腌酸豇豆

文怡

1.豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

2.干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒，煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽和高度白酒。

3.把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈無油的密封容器中，倒入調好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫。用度數高的便宜白酒就行，不必用昂貴的。

一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔心，可以繼續腌，同時放一些辣椒、小蘿卜進去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。

料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。endprint