一般人蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開,事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃,這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。水燒開后,其中的氯氣已經揮發掉,能避免破壞米中的維生素B1。淘米時要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?,不使勁搓或攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。endprint
科學啟蒙2014年10期
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