阿五美食年夜飯“三十六計”

文/艾藍

阿五美食年夜飯“三十六計”

文/艾藍

2015年的新年即將來臨，過年最為期盼和重要的，莫過于那頓合家團圓的年夜飯。河南，地處中原，是華夏文明和中華民族的核心發祥地?！斑^年”的風俗不僅具有很強的代表性，其深厚的文化底蘊和地域特性更使其有明顯的獨特之處。自古得中原者得天下，河南人坐擁文化中原，年夜飯也吃得氣定神閑。

俗話說：“打一千，罵一萬，三十兒晚上吃頓飯?！卑凑罩袊耖g的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，在河南，涼菜有鹵雞、五香牛肉、垛子羊肉等，熱菜不但有傳統的“八大碗”坐鎮，還有酸辣廣肚、炸八塊等地道豫菜，主菜當然是寓意“年年有余”的“紅燒黃河大鯉魚”，最后，自然是少不了一盤熱氣騰騰的餃子才算圓滿。

如今，更多的家庭選擇到飯店吃年夜飯，省心省力更美味，如何讓顧客吃得滿意，同時兼顧企業利潤，是每個飯店都需要考慮的問題。

河南阿五美食是當地極富代表性的企業，主營新派豫菜、精品家常菜，其所創制的每道菜肴都融入了豫菜“五味調和、質味適中”的烹飪精髓，在“味道”和飲食健康上下足了功夫。和去年相比，今年的阿五美食不僅新開萬象城店面，菜品價格下調，還推出了更多新年夜飯菜品，使得食客的選擇更加多元化。對于新年新的計劃，阿五美食制定出了一套自己的“36計”！

第一計：拋磚引玉——以“豫”制“豫”

一方水土養育一方人，在外奔波一年，年夜飯還是吃點家鄉菜來得親切。豫菜的特點是“五味調和、質味適中”，講究“中和”之道，源于夏商，興盛于唐宋，口味居中，集眾家之長，兼具南北特色。

阿五美食主營新派豫菜、精品家常菜，不管是本地“土著”吃團圓飯，還是招待外地來的親朋好友，豫菜都能口味兼顧，而阿五美食自然而然成為了食客們豫菜年夜飯飯店的首選。恰逢2014年年末，阿五美食榮膺中國馳名商標，是同一批認定品牌中唯一一個餐飲品牌，同時，阿五美食還是中國餐飲百強企業、國際中餐名店，在這里吃年夜飯，就不僅可以遍嘗名菜，更能讓食客吃得有檔次有面子。

第二計：美人計——過年就要有個過年的樣子

中國人新年看重的是什么？喜慶！

在河南，有“臘月二十八，家家貼花花”的諺語，是指臘月二十八那天家家戶戶要貼春聯，在大門外還要掛著大紅燈籠；大年初一，人人穿新衣，走街串巷去拜年，圖的就是個喜慶。

過年期間，阿五美食各店將進行“新年換裝”，通過紅燈籠、氣球、春聯、剪紙等傳統的中國元素對店面進行布置，營造過年的喜慶氣氛，如果有部分食客有自己的環境需求，餐廳也會提前在就餐包間進行個性化的裝飾。此外，除了環境的裝飾，餐廳內所有服務人員也都給自己“裝飾”了起來，身穿中式服裝，讓顧客在這里可以感受到“中國年”的祥和氛圍。

第三計：無中生有——包桌菜單更省心

年夜飯年年都有，今年有什么新花樣？阿五美食今年的年夜飯從菜品選擇、菜單設計、廣告宣傳等都與往年不同。

顧客不必再為點菜絞盡腦汁，“烏龍獻寶”、“節節登高”、“四海升平”三大選擇讓您省心省力。在菜品選擇上，整體以新派豫菜為主，涼菜、熱菜、湯羹、主食、水果一應俱全；選用食材廣泛，葷素搭配更營養；阿五美食的經典招牌菜比如“阿五炒飯”、“紅燒鯉魚”等都榜上有名。每款菜單均有麻辣、酸甜、咸香多種口味菜品，兼顧小孩和老人的喜好 ，滿足全家人的不同需求。

在河南過年自然也少不了餃子，阿五美食的餃子一般有煮、煎、炸、蒸四種形式。全國各地習俗不同，河南有“原湯化原食”之說，餃子也被稱為“扁食”，吃餃子時多配餃子湯一塊兒吃，所以也被稱為“水餃”。阿五美食年夜飯每款菜單均贈送“新年必吃”水餃，“餃”通“交”，寓意“交好運”。

