鐘凱
流言:某食品品牌涉嫌“添加氮氣但包裝未標識”的事件引起熱議,很多大眾擔心食品中添加氮氣有害健康。
真相:面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣,常用的是氮氣、二氧化碳或混合氣體(氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體)。其中氮氣用的最多,大約占90%。
在食品工業,氮氣和二氧化碳都可以作為食品添加劑使用,類別屬于加工助劑。氮氣可以排除空氣,營造缺氧環境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質期,提高食品的可及性。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質量。此外,氮氣幾乎不溶于水和油,食品對氮氣基本無吸附,因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味,化學性質懶惰,不易和其他物質發生反應,因此安全性非常高。
生產易拉罐啤酒時先充氮氣,擠出空氣,這樣可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮氣保鮮,可以保持果蔬的外觀,延長貨架期??救?、點心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質期提高4倍以上。
結論:由于氮氣是加工助劑,根據國家標準的要求,充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的,一打開就沒了。