糙米應該怎樣做

劉莉莉

糙米是怎么回事

糙米是指稻谷只剝去殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著米的“生命”，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了這些營養，易導致雜菌侵入，吞噬其中的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，能抵抗雜菌入侵。為此人們把白米稱為“死米”，把糙米稱為“活米”。但不是說剝去了殼就是糙米，糙米必須是100％活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內出芽，否則依然是“死米”，因此糙米又稱發芽米。

白米和糙米的差異

白米營養缺乏，糙米營養豐富。白米在加工過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了“生命力”。糙米是Ｂ族維生素合成物的“寶庫”，有很高的代謝功能，并含有解毒物質，能將人體中有毒物質及重金屬排出體外。糙米中維生素Ｅ能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。

白米使腦子遲鈍，糙米能健腦。對腦功能產生不好影響的諸因素中，最重要的是Ｂ族維生素不足及缺少磷，一旦缺少這些物質就會使人的判斷力、記憶力減弱。白米中含磷量極少，糙米中含磷量是白米的7倍，各種Ｂ族維生素含量也很豐富，白米無法與之相比。攝取糙米的養分能夠補充對腦產生直接或間接影響的許多成分，還能使細胞新陳代謝更加活躍，從而使頭腦永遠保持清醒。

白米可能致癌，糙米能防癌。人體患癌癥的第一原因是缺少三種Ｂ族維生素（即核黃素、煙酸、泛酸）中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質，每日吃白米飯的人致癌物質日積月累危險性可想而知。糙米是抗癌食物，是Ｂ族維生素合成物的“寶庫”，有利于預防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素Ｋ，所以還能治療癌癥。

糙米飯怎么做

1．選擇優質糙米，在涼水中浸泡8個小時左右。

2．如果使用壓力鍋，糙米和水的比例是1∶1；如果用一般的鍋做（包括電飯鍋），水應是糙米的1．5～2倍。

3．用普通鍋做糙米飯，開始15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘用小火。然后熄火，該狀態保持10分鐘后，就做成了糙米飯。用壓力鍋做糙米飯，中火加熱25分鐘即可。也可摻一些大豆、小豆等雜糧，這樣更能增加口感和營養，還可熬制糙米粥食用。

據《家庭保健報》