2018年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 溫度對不同油料作物油脂體理化穩定性的影響
- 冷藏金槍魚優勢腐敗菌致腐敗能力
- 高溫加熱對牡丹籽油脂肪酸和理化性質的影響
- 蕎麥殼提取物有效組分的分離及體外抗糖尿病活性
- 迷迭香提取物與NaCl協同改善肌原纖維蛋白凝膠特性
- 添加不同成分的外裹糊魚塊深度油炸過程中的傳質動力學
- 啤酒花廢棄枝葉多酚、黃酮含量與抗氧化活性的相關性分析
- 曬干處理對花生過敏原蛋白潛在致敏性的影響
- 蛋白氧化對肌原纖維蛋白凝膠構效關系的影響
- 橡木提取液對霞多麗和赤霞珠葡萄果實品質的影響
- 熟化方式對預制鮑魚品質的影響
- 不同粒徑金花茶茶花粉體物理特性
- 紅樹莓多酚的組分分析及體外抗脂質過氧化活性
- 消化對益生菌干酪抗氧化活性的影響
- 賴氨酸誘導低離子強度下羅非魚肌球蛋白增溶及機制
- 小麥蛋白對櫻桃酒的澄清效果
- 山楂果膠寡糖的抑菌性能及機理
- 蘿卜籽粕蛋白質的組成及功能性質
- 原花青素抑制丙烯酰胺的動力學
- 紹興香榧堅果品質變異分析及綜合評價