- 蓮房原花青素低聚體納米脂質體的制備及其穩定性、抗氧化性分析
- 青稞β-葡聚糖對淀粉體外消化性的影響
生物工程
- 剁辣椒中優良乳酸菌的分離鑒定及其生物學特性分析
- 安卡紅曲霉酸性蛋白酶分離純化及部分酶學性質分析
- 刺參ACE抑制肽制備及降壓功效分析
- 椪柑浮皮時揮發性成分變化及萜烯類物質合成基因表達特征
- 基于16S rRNA高通量測序方法比較新疆冷水魚腸道中微生物多樣性
- Cu2+對多粘類芽孢桿菌增殖及其轉化人參皂苷的影響
- 藍靛果酒發酵工藝優化及發酵過程對花色苷的影響
- 響應面法優化酶解藜麥糠蛋白制備抗氧化肽工藝
- 褪黑素誘導sts基因表達提高葡萄白藜蘆醇含量
- 短乳桿菌天然質粒分類
- 微滴數字PCR技術在多拷貝木聚糖酶釀酒酵母工程菌篩選中的應用
- 黑線鱈魚皮膠原蛋白胰蛋白酶酶解多肽對UVB誘導HaCaT光損傷的抑制作用
- 干酪乳桿菌細菌素的抗菌機制分析
- 產酯香功能菌對醬香型酒醅的影響