?

辣出眼淚的剁椒魚頭

2014-05-08 04:01孔明珠
特別健康·上半月 2014年12期
關鍵詞:魚頭小販筷子

孔明珠

買魚頭別劈開

花鰱胖頭端的是美味啊。有的飯店把巨胖的魚頭放在大堂顯眼處招搖,樣品剁椒魚頭紅燦燦的十分絢爛。如果去的是黔、湘、川式飯店,剁椒魚頭不辣出你的眼淚來,不會放你出門。我們家常吃,還是魚頭湯比較實惠。

我家有個大燒鍋是專門燒魚頭的,買三斤的大魚頭放進去剛剛舒坦。魚頭一定要看著活殺,囫圇著提回來。星期天早上我買菜,一個大老爺們兒和我搶一個很漂亮的大魚頭,我慢了半拍未得手。那人很得意,讓小販弄干凈后,命令他把魚頭“劈開”。我和小販交換個眼色,暗暗發笑。等他一走,小販即刻轉向我拍馬說,魚頭中間有腦髓,劈開就流掉啦,吃個什么勁呀,然后手腳麻利地幫懂行的阿姨我殺下一個超大的魚頭。我最愛聽人夸我內行,付錢的時候愣是一點兒也沒心疼。

做魚頭很簡單

魚頭洗凈瀝干,先熱鍋放油,下幾片生姜煎一下,魚頭放下去兩面煎炸,去腥味。然后移入燒鍋,水放到蓋滿魚頭,大火煮開。有春筍的時候,可以切一些進去一起煮。倒入適量的料酒后,改小火慢慢燉。眼看著湯水慢慢地濃起來,泛白,變成牛奶似的,將魚頭翻面,放鹽和干貝素。

花鰱魚頭湯,可紅可白,要紅可以放點老抽醬油,白就是放細鹽。我主張以白湯為宜,根據愛好,可放入老豆腐或嫩豆腐塊,與湯一起煮一會兒,使之入味,起鍋前放一把香菜。用龍口粉絲或粉皮當配料也很好,粉絲先用溫水泡開,粉皮切成寸條,這兩種東西都不能久燉,入鍋一滾就好。最后扔幾片生菜進去,翠綠鮮艷。提香味有些人喜歡大蒜,那就放大蒜葉子。我喜歡放黑胡椒粉,辣乎乎,香噴噴。

花鰱魚頭湯一年四季都可以做,如果是冬天吃的話,不重辣不足以平舌憤,一定要放辣椒。辣他個滿頭冒油,辣他個天翻地覆,今朝不知明朝也!干紅小辣椒切碎了,先爆香后放。辣椒醬、辣豆豉,狠狠地挖一勺子丟進去,到白色的湯面上一派紅彤彤才罷休。

魚身子一樣好吃

胖頭魚以頭為榮,可憐了它的身體,攤位上常見很多魚身子扔在那里沒有人理睬。單買魚頭價格高,其實算下來,你買一整條魚也不過多花兩三元錢。有時候我買一條回家,魚頭做白湯,魚尾紅燒,中段剖開抹點鹽存放在冰箱中,過一兩天放蔥、姜、料酒清蒸吃。如果嫌它討厭,還可以入柜冷凍,一周后沒有菜抓耳撓腮時看到它,你就會喊“烏拉”啦。

魚頭湯掀蓋的時候,全家人都到齊了。爸爸斟一杯黃酒,笑瞇瞇地看女兒猴急地一筷子挑出胖頭魚眼簾下鼓鼓的那塊肉,連同鮮美的魚眼睛;再一筷子戳中魚下頜,將嫩唇和顫悠悠滑膩膩的魚皮、膏脂,直送櫻桃小口。女孩筷頭的穩、準、狠惹笑了媽媽,看她急急咽下,繼而“哈哈”地呼出熱氣來,始騰出檔期發鶯語:“媽媽……好辣,好好吃,你們吃呀,不要看著我啦……”

猜你喜歡
魚頭小販筷子
一碗魚頭面的江湖自由
北平的零食小販
還有多遠
Chopp ed!
買魚頭的學問
筷子禮儀
不熟不要錢
吃魚頭
買魚頭的學問
筷子的神力等
91香蕉高清国产线观看免费-97夜夜澡人人爽人人喊a-99久久久无码国产精品9-国产亚洲日韩欧美综合