生豬屠宰檢疫技術

陳錦其 彭達平

東莞市虎門鎮農業技術服務中心 52900

摘要：近年來，我國加強了食品安全問題的監督機制，尤其是關系人民群眾生命健康的常見食品的檢疫工作。豬肉作為我國主要的肉食品，在人民群眾食品結構中食用率達到50%以上。生豬屠宰過程中實施檢疫工作，有利于遏制病害經過豬肉食品途徑傳播給人民群眾，從而避免給人民群眾的身心健康帶來嚴重的影響。

關鍵詞：生豬；要點；屠宰

生豬屠宰檢疫是由官方獸醫對待宰的生豬實施的宰前檢疫和宰后同步檢疫。屠宰檢疫對防止動物疫病的傳播，保證人民肉食品衛生安全和保護畜牧業的健康發展起著重要的作用。農業部2010年頒布實施的《生豬屠宰檢疫規程》為官方獸醫搞好生豬屠宰檢疫工作提供了法律依據。將相關的法律法規與獸醫知識結合起來，在生豬屠宰檢疫工作中抓住操作要點，做到判斷快速準確，處理及時得當，則需要有豐富的經驗和技巧。

一、入場監督查驗

1、查證驗物

對送宰的生豬應檢查其是否佩戴耳標及核查生豬數量，并查驗入場生豬 《動物檢疫合格證明》，驗證耳標，并詢問生豬在運輸途中有無發病及死亡情況，對證物不符，手續不全的一律嚴禁入場。

2、臨床檢查

對生豬群體的精神狀態、排泄物及呼吸狀態等進行檢查，發現疑似染疫病豬，要進行隔離觀察，并按個體臨床檢查要求作進一步檢查。

3、消毒工作

消毒的主要目的是將外界環境中的病原體消滅，并減少生豬體表攜帶的病原體繼續蔓延。通常屠宰場應做好以下消毒工作：①對運輸車輛出入口消毒池進行消毒。②生豬卸車前進行消毒。③生豬卸車后對空車進行消毒。

4、鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”抽樣檢測

根據相關法律法規進行抽樣檢查，生豬必須經“瘦肉精” 抽樣檢測，待檢測合格后再進入待宰間進行屠宰。屠宰場卸豬時間段規定為每天8：00～19：00，有利于確保足夠的檢測時間和肉品的及時上市。通常選擇金標快速檢測方法對待宰生豬按不低于5%的比例進行篩查，篩查呈陽性樣本進一步用ELISA 檢測法進行復檢，要求22：00前完成檢測工作，確保生豬在24：00屠宰前全部檢測完畢。

5、宰前檢疫結果處理

（1）準宰：生豬檢測合格后應開具準宰通知書。

（2）急宰：對患一般性傳染病的生豬、普通病患生豬等無礙肉食衛生要求的，可立即簽發急宰證明書進行急宰，銷毀病豬病變部位，并高溫處理其他部分。

（3）緩宰：對普通病或一般性傳染病的病豬，有治愈希望的情況下應予以緩宰。

（4）禁宰：若檢測出有急性烈性傳染病、危害性大的病豬應禁宰，并將有同一類型傳染病的病豬及時銷毀，并向當地畜牧獸醫行政管理部門報告處理。

二、宰前檢查

1、群體檢查和個體檢查的方法

群體檢查主要是觀察豬群的營養狀況、精神狀態和行為表現，判別豬群的健康與否。健康豬群表現為群體營養良好，個體大小勻稱，被毛光亮；精神狀態良好，反應靈敏，行動自如，行走時不停覓食。相反，則是不健康的表現。個體檢查是在群體檢查后，對疑似患病的生豬或者對健康豬群抽取一定量的生豬進行詳細檢查，通過視診、聽診、觸診以及檢查體溫、脈搏、呼吸數等，判斷生豬是否健康或者判斷疾病的性質。宰前檢疫主要的檢查有無口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、豬丹毒、豬肺疫等。

