家中食物保存小技巧

唐鳳碧

土豆不能用塑料袋保存

儲存土豆最關鍵的是要控制溫度。土豆必須放在背陰的地方，切忌放在塑料袋里保存，因為捂出的熱氣容易讓土豆發芽、變質。不用塑料袋保存的土豆，即使發芽也長得特別慢。土豆還可以放在冰箱里保存，但這種方法得不償失，不但占空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。

香菇防霉用微波爐

夏天香菇會返潮，變味發霉后就不能吃了。要想避免這一點，可事先用微波爐把香菇熱一下，讓水分很快揮發干。放涼屆，用塑料袋把香菇裝起來，并把袋里的空氣擠掉保存，因為空氣里也有水分，會導致香菇發霉。

鮮肉不能反復冷凍

鮮肉經多次冷凍、解凍，口感會變差。為了避免這種情況，肉買回來時，可將其洗凈切塊，分成幾份放進冷凍室。若當天晚上要吃，就把肉轉移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水沖一下就很容易解凍了。專家提示，肉放入超過冰點以下的低溫中冷凍，可迅速將鮮肉中的水分凍結成固體冰晶，營養成分不會丟失，從而起到保鮮的作用。但是，凍過的肉一經升溫解凍，肉中水分會大量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，造成肉中營養成分的喪失，甚至發生嚴重變質。

大頭朝上放雞蛋

在放雞蛋的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、姜、辣椒等含揮發性物質的調料放在一起，其強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

牛奶不宜冷凍

過冷對牛奶有不良影響，當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。如果是袋裝牛奶，應事先將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。

面魚不宣放冰箱內保存

面包放冰箱保存容易變干、變硬。專家提示，面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間延長，面包中的直鏈淀粉慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關，在低溫時(在冷凍點以上)老化較快，因此面包放在冰箱中要比放在室溫里變硬的速度來得更快。

綠豆加入干辣椒，不易生蟲

將揀去雜物的綠豆攤開曬干，以1000g為單位放入塑料袋中，再放入些剪碎的干辣椒密封起來，并將密封好的塑料袋放置在干燥、通風處。這種方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。