八大碗

阿五烤鴨

第四計：連環計——好料也要好包裝

確定了包桌菜單，阿五美食遇到了新的挑戰，如何才能更好的呈現給顧客？

在菜單設計上，阿五沿用傳統中國年的設計風格，喜慶歡樂，年味兒十足。每道菜都有著討巧的名字，如“財源廣進”、“金玉滿堂”、“喜氣洋洋”、“福如東?！钡?，不但好吃，還寓意吉祥，讓年夜飯成為了一種對新年的美好祝福。

阿五的菜品升級，但價格卻沒有增加，而且整體比往年略有下調，年夜飯分為銷售價和會員價兩種，持會員卡消費更加實惠。此外，顧客可根據需要自行調整菜品，服務更加人性化。

第五計：反客為主——保證菜品出品

很多餐飲企業都會遇到這樣的問題，過年期間由于人員流失、采購不當等原因，會造成菜品質量下降，服務跟不上、顧客滿意度下降等諸多問題，對此，阿五美食也有自己的應對措施。

阿五美食年夜飯采取預訂的方式，“反客為主”，服務人員提前打電話與顧客溝通，顧客就餐人數、到店時間、菜品等信息均提前掌握，這樣后廚可以準確地把控食材物料的采購以及菜品的制作時間，確保顧客吃到最新鮮的年夜飯。

第六計：圍魏救趙——提前儲備人員

過年期間服務員不夠用，無法保證服務質量是很多餐飲企業頭疼的問題。阿五美食各單店提前制定“過年值班表”，加班的員工按規定發放加班費。

同時，今年10月份阿五美食便與河南省多所高校簽訂合作協議，招聘了一批大學生寒假工，為各店提供充足的儲備人員。這些大學生普遍素質高、上手快、溝通能力強，經過專門的崗前培訓，更能確保為顧客提供更加完善的服務。

第七計：聲東擊西——把美味帶回家

喜歡在家吃飯時的熱鬧？沒有預定到酒店的年夜飯？今年，阿五美食仍舊推出了集裝箱、八大碗等禮盒裝，這樣食客便可以將美食帶回家，只需稍微加工，即可輕松搞定美味年夜飯。

然而，今年的經典阿五集裝箱與往年做了小小的改動，除以往的特色樊家鹵雞、五香豬蹄、醬鴨等等，還根據客戶的意見將往年的紅燒魚換為了五香酥魚。

廚鄉美味八大碗中則一改過去以肉類為主，推出了：芥菜肉、黃燜雞、黃燜帶魚、黃燜蓮菜、八寶飯，還有象征團圓祥和的佛手饅頭、棗花饃等，還增加了素什錦，有肉、有菌、有飯、有素菜，搭配起來更加合理健康。更有芥菜絲、糖蒜、豆瓣醬等單獨禮盒裝的調味料供食客自助調味，方便顧客單獨購買。各色美食玲瑯滿目，應有盡有，真空包裝，操作簡單，開袋加熱即可食用，保證食客足不出戶便可享受阿五美味。

除了傳統集裝箱和八大碗，今年阿五美食更是根據客戶意見而新增了面點禮盒，滿足了食客多方的需要。同時，禮盒中還放置了新春對聯、新年臺歷、撲克等新年小禮品，讓食客感到滿足又貼心，為食客送去滿滿的年味。

1.紅燒鯉魚

2.翡翠菠菜

3.炸八塊

多年積累沉淀下的信賴

阿五美食根據每年的市場行情和流行的趨勢，不斷更新和完善企業的年夜飯標準，從最初的口味，到現在考慮到的多層次多方面的變化，無論價格、出品還是外部的包裝，都讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化，更是從人員的角度考慮為年夜飯做好萬全的準備，確保食客放心、安心的聚餐。

阿五對于食客花去的心思也因此而得到了多數人的認可，今年在具體的年夜飯菜單未出時，食客就已經從七八月份陸續開始預定年飯，而餐廳也早早的在10月初做出了詳細的年夜飯計劃。阿五多年來所做的種種細致化的工作，得到了長久以來食客的支持和信賴，有了今天沉淀下來的成果。相信無論是36計，還是7計，這份沉甸甸的阿五文化已經滲透食客心中，而阿五美食的年夜飯，也早已成了食客過年期間重要的組成部分。