2、結果與處理

1.準許屠宰合格的生豬，準予屠宰。

2.處理不合格豬措施：

（1）發現有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀生豬，要限制移動。

（2）發現有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關規定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的生豬，準予屠宰。（3）發現患上述檢疫對象規定疫病以外疫病的生豬，隔離觀察，確認無異常，準予屠宰；隔離期間出現異常，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理。

（4）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

（5）監督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

三、生豬宰前檢疫的要點

宰前檢疫在屠宰前2h內進行，在實際工作中多用群體檢查和個體檢查相結合的辦法，具體做法可歸納為動、靜、食的觀察三個環節和看、聽、摸、檢四大要領。

1、群體檢查

群體檢查是將來自同一地區或同批的生豬作為一組，或以圈作為一個單位進行檢查檢查時以下列方式進行：

（1）靜的觀察

檢疫人員進入待宰圈，在不驚擾生豬使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態、睡臥姿勢、呼吸狀態，有無咳、氣喘、戰栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F象，對有上述癥狀的生豬標上記號。

（2）動的觀察

經過靜的觀察后，可將生豬轟起，觀察其活動姿勢，注意有無踱行、后腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊等現象，發現異常時標上記號。

（3）飲食狀態的觀察

主要觀察生豬進食或飲水時狀態注意有無停食、不飲、少食等異常狀態，發現異常時標上記號。

2、個體檢查

在群體檢查中被剔出的病豬或可疑病豬，進行較詳細的個體臨床檢查，個體臨床檢查的方法，實踐中總結為，看、聽、摸、檢四方法。

1.看，就是觀察病豬的表現：

（1）看精神、被毛和皮膚。健康豬一般精神活潑，膘肥體壯，對周圍環境變化反應敏感，被毛整齊、光亮，皮膚著色正常、彈性良好，病豬則表現興奮不安或沉郁呆鈍，被毛粗亂，皮膚出現顏色異常、腫脹、皮疹或潰爛等現象。

（2）看運動姿態：是否出現足踱等反常運動姿態。

（3）看鼻鏡和呼吸動作：在生豬安靜狀態下，查看其鼻盤的干濕程度，呼吸動作有無異常和困難等。

（4）看可視粘膜：注意觀察眼結膜、鼻粘膜和口粘膜顏色是否異常，以及分泌物流出等情況。

（5）看排泄物：注意有無便秘、腹瀉、血便、血尿及血紅蛋白尿等。

2.聽，用耳朵直接聽或用聽診器間接聽取豬體內發出的各種聲音，聽叫聲注重是否有異常的叫聲，如呻吟、磨牙、嘶啞等。

（1）聽咳嗽：注重區別干咳與濕咳，判斷疾病發生的部位及病種的可能性。

（2）聽呼吸音：借助聽診器進行、了解肺和胸膜的機能狀態。

3.摸，用手觸摸豬體各部，并結合看、聽進一步了解被檢組織和器官的機能狀態?？梢源蟾排卸ㄆ潴w溫的高低。

（1）摸皮膚：注意有無腫脹、疹塊或結節，并查明其性質如軟硬度等。

四、宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續和完善，也是最重要的一個環節。有利于確保肉品衛生質量、防止病源傳播。因此，要認真檢疫每一個檢疫部位，避免出現錯檢、漏檢現象。

1、頭部檢疫

對左右頜下淋巴結進行剖檢，檢查是否有結核、炭疽；對口腔粘膜、唇及鼻盤進行檢查，檢查是否有水泡病的病變、口蹄疫及萎縮性鼻炎等。

2、皮膚檢查

主要通過觀察其皮膚色澤，看是否有充血、血斑等情況。若皮膚有血斑則可能有豬瘟，皮膚發黃則可能有炭疽等。

3、內臟檢疫

宰后檢疫過程中內臟檢疫較為重要，主要因為有些疾病只能在臟器上呈現出病理變化，所以生豬宰殺后檢疫時除了對肉尸進行檢測外，還要對