天津地區氣候條件與釀酒葡萄品種的選擇

王芳++李苒苒++劉瑩++張斌++呂文++張福慶

摘 要：氣象數據的統計結果顯示：天津地區的漢沽、北辰、寶坻、薊縣4個葡萄產區的4—10月活動積溫為3 580～3 700 ℃，能夠滿足不同成熟期釀酒葡萄品種對熱量的需求； 4個產區4—10月份活動積溫差距小，無法進行葡萄品種氣候區域劃分；7—9月份的水熱系數值K=1.4～1.8，8～9月份K=1.2～1.6，說明天津地區是釀酒葡萄種植的優良產區。但是7、8月份尤其是7月下旬至8月上旬，全年溫度最高，降雨量最大，日照時數最低；高溫高濕低光照限制了葡萄品質形成，為病害的發生與流行提供了有利條件，這是品種引進篩選中首先和必須考慮的。

關鍵詞：天津地區；釀酒葡萄品種；氣候區域化

中圖分類號：S663.1 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.03.031

國際的釀酒葡萄區域化研究早于我國，始自20世紀40年代，至今已日臻完善。我國關于釀酒葡萄氣候區劃的主要工作始于1992年，20多年來，我國學者在釀酒葡萄區劃方面做了很多研究工作，隨著理論水平的提高和先進技術手段的應用，釀酒葡萄區劃指標也從單一引用國外區劃指標發展成以中國自身氣候特點為基礎的新指標體系。

葡萄區域化栽培的目的是，將不同的葡萄品種栽培在適宜的地方，以獲得優質高效和具有市場競爭力的產品。不同的葡萄品種對環境要求不一致，在符合該品種生態要素需求的區域發育良好。我國釀酒葡萄生產正朝著區域化、良種化、無病毒化和栽培技術規范化方向發展，經過長期的歷史和自然選擇，全國從東到西、從南到北逐步形成了東北、膠東半島、燕山南麓、懷涿盆地、黃土高原、賀蘭山、河西走廊、新疆、西南、黃河故道10個著名產區。天津地區是我國著名的釀酒葡萄產區，為了與國際產地葡萄酒在科研和生產內容上的接軌，使釀酒葡萄品種的特性、天津地區氣候資源的潛力得到充分發揮，生產出具有典型特色的產地葡萄酒系列產品，創立名牌產品，筆者開展了天津地區氣候條件與釀酒葡萄品種選擇的研究，以期解決天津產地葡萄酒生產中最關鍵的問題。

1 數據和方法

1.1 數據來源

數據來源為天津市氣象局物候中心提供的天津地區的氣象要素值。

1.2 分析方法

根據天津市氣象局物候中心提供的數據：月平均氣溫、月≥10 ℃的活動積溫、月≥10 ℃的天數、月平均晝夜溫差、月降水量、月日照時數、月日照百分率，分析溫度、光照、降水量等主要氣象要素對釀酒葡萄生長發育的影響。

2 結果與分析

2.1 溫 度

2.1.1 葡萄成熟期與活動積溫、生長天數的關系 葡萄植株對熱量的需求差異較大，不同成熟期的品種從萌芽開始至漿果完全成熟對活動積溫及≥10 ℃天數的要求不一樣（表1）。

以活動積溫和≥10 ℃的天數為熱量第一指標，根據葡萄植物生長特性對熱量的積溫需求以及生長天數的要求，根據表1可以確定某地區適于栽培的品種類型，但是在天津地區釀酒葡萄生產中應考慮到以下幾點：（1）每年的積溫量可能偏離多年平均值；（2）天津地區不同于西部產區，在漿果生長發育的7、8月份，陰雨天較多，溫度高，晝夜溫差小，樹體光合作用受到影響，貯藏物質少，秋季在葡萄采摘后，應有一段溫度≥20 ℃的時期，便于樹體光合作用，恢復樹勢，貯藏部分營養，以利于越冬。因此，為保證一個品種能夠在該地區栽植成功，其多年活動積溫的平均值應高于它所需積溫熱量的200 ℃以上。

2.1.2 天津釀酒葡萄產區活動積溫 根據熱量狀況，可以確定某一地區適于栽培的品種。一般當溫度≥10 ℃時，歐亞種葡萄才能開始生長。當一個地區的活動積溫不足時，葡萄無法正常成熟。因此，活動積溫是選擇釀酒葡萄品種的關鍵氣象因素。在天津地區，每年葡萄開始萌芽的季節為4月份，埋土防寒始于11月初，露地葡萄采摘季節主要集中于8月底至10月中，為更確切體現葡萄的完整生長熱量需求，對天津主要地區葡萄生長地區的活動積溫研究范圍定為4—10月。

