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2019年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 銅綠假單胞菌在牛乳中生長的預測
- 梨質地變化規律與動力學模型
- 拉曼光譜分析牛肉貯藏過程中肌紅蛋白結構的變化
- 基于低場核磁共振研究不同解凍方式對凍豬肉食用品質的影響
- 無核白葡萄干制過程中酚類物質的變化及其與褐變的關系
- 低溫超微粉碎對生物酶法制油豆渣蛋白結構影響的拉曼光譜分析
- 辣木籽抗氧化肽的制備及其對氧化損傷紅細胞的保護作用
- 鱔魚肉新鮮度對加熱過程中蛋白變化規律的影響
- 老山芹全株及其不同部位酚類物質含量及抗氧化能力分析
- 基于感官模糊綜合評價法與價值工程評價法的市售烤羊肉質量分析評價
- LP-8大孔樹脂制備高含量酯型兒茶素茶多酚
- 超微化雷竹筍膳食纖維的結構表征及其功能特性
- 鱘魚魚糜凝膠形成過程中的物理化學變化
- 紫薯花色苷在貯藏過程中的降解特性
- 堿性電解水對籽瓜種仁蛋白質提取效果的影響