美樂、春光兩款辣椒醬較辣

｜本刊見習記者/尚雍賀

美樂、春光兩款辣椒醬較辣

｜本刊見習記者/尚雍賀

結果顯示，美樂香辣醬屬于中辣，是8款辣椒醬中辣度最高的，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

一瓶紅彤彤的辣椒醬食用時卻不辣，也沒有企業在其包裝上標注辣度，使得消費者購買時無從參考。那如何選擇一款適合自己口味的辣椒醬呢？

《消費者報道》這次對送檢的8品牌辣椒醬，包括陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4品牌油辣椒醬，以及李錦記、花橋、春光、壇壇鄉等4品牌非油辣椒醬，進行辣度測定。

結果顯示，8款辣椒醬中，美樂香辣醬辣度最高，屬于中辣，其次是春光燈籠辣椒醬，而壇壇鄉剁辣椒的辣度是最低的，屬于輕辣。

美樂、春光辣椒醬較辣

本刊于今年4月進行了一項辣椒醬調查問卷，205名受調查者中，78%的消費者是根據顏色或者經驗或者配料表識別辣度，14%的消費者則是買回去試試來辨識辣度?？梢?，當要選取一款新辣椒醬時，大多數人是無法識別其辣味強弱程度的。

而據了解，負責起草辣椒醬新國家標準的孫勝枚曾于2010年對媒體公開介紹，根據辣椒素的含量，辣椒醬將分為四個等級，即輕辣（5度-10度）、微辣（10度-20度）、中辣（20度-35度）、特辣（≥35度），并以度數的形式標示于辣椒醬外包裝上。

不同的辣度，對應到口感又是怎樣的呢？曾承擔“石柱辣椒及其系列加工產品的辣度標定及辣度分級” 的西南大學食品學院副院長闞建全告訴本刊記者：“食用后口感上只有一點辣味，舌頭和口腔會感受到極其輕微的刺激感，這是輕辣；微辣則表現為食用后舌頭、口腔能感受到一點點的刺激灼熱感；如果食用后舌頭、口腔內出現明顯的刺激和灼痛感，大部分人會出現流鼻涕、眼淚等情況，這就是中辣；對于特辣，大部分人會出現流鼻涕、眼淚等情況，只有極少數的人可以食用此辣度范圍的辣椒?！?。

參考GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法》，本刊這次送檢了8品牌辣椒醬，測定其辣度。

在8款辣椒醬的辣度對比中，美樂香辣醬以辣度34.9排在首位，屬于中辣，所以部分人食用此辣度的辣椒醬會出現流鼻涕與眼淚的情況。而一直以來以其獨特的黃色在紅紅火火的辣椒醬市場占據一席之地的海南春光燈籠辣椒醬以辣度27.3排在第二名，也是處于中辣水平。辣度最低的是壇壇鄉剁辣椒，其辣度不及美樂香辣醬的五分之一，處于輕辣水平。（如圖4）

“猛辣型”辣妹子僅是微辣

此次送檢的8款辣椒醬中，唯一有標識辣度的是辣妹子食品股份有限公司生產的“辣妹子辣椒醬”，其外包裝上標識為“辣度20O猛辣型”。但從本刊檢測結果來看，其辣度為15.0，屬于微辣級別。

若根據《辣椒醬》（征求意見稿）第7.3可于標簽上標示產品的辣度范圍的規定，辣椒醬對應的辣度允許誤差范圍是80%～120%。也就是說，辣妹子辣椒醬可在包裝上標識的辣度范圍是14.4-21. 6，這才符合標簽要求。

但辣妹子辣椒醬的辣度也僅僅是在微辣范圍，至于其標稱的“猛辣”范圍，則不得而知。對此，記者試圖聯系辣妹子食品股份有限公司，但截止發稿，未獲得回應。

那么，其他企業為什么不把辣度標注于產品外包裝上呢？

其中，四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司的相關負責人回復稱：“辣度暫未標注，將來我司會根據新頒布的法律法規或消費者的反饋，考慮是否標注?！?/p>

本刊此次調查問卷在辣度的選擇問題上，61%的消費者選擇微辣，22%的消費者選擇中辣，而選擇輕辣和特辣的消費者僅占17%。

因此，消費者可參考本刊這次送檢8款辣椒醬的辣度排名，進行選購。壇壇鄉剁辣椒處于輕辣水平，較適合口味較輕，想用辣椒調理自己微弱口感的消費者；花橋、茂德公、李錦記、陶華碧老干媽、辣妹子等5款辣椒醬位于微辣水平，適合辣椒迷，用辣椒排解嘴巴上淡淡空虛的消費者；而春光、美樂兩款辣椒醬位于中辣水平，這兩款適合那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費者。