“獅、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶文化溯源

中國國際茶文化研究會副秘書長、茶館專業委員會主任 朱家驥

清代乾隆帝及其親題的茶詩

中國幾千年茶樹栽培和茶葉生產，培育了眾多享譽世界的茶之精品，“獅、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶是其中當之無愧的佼佼者。

“獅、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶完整地傳承了龍井茶悠久而厚重的歷史文化，與唐宋以來所形成的龍井茶文化一脈相承，集中體現了中華茶文化的精髓。

龍井茶最早可追溯到我國唐代，當時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。

北宋時期，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產的“白云茶”和葛嶺寶云山產的“寶云茶”已被列為貢品。北宋高僧辯才法師當年與蘇東坡在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩，蘇東坡手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟。

至元代，龍井茶的名字開始出現并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物，有愛茶人虞集作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我簷蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！?/p>

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r的龍井茶已被列為中國之名茶。

清代時期，龍井茶則立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區，品茶賦詩，每次賦詩八首，集成《龍井八詠》，詩32首。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”，從此，奠定了龍井茶的至尊地位。

民國初期，龍井茶在歷代傳承發展的基礎上，按產地和品質正式分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局，并分別注冊了商標。新中國成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發展時期，故從“云”字號龍井茶產地單列出“梅”字號，從而完整產生了“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶五個字號，也相應地按字號劃為若干個特定產地?！蔼{、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶地域完整地沿襲至今，品牌價值與日俱增，獲得全國“十大名茶”之首等美譽，并發展成為西湖世界文化景觀遺產的重要組成部分。

為了讓龍井茶延綿的文化永葆青春，杭州市人大常委會于2001年7月制定、并于2010年8月修訂頒布了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》?！稐l例》分別就西湖龍井茶的生產基地、后備生產基地、基地保護管理作了明確的規定，將當時的西湖區西湖鄉行政區域（東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至焚村村，北至新玉泉）內的龍井茶基地，劃定為西湖龍井茶基地的一級保護區，也就是歷史完整傳承下來的“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶區域范圍。這為加強西湖龍井茶基地的保護和管理，提供了法律依據。

新的時代，“獅、龍、云、虎、梅”老字號龍井茶的歷史文脈和至尊地位沒有改變,這是杭州西湖龍井茶核心產區最鮮明的文化印記、產地界定和品牌標簽，歷史見證了她成長和發展的演變過程?！?/p>

梅家塢茶農表演采茶舞曲