怎樣去掉羊肉的膻味？

問：烹飪羊肉時有什么妙招能去除羊膻味呢？

答：烹飪羊肉有一些小訣竅，可以在去除異味的同時，還能保持羊肉的營養美味。例如在蘿卜上鉆上幾個洞，與羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出即可，因為打洞的蘿卜可將羊膻味吸除。燉羊肉時，放入幾片干橘皮，沸煮一段時間后，把橘皮撈出來，再另放幾片干橘皮繼續煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能有橘皮的鮮香，做出的羊肉很可口。另外，如果放入一些綠豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉風味也很獨特。