俏麗江南春色 時尚海派菜品

南小館是小南國集團多品牌戰略當中針對大眾消費者的餐飲品牌。在2012年推出，以時尚閑適空間中呈獻海派美食為理念。南小館透過提供中端且更簡易的菜品取得了大眾消費市場的認可和機會，從而實現集團整體經營戰略。2012年6月南小館首先在香港開設餐店，僅僅在開業的一個月內，就實現達到營業收入235萬港元的財務目標，吸引來近2.14萬人的龐大客流。南小館定位大眾消費路線，其人均消費在110港元左右，日翻臺率可達6.6次，當月實現盈利?？梢姴惋嬍袌鰧τ谄淦放平洜I理念和菜品品質的認可。

據悉，未來小南國集團將充分利用“南小館”這一中端品牌概念把握大眾市場版塊，以靈活對抗經濟下行造成的企業經營壓力。其較低的固定資產投資、較小的樓面面積與靈活簡便的菜單使其能夠更快復制、更快獲利，小南國集團也擬適當調整并加快南小館在香港及大陸的開店速度。

摩登時尚的上海小館

位于香港九龍灣德福廣場的南小館將上海小館所獨有的地道海派風味兒帶到了當地餐飲市場。餐廳設計以摩登上海為基調，淡雅明麗的裝潢布置，配上白色明朗的墻面主調，帶出簡約又透逸著現代中式氣質的用餐空間，讓人置身其間不禁有春光明媚的感覺。完美地表達了俊秀的南國風情，更將上海特色在悄然不經意間呈現的淋漓盡致。一桌一椅、一物一景均帶著明快爽朗的氣味，簡潔的拼砌出新上海人、新上海菜的品牌形象。

半開放式上海冷菜和點心廚房是南小館的中心亮點，讓顧客可以近距離欣賞南小館最精心巧手的冷菜和點心的制作過程，大飽口福之外又有了視覺享受。在廚師幾近表演式的烹飪制作過程展示中，每一搓、每一揉都透露出上海風貌的優雅和俏麗，使顧客在就餐的過程中也感受著一抹上海的純粹。

新派菜品春色洋溢

說到南小館所提供的特色菜品，來自小南國集團的上海大廚團隊在謹守上海菜傳統精髓的同時，也引入獨有的新鮮時尚元素。依托小南國集團中央廚房的菜品研發實力，每年近300多道菜品的研發，為南小館的菜品出新提供了豐富的資源。南小館主打的上海特色點心和主食，現已成為顧客到此的必然之選。目前提供的菜品不僅種類繁多，而且其中還不少中西合璧的創新菜品，并全部通過圖文并茂的餐牌傳遞給顧客。除此之外還設計了很多自選拼盤的菜式，食客們可以通過從某幾種小菜中隨意選擇搭配，拼成一碟，特別適合想要嘗試多種不同口味的顧客。店內甜品也可以使用此方式選擇，被稱為南小館甜甜拼，也是由很多款甜品所組成拼盤，幾乎2份點餐即可涵蓋餐廳所提供的全部甜品，讓許多慕名而來的食客大呼過癮。

特別值得一提的是店內主打的上海特色主食：清燉牛腱面。上餐的時候湯與面是分開上，以方便不同食客的習慣，也不會因為時間太久而導致面條口感降低。湯盅中的牛腱肉，肉色粉紅，牛筋晶瑩通透，呈膠絲狀，而且稍有移動，肉塊隨即分開，可想而知牛腱肉是燉了多長時間。牛腱肉質非常嫩滑，甚至入口速溶，加上那些藕斷絲連的膠質，好像吃肥美的東坡肉一樣醉人。肉味則不重，因為全部肉的精華都滲進湯水里去了。由于清燉關系，湯水十分清澈，無雜質，幾乎無油份，讓希望減肥又忍不住口腹之欲的食客有了兼顧的選擇。

上海點心的代表一是生煎一是小籠包，南小館的生煎包以平底鍋作器皿，底部是煎得酥黃，軟熟而香脆，口感得宜，肉餡亦鮮美多汁。而蟹粉小籠包，外皮雖然薄，夾起來卻不容易穿，內里的湯汁充盈，充分展示了上海菜品的精致多樣的特點。

南小館總體的菜品推出，均是以清淡、健康見長，菜品的設計與品牌總體運營規劃相統一，在體現上海小館風情之余，為大眾消費者提供既價廉味美又有益、多樣的健康飲食。

大眾品牌漸成發展重心

根據有關組織近日發布的2013年春節餐飲市場分析，受到整體經濟形勢的影響，政府控制力度逐漸加大，公務的消費漸趨理性，海吃豪花情況已經不再。春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度甚至超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。已經在香港成功上市的小南國集團相關負責人回應記者采訪時表示，雖然小南國集團旗下高端品牌“慧公館”目前僅有4家，因此影響不大，但是旗下中高端品牌“小南國”則在春節前兩周受到了一定的負面影響，并在春節假期之后開始走向正常。

事實上，高端餐飲的下滑在春節前就已經很明顯。餐飲業春節前發布統計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業都出現了退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業絕大多數是高端餐飲和星級飯店。與高端餐飲的下滑態勢相反，春節期間大眾餐飲則出現了大幅增長。許多高端餐飲企業開始考慮轉型，并逐漸向大眾餐飲轉變，或者定位高端但保持一定的特色。

小南國相關負責人告訴媒體，中長期而言，個人客流的增長動力仍龐大，故小南國集團也會加快小區開店步伐，提高家庭客占比。今年“南小館”品牌將從香港引入內地，預計5月份將開業，其人均消費金額可能不到百元，并預計明年全年“南小館”的新設店數將有望高于單位數字。從價格來看，“南小館”的價格定位遠遠低于其定位于高端的“慧公館”人均消費600元以上的消費水平，更容易為國內的大眾消費者所接受，因菜單以主食為主，其毛利率相較于“小南國”品牌的74%至75%還要高。

當年小南國集團在推出“南小館”品牌時的理念是通過它積極探索大眾市場的機會，目的是評估及選擇適合大眾市場的模式及概念，如今南小館的發展不斷推陳出新，也許能為2013年的餐飲市場帶來不一樣的新鮮元素。