2022年12期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- EGCG與β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用對蛋白質結構的影響
- 酸湯對酸湯牛肉特征風味及品質的影響
- 乳蛋白對豆乳凝膠物性學特征的影響機理
- 添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性
- 魔芋膠對南美白對蝦肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 明膠對雞肉糜3D打印成型穩定性的影響
- 紫蘇油多層乳液的制備及乳液油脂體外消化特性
- 硒化低分子果膠的制備與結構表征及抗氧化活性
- 銀杏粉對小麥面團流變學特性和水分分布及遷移規律的影響
- 復合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相關機理分析
- 復合無磷保水劑對反復凍融鱘魚片理化特性及微觀結構的影響
- 大豆分離蛋白與染料木素共價交聯對蛋白表征和結構的影響
- 熱處理中八角莽草酸對鴨腿色澤的影響
- 復配乳化劑HLB值對稀奶油脂肪聚結及結晶的影響
- 甲魚蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽及其納米運載體的體外胃腸消化特性
- 不同保護劑對藍靛果凍干粉理化和花色苷緩釋特性的影響
- 基質結構對納米結構脂質載體中葉黃素生物利用度的調控機制
- 纖維素微纖絲改性方式對膠原纖維復合膜性能的影響
- 海藻酸鈉添加對大豆濃縮蛋白植物肉特性的影響
生物工程
成分分析
- 不同沖泡次數普洱生茶浸出物含量及滋味品質變化分析
- 基于多元統計學分析紅曲米醋醋酸發酵階段揮發性風味特征組分
- 葡萄種質果實有機酸組分及其含量特性
- 草菇鮮味肽的分離鑒定及呈味特性分析
- 烏龍茶ATD-GC-MS檢測方法優化及不同等級肉桂烏龍茶香氣成分分析
- 基于氣相色譜-三重四極桿質譜聯用法測定葡萄果實與葡萄酒中揮發性酚
- 羊棲菜褐藻糖膠寡糖組分分析及抗凝血活性
- Flavor Characteristic Analysis of Fried Allium tenuissimum L. Flowers by Electronic Nose and Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry
- 食用菌添加對雞湯品質和風味的影響
- 不同產地南瓜籽油組成及氧化穩定性的差異