根據天津主要釀酒葡萄產區近30年月≥10 ℃活動積溫狀況看，其年活動積溫為3 580～3 700 ℃之間（圖1），與表1比較，該積溫量均大于極晚熟品種所需要的3 500 ℃的積溫量，因此，能夠滿足不同成熟期釀酒葡萄品種對積溫的需求。

薊縣、寶坻、北辰、漢沽4個葡萄產區地形、地貌、海拔高度區別較大，薊縣為山區，其它3個產區為平原地區。4個產區中活動積溫最低的為寶坻區，積溫量為3 588.3 ℃，屬于平原地區；活動積溫最高的為漢沽，積溫量為3 693.8 ℃，屬于濱海平原。從積溫量來看，兩個產區能夠滿足早、中、晚不同成熟期釀酒葡萄的積溫需求，雖然相差105.5 ℃，但是對不同成熟期的釀酒葡萄品種選擇沒有影響。綜上所述，從理論上講以活動積溫作為天津地區氣候區域化的指標意義不大，從栽培生產來看也沒有實際價值。

2.1.3 天津釀酒葡萄產區活動積溫天數 歐陽壽如先生根據我國實際情況，提出了以采收期時間確定葡萄成熟期的方法（表2），該法不但簡便，易掌握，且符合現實釀酒葡萄生產。

從圖2可以看出，4個產區≥10 ℃的天數均為210 d左右，超過極晚熟釀酒葡萄品種生長所需天數150～170 d。在葡萄生長和果實膨大著色成熟期，5—9月未出現溫度<10 ℃的情況，4月和10月只有極少數天氣氣溫<10 ℃，葡萄在該階段未受到極端低溫天氣的影響。

（1）月均溫。月均溫反映了一個地區的氣溫變化趨勢。天津地區春季氣溫回升快，葡萄萌芽期至開花期的時間短，減少了冬季貯藏營養的消耗，利于開花期向營養期的轉化。天津地區葡萄成熟時期為7—9月，最熱月7月份平均溫度均高于26.0 ℃（圖3）。與世界優質釀酒葡萄產區相比，天津產區最熱月溫度偏高，溫度過高是造成天津地區葡萄果實酸度低，漿果色澤和果實成分細膩性較差的主要因素。

（2）晝夜溫差。晝夜溫差也是影響葡萄品質的重要因素。天津的立秋時間在每年的8月7—8日，立秋后天氣變高，進入8月底，夜間溫度基本在20 ℃以下，晝夜溫差加大，進入9、10月份，晝夜溫差基本都在10 ℃以上（圖4），因此立秋至10月上旬是葡萄品質形成的關鍵時期。美國學者認為夜間15～20 ℃有利于葡萄著色，使葡萄具有均衡的糖酸比、pH值以及香氣物質。漢沽產區由于瀕臨海洋，晝夜溫差較其它產區變化較為和緩。

2.2 水 分

葡萄根系吸收的水分及在其體內的裝運量對葡萄的生長和果實的成熟有著非常重要的影響。葡萄對水分的吸收在生長初期最多，在花期前減少，至花期達到最低值，過了花期又逐漸增多，在果實成熟時期到達頂峰后，逐漸減少。如果在花期水分大則會影響授粉，在果實成熟采收期水分大不但會影響葡萄的品質，也會造成大面積病害發生流行。

（1）降水量。天津地區4個釀酒葡萄種植地區在葡萄生長的4—10月降水量在500～600 mm之間，從北部山區的薊縣到東南沿海的漢沽平原，降雨量由多變少（圖5）。北部山區薊縣地處燕山南麓，阻擋暖濕氣流，故北部山區降水量最大，寶坻區距離薊縣山區較近，降雨量次之，北辰與漢沽降雨量偏少。在釀酒葡萄生長發育期，薊縣產區5—9月份的月均降雨量多于其它3個釀酒葡萄產區。

從降雨量分布來看，以7、8兩月降雨量最大，7—8月份降雨量占全年降水量的55%～60%，比例最大，并且7—8月份氣溫最高，高濕高溫常常引起葡萄病蟲害嚴重發生。8月7—8日立秋后，降雨量和氣溫下降較為明顯，濕熱天氣退去，8月中旬至9月底是葡萄生長發育適宜的季節，選擇成熟期位于該段時間的釀酒葡萄品種是獲得理想品質和效益的關鍵因素。

（2）水熱系數。溫度和降水是影響葡萄生長發育的兩個重要因素，而且交互影響。為了更好地體現溫度和降雨量對葡萄生長的雙重影響，前蘇聯氣象學家謝良尼諾夫提出了水熱系數（K），計算公式為：

K=∑p/∑t×10

式中，∑p為大于10 ℃時的降雨量，∑t為大于10 ℃時的活動積溫。K<0.5時，葡萄園需要灌溉，K在0.5～1.0時，葡萄濕潤不足，K在1.0～2.0時，葡萄濕潤足夠，K>2時，葡萄濕潤過度。

