別讓不銹鋼餐具“吃醋”

文新

由于不銹鋼性能良好，比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用，受到很多人的喜歡，路邊餐館和食堂也成為不銹鋼餐具的聚集地。不少人喜歡用不銹鋼餐具來裝醋和食鹽，覺得經摔又易清洗。

但網上也在悄然流傳這樣一個帖子，稱“如果將鹽和醋存放在不銹鋼餐具內，會溶解出一種有毒元素，損害人體健康”。

那么，使用不銹鋼餐具到底是否存有隱患？鹽和醋還能安心放在不銹鋼餐具里嗎？

不銹鋼餐具5不宜

據專家介紹，人們日常生活用的不銹鋼餐具，采用食品級不銹鋼，即指符合《不銹鋼食具容器衛生標準》GB9684-88規定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多，對人體損害不大。不銹鋼由鐵鉻合金再摻入鉻、鎳、鋁等微量金屬元素制成。鉻能使不銹鋼表面生成一層致密的鈍化膜，防止金屬基體被破壞，維持不銹鋼的穩定性。反之，使用不達標或者假冒偽劣不銹鋼餐具，則會損害人體健康。

在使用不銹鋼餐具時要注意以下問題：

◎不宜盛醋和鹽。食鹽和食醋會破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，釋放有毒且致癌的金屬化合物。

◎不宜煎煮中藥。 一般而言，中藥里面含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在加熱條件下，很容易發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

◎不宜使用強堿性物質清洗。不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具。因為這些物質都是強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。

◎不宜空燒。因為不銹鋼較鐵制品、鋁制品導熱系數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

◎不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦。不銹鋼餐具在使用一段時間后，表面會失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西?？梢杂密洸颊荷先ノ鄯?，輕輕擦拭，即可讓其恢復光亮如初，千萬不要用鋼絲球或砂紙去蹭擦，以免劃傷不銹鋼表層。

帶塊磁鐵去買鍋

不恰當的使用不銹鋼餐具，會使其中的的微量金屬元素在人體中慢慢累積，達到一定量后不利于人體健康。所以，正確使用及選購不銹鋼餐具尤為重要。

首先，在不銹鋼餐具的標識上，看鎳、鉻含量。挑選鉻含量在18%～19%，鎳含量在8%～9%之間的產品就可以了。如果沒有標識，可用磁鐵測試。能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差;反之，吸附不上的產品質量較高。測試時，最準的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。不過，這個方法在添加了錳的不銹鋼制品中并不適用。

其次，掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的更重些。最好不要貪圖便宜，購買小攤小販手中的所謂不銹鋼制品。事實上，小攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會那么便宜的。一般產品的價格都是根據制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是食用級不銹鋼。