量化分級管理在學校食堂食品安全監管中的應用分析

郝建華

【摘 要】目的 分析食品安全監督量化分級管理應用在食堂管理之中的具體效果。方法 對某農墾管理局的15家學校食堂開展食品安全監督量化分級管理，對實施前后的衛生情況進行對比。結果 實施后，學校食堂的相關指標和衛生管理狀況都比之前得到提升（P<0.05），對比差異有統計學意義。結論 在學校食堂之中開展食品安全監督量化分級管理，可促進食堂的衛生水平。

【關鍵詞】量化分級管理；學校食堂衛生監督；應用

食堂是學生集中用餐的地點，一旦出現食品安全事件很容易引起較大范圍的安全事件。因此，必須加強對食堂的衛生和食品安全的監管，為學生創造安全的就餐環境，防范食源性疾病和中毒事件。

1.資料與方法

1.1一般資料

在2013年7月對某管理局的15家學校食堂開展食品安全監督量化分級管理，管理局局直高級中學食堂1個，農場學校食堂14個，均為學校自主經營，無外包經營，開設時間都在5年以上。

1.2方法

參照《餐飲服務食品安全操作規范》和《中華人民共和食品安全法》作為此次研究的依據，針對食堂開展量化分級管理。以問卷調查與現場檢查的方法對學校食堂的衛生情況實施判定。同時依照《餐飲服務食品安全監督動態等級評定表》對開展管理前后的食堂衛生狀況實施分析。具體來講，首先要開展宣傳動員，組織學校有關部門人員對相關法律內容進行了解，知曉食堂量化指標和評價標準，前后多次開展培訓，培訓人員達到126人，培訓范圍涵蓋校醫、校長、食堂管理人員及從業人員等。還要對食堂的基礎設施進行修正，使用量化分級管理之中的對主要事項規定的要求作為依據。食堂功能區的面積、布局和基礎設施都滿足實際要求，主食庫之中都要安排隔墻存放臺，副食庫之中要安排與食品包裝相匹配的周轉箱與存放架，貼上標明主要信息的標簽，布置好防蠅紗窗，嚴格控制水源。也要開展自評，每個學校對各自的衛生設施進行檢查，對制度中缺失的部分進行檢查，并對加工程序進行明確的確認，指定專門的負責人對日常衛生狀況實施管控，開展明確的獎罰活動。全部從業人員必須持有效健康合格證明。還要組織教育部門、衛生監管部門對學校這項工作的具體情況進行分析評價，如果發現問題需要立刻調整，讓學校獲得最終結果。

1.3觀察指標

將2012年5月到2013年5月作為管理實施前，將2013年7月到2014年7月作為管理實施后，檢查這兩個階段的衛生設施、清潔。餐具、食品質量等衛生指標，也要從餐飲服務許可證、健康證持有率、相關知識的培訓率等管理情況展開研究。

1.4統計學處理

全部資料使用SPSS19.0統計學軟件進行處理，計量資料使用（）表示，使用t進行分析，計數資料使用檢驗，P<0.05表示對比差異有統計學意義。

2.結果

2.1管理前后食堂衛生狀況

管理后，學校食堂衛生設施、餐具清潔、衛生狀況和食品質量合格率都比管理之前要高（P<0.05），對比差異有統計學意義。具體見表1。

表1 管理前后食堂衛生合格狀況[n（%）]

階段 衛生設施 餐具清潔 衛生狀況 食品質量

管理前 9（64.29） 12（80.00） 10（66.67） 11（73.33）

管理后 14（93.33） 15（100.00） 13（86.67） 14（93.33）

P <0.05 <0.05 <0.05 <0.05

2.2管理前后食品衛生管理狀況

管理后，學校食堂在餐飲服務許可證持有率、衛生常識普及、采購索證率等方面的指標表現都比管理前要好（P<0.05），對比差異有統計學意義。具體見表2。

表2 管理前后衛生管理狀況對比[n（%）]

階段 餐飲服務許可證持有率 健康證持有率 衛生知識培訓 采購索證

管理前 13（86.67） 14（93.33） 9（64.29） 11（73.33）

管理后 15（100.00） 15（100.00） 14（93.33） 14（93.33）

P <0.05 >0.05 <0.05 <0.05

3.討論

對餐飲行業展開量化分級管理是為了讓衛生狀況更加合理，使餐飲業的人員對自身的食品安全有清晰的認知，加強管理能力，能夠以誠信的理念進行經營[1]。實施分類監督和指導則能讓企業對衛生人力資源開展研究，能應對品安全的高風險，讓食品衛生信譽較低的經營者得到監督，讓衛生監管的效率得到提升[2]。也要讓執法的透明程度增加，讓消費者對衛生場所的衛生狀況有更清晰的認知。學校食堂是學生們集中就餐的場所，一旦出現安全問題就會造成極大的事故[3]。因此，需要對學校食堂的衛生情況進行重點關注，讓各種類型的衛生問題得到控制。在實際管理的過程中，分批組織，有序地進行。要展開全程監督，進行量化分析，讓餐飲服務許可證的審查與衛生狀況檢查融合在一起，以危險性角度展開評估，對安全狀況可能對身體健康造成的危害進行評價。也要開展動態監督，因為食品安全等級并非一成不變，如果餐飲經營的一方并沒有在經營的過程中作違背《食品安全法》舉動，就不會被予以行政處罰。在一年之內對其進行綜合評定，全面判定其具體情況，對綜合等級重新進行確認。如果其對重點事項出現違背的行為，那么就要對等級進行降級處理。如果在經營當中保持良好表現，同時符合等級要求的經營方，可以直接申請更高等級的調整。在進行管理的過程中，也要堅持公正、公開的原則，確保衛生安全。

此次研究當中，進行量化分級管理之后，學校食堂衛生設施、餐具清潔、衛生狀況和視頻質量合格率都比管理之前要高（P<0.05），對比差異有統計學意義。學校食堂在餐飲服務許可證擁有率、衛生常識普及、采購索證率等方面的指標表現都比管理前要好（P<0.05），對比差異有統計學意義。說明管理前后的衛生狀況和衛生管理水平發生較大的變化。

總之，針對學校食堂使用量化分級管理的措施，能讓食堂的衛生管理狀況得到提升，衛生狀況產生較大程度的好轉，為學生們創造安全可靠的就餐環境。

參考文獻：

[1]趙麗華，宋學.石家莊市學校衛生實行量化分級綜合監督管理情況調查分析[J].河北醫藥，2013，14（21）：3308-3309.

[2]郭麗，張沈承.衛生監督量化分級管理模式在集中式供水單位中的應用探討[J].河北醫學，2015，21（9）：1577-1579.

[3]陳鴻勇，江銳署，胡志根，等.龍崗區游泳場所衛生監督量化分級管理5年效果分析[J].河南預防醫學雜志，2013，15（6）：490-492.