有的人喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃,或下頓熱著吃,這樣的做法很不好。因為蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中會損失25%。比如說,燒好的白菜若溫熱15分鐘會損失維生素C20%;保溫30分鐘會再損失10%;若長到一小時,就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%;溶解在菜湯中損失25%;再在火上溫熱15分鐘又會損失20%,共計65%。那么,我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。所以燒好的菜應該盡量馬上吃。
共產黨員(遼寧)2015年2期
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