百無一是骨頭湯

◎大連市中心醫院主任營養師 王興國

百無一是骨頭湯

◎大連市中心醫院主任營養師 王興國

不知道為什么，在我近二十年的工作實踐中，一直聽到很多臨床醫生給術后的病人、腦出血的病人甚至是住在重癥監護室的病人推薦喝骨頭湯——就是用普通豬骨頭熬的或煮的湯。骨頭湯不是不好，但絕對不適用于術后病人或危重病人的營養支持。

骨頭湯的主要營養成分是脂肪，還有少量氨基酸以及維生素和礦物質等。普通人喝一喝，或用于烹調菜肴提味，倒也沒什么不好。但是術后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質，以糾正負氮平衡造成的組織蛋白分解和身體成分丟失。骨頭湯中的蛋白質很少很少，不但與牛奶不可同日而語，甚至連豆漿也比不上。骨頭湯中含有的能量主要來自脂肪，還多是飽和脂肪酸，不容易消化，非常不適合術后或危重病人虛弱的胃腸道。我最近遇到的一個病人，就是因為喝骨頭湯發生了消化不良性腹瀉，致使腸內營養支持無法正常進行。用骨頭湯中的脂肪來提供能量，還不如喝點米粥呢。至于骨頭湯中的維生素和礦物質，對無法正常進食的病人而言，也是遠遠不夠的。

總而言之，找不到任何一個理由要給術后或危重病人喝骨頭湯。對術后患者和危重病人來說，骨頭湯可謂百無一是。