強化賴氨酸面粉減少焦慮

嚴毅梅

賴氨酸是人體必需氨基酸之一，有提高中樞神經組織功能的作用。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

美國、日本和黎巴嫩科學家合作進行了一項實驗。在實驗中，他們發現長期的賴氨酸攝入不足會增加應激性焦慮。這樣的結果意味著賴氨酸這種營養物質與貧困群體生活質量和心理健康的關系密切。在一個為期3個月的隨機雙盲研究中，他們測試在敘利亞的貧困群體吃強化賴氨酸面粉減少焦慮和應激反應的效果，以小麥面粉作為主食。在賴氨酸強化組，測定女性血漿中的皮質醇水平以確定她的應激反應，對男性則通過測量皮膚電傳導以確定交感神經興奮的程度，以此來判斷他們的焦慮狀況。吃強化賴氨酸的小麥面粉組的人慢性焦慮顯著減輕。這些結果表明，在以谷類為主的飲食的群體中，強化賴氨酸可顯著減少焦慮問題。