有機食品真的好嗎？

袁越

有機這個概念不錯，但有機食品真的好嗎？那可不一定。

“有機”這個概念真的是越來越火了，如今幾乎所有的大型商場都開辟了有機食品專柜，售價是非有機食品的好幾倍，買的人還挺多。其實這個市場的歷史并不長，美國農業部直到2001年才公布了第一個有機認證標準。目前全球有機食品的年銷售額雖然已經超過了600億美元，但真正通過有機認證的農場的總面積還不到耕地總面積的2%，市場份額還是很小的。為了擴大份額，不少有機從業者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導致這個行業亂象叢生，消費者一不小心就會上當受騙。

比如，一些有機農場主吹噓自己不用農藥，因為有研究稱95%的有機愛好者購買有機農產品的最大理由是怕吃到農藥，所以這招還是很管用的。但是，只要是有一定規模的農場，農藥是必不可少的，否則害蟲早就把農作物吃光了。據統計，美國有機農場使用的有機殺蟲劑超過20種，都是被正規機構認可的，不會影響他們的有機認證。更有意思的是，有機農場不但用農藥，而且用量往往比非有機農場還要多，原因就在于有機種植所使用的“天然”農藥的藥效往往比人工合成的農藥低，必須加大劑量才管用。美國農業部的有機認證機構從來不敢統計有機行業農藥的使用量，就是怕有機愛好者們接受不了真相。

正是因為用量太大導致成本高昂，美國有機農場偷用化學合成殺蟲劑的情況相當普遍，美國《消費者報告》組織的一次抽檢發現有25%的有機農產品產品偷用了人工合成的農藥，說明這是行業內的普遍現象。

也有一部分有機人士承認自己用農藥，但堅稱天然農藥比人工合成的農藥更安全，可惜這個說法同樣是沒有科學根據的。很多自然界現成的殺蟲劑毒性很強，比如提取自某些亞熱帶植物根部的魚藤酮（Rotenone）就是一種很厲害的毒藥，它能抑制線粒體的呼吸鏈，不但