茵陳 既是野菜也是良藥

雨薇

華佗的偶然發現相傳，華佗有一次遇到一位瘦骨嶙峋、精神萎靡的中年病婦，她不僅面色黯黃，連眼珠子都是黃色的。當時的華佗已經頗有名氣，但為這位女患者治療了好些日子，她的癥狀不僅沒有緩解，還反而越來越重，無奈之下只得選擇放棄，交代其家人準備后事。

過了一段時間，華佗在路上又遇到了這位中年婦人，卻意外地發現她已氣色正常，病已不治而愈。華佗覺得非常奇怪，就追問患者是在哪位醫術高明的郎中手里治愈的。未料那婦人卻說，自己后來并未再去求醫，只是因為當地鬧饑荒，實在挨不住饑餓，只好到山上去挖野菜充饑，沒想到自己全身乏力腹脹惡心的癥狀竟漸漸消失了。

華佗就親自上山去尋找婦人所描述的野菜，發現原來就是常見的青蒿，便采回一些給同樣癥狀的人服用，但卻不見有效果。華佗只得再度向那中年婦人詳細請教當時服用的具體時間與方法，才獲悉婦人吃的是三月里的蒿子。精通醫理的華佗如醍醐灌頂猛然醒悟：農歷三月正是百草萌芽的季節，初生的蒿子破土而出，正是藥力最強之時。

次年，華佗開始采集三月的蒿子給患者服用，果然效果明顯，患者身上的黃疸順利消褪。為了方便區分，華佗將三月的青蒿專門取名為“茵陳”，而過了農歷三月，植物生長加速導致了藥力的分散，由此而失去藥效，等到農歷五月，更是成為一堆廢草，只能劈柴燒火了。所以在中藥界里流傳這么一句話：叫做“三月茵陳四月蒿，五月劈了當柴燒?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/03/18/jkbl201505jkbl20150523-1-l.jpg" style=""/>

茵陳的藥效

茵陳在中藥里屬于一味利水滲濕藥，是菊科多年生草本植物茵陳蒿或濱蒿的幼苗，在我國大部分地區都有分布，是春季里一種比較常見的野菜。這種碧綠的小草，性微寒、味偏苦，歸屬于脾、胃、肝、膽經，也就是說主要作用于消化系統的一些疾病，還有清熱利濕的作用，對黃疸型肝炎的治療效果尤其顯著，歷來是治療黃疸的主藥。在《本草正義》中這樣描述它：“茵陳，味淡利水，乃治脾胃二家濕熱之專藥。濕疸、酒疸，身黃溲赤如醬，皆胃土蘊濕積熱之證，古今皆以此物為主，其效甚速?！币痍惖挠昧恳话阍?0～30克，既可大劑量單用一味煎湯內服，也可加入組方中配伍成茵陳五苓散、茵陳四逆湯等，在君臣佐使的配方中，它通常都是作為“君藥”而出現。

茵陳的吃法

茵陳也是一種野菜，陽春三月時長滿在野外那些溝溝坎坎、平地山坡，滿眼青綠帶給人們的是一種蓬勃向上的生機。幼苗長到高約三寸時就要及時采收，除去老莖及雜質，曬干后生用。踏青歸來時，順路采摘一些，既可熬湯，也可煮茶。

春季是黃疸型肝炎的高發期。有一個組方叫做“茵陳蒿湯”，是配伍大黃與梔子，出自唐代醫圣張仲景的《金匱要略》，歷來是中醫臨床治療肝病的首選處方。煎服時，可取茵陳18克，加水2000毫升，煮至剩余五分之三約1200毫升時，加入大黃、梔子各9克，繼續煎煮，直到熬成600毫升濃湯，去掉藥渣，留下汁水，分三次飲服即可。

對春季易發生的肝炎，則可將新鮮的茵陳清洗干凈后，直接沖入開水，加蓋悶上幾分鐘，遲一些揭開蓋子，只見茶湯碧綠，一股清香撲鼻而來，略微帶著一絲兒苦味。曾有茶人夸張地戲說這一壺鮮茵陳湯，簡直不亞于一盞上等的碧螺春茶。

但凡野菜，多半味苦而微寒，吃多了就會傷及脾胃，茵陳也不例外。合理規避這種不足，有一個妙法是將茵陳與紅棗一同煮湯，這也是治療黃疸的千古名方，歷史悠久。因為被譽為“脾胃之果”的大棗，性味溫甘，有固護胃氣的功效，每次只需配入四五粒，加上三碗水煎煮，剩下三分之二即可。此時湯液呈現出細膩透明的琥珀色，還會溢出濃濃的香味。

茵陳作為野菜口味不錯，還有一定的食療作用，吃法多樣，簡單介紹如下幾種：

★涼拌茵陳茵陳蒿嫩莖葉250克，白糖、麻油各適量。將茵陳去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出，擠干水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利濕退黃、祛風明目的功效。更適用于濕熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲等人食用。

★茵陳蒿炒肉絲茵陳蒿嫩莖葉250克，豬肉100克，蔥花10克，姜末5克。將茵陳蒿洗凈，入沸水鍋焯片刻，撈出擠干水分，切段；豬肉洗凈切絲：將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末放入碗內，攪勻成調味汁：炒鍋加油燒熱，下入肉絲偏炒至發白，倒入調味汁，炒至肉絲入味，投入茵陳蒿再炒至入味，出勺即成。此菜醬紅透綠，嫩爽韌香，具有健脾益胃、和中利濕的功效。適用于脾胃不和，不欲飲食，小便不暢，大便溏泄等人食用。

★茵陳窩頭鮮茵陳100克，米面適量。將茵陳洗凈，搗爛取汁，加清水適量調和米面，做成窩頭，蒸熟，或做成饅頭亦可。此法對急性黃疸性肝炎有一定作用。

★茵陳蒿荷葉粥茵陳蒿25克，新鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入洗凈的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用于慢性肝炎恢復期，對疾病的痊愈有一定的作用。

★茵陳蜂蜜茶茵陳10克，蜂蜜適量。將茵陳用冷開水適量浸泡片刻，而后去掉冷開水，再加入蜂蜜及開水，浸泡飲服。此法對于急性黃疸性肝炎有一定的作用。endprint