達維塔雅認為：采收前兩個月（即葡萄生殖期）的水熱系數K<1時，葡萄釀酒的酒質最優，K<1.5時，葡萄釀酒的酒質優良，K在1.5～2.5之間時，葡萄釀酒的酒質一般。

在葡萄發育成熟期，7—9月份4個葡萄種植區域的K值在1.5～1.9之間，北辰和漢沽K值≤1.5，具有釀造優質葡萄酒的潛勢，薊縣、寶坻K值>1.5，只能生產質量中等的葡萄酒（圖6）。對于薊縣山區來說，應注意選擇山坡地和沙（砂）質土壤，以利于多余水分的排出，獲得質量優良的釀酒葡萄。另外，8—9月份K值與7—9月份K值相比，具有減小的趨勢，說明在天津地區選擇釀酒葡萄品種時，成熟期越晚越好。天津地區所篩選的釀酒葡萄品種的采收期都在9月中旬至10月上旬，因此，采用8—9月K值比用7—9月K值更切合實際。

2.3 光 照

天津地區4個主要釀酒葡萄種植產區4—10月份的日照時數累計值均大于1 490 h，能夠滿足釀酒葡萄對光照的需求。4—10月份，以5月份光照時數最長，5月底至6月初是天津地區釀酒葡萄品種花期，該期光照充足，利于葡萄正常開花，授粉受精，坐果良好；7—8月份雖然白晝時間長，但日照時數卻是葡萄生長季節最低月份，這主要與7—8月份適值雨季，陰雨天較多有關；9月份日照時數增加，主要源于降雨量減少，天氣晴朗（圖7）。

在4—10月份，葡萄的生長季節，天津4個主要釀酒葡萄產區4—6月份的日照百分率均大于50%以上；7—8月份是日照百分率最低的月份，只有漢沽區日照百分率在50%左右，其它3個地區全部低于50%，較低的光照與該地區的高溫高濕疊加在一起，促進了病蟲害的發生，降低了光合作用，對葡萄生產造成了不利影響；進入9—10月份，日照百分率迅速升高，4個釀酒葡萄產區的日照百分率均大于56%，該時間段正值晚熟釀酒葡萄果實成熟期，光照的增加促進了果實糖分、香氣和色澤的積累（圖8）。

3 結論與討論

（1） 4個釀酒葡萄產區的年活動積溫為3 580～3 700 ℃之間，超過極晚熟釀酒葡萄品種3 500 ℃的積溫需求，4個產區≥10 ℃的天數均為210 d左右，超過極晚熟釀酒葡萄品種生長所需天數150～170 d，因此，活動積溫和生長天數不是天津地區釀酒葡萄地理區域化的限制因子，天津地區能夠種植不同成熟期釀酒葡萄品種。另外，天津4個釀酒葡萄產區的活動積溫差距小，以積溫進行氣候區域劃分沒有實際意義，生產實際也證明了這一點。

（2） 在天津地區，8月7—8日立秋后天氣變高，降雨減少，8月底至10月份夜間溫度基本在20 ℃以下，晝夜溫差加大，是葡萄品質形成的關鍵時期。

（3） 7—9月份，4個葡萄種植區域的K值在1.5～1.9，北辰和漢沽K值≤1.5，具有釀造優質葡萄酒的潛勢，薊縣、寶坻K值>1.5，只能生產質量中等的葡萄酒。另外，8—9月份K值與7—9月份K值相比，具有減小的趨勢，說明在天津地區選擇釀酒葡萄品種時，成熟期越晚越好。

（4） 在釀酒葡萄主要生長發育期，薊縣釀酒葡萄產區的降雨量、日照時數和日照百分率均低于其它3個釀酒葡萄產區，因此，對于薊縣山區來說，應注意選擇沙（砂）質土壤，以利于多余水分的排出，選擇向陽坡地或湖面附近山地種植釀酒葡萄，以利于增加光照量，獲得質量優良的釀酒葡萄原料。

（5） 國際釀酒葡萄品種的原產地絕大多數為地中海地區，該地區屬于典型的地中海海洋氣候，夏季干燥涼爽，冬季多雨溫和，與之截然不同的是天津地區屬于典型的大陸性氣候，夏季高溫高濕，冬季寒冷干燥，因此，夏季防病和冬季防寒是引進國際釀酒葡萄名種時必須考慮的農業措施。

（6） 冬季防寒主要通過埋土和灌溉凍水來解決，與張家口地區、西北地區相比，天津地區冬季較為溫和，只要防寒措施得當，葡萄冬季凍害一般不發生；與凍害相比，天津地區夏季高溫高濕造成的病害發生嚴重或大流行是限制天津釀酒葡萄栽培的最主要因素。因此，選擇晚熟或極晚熟的釀酒葡萄品種，使果實成熟期避開高溫高濕季節是天津地區種植釀酒葡萄成功的保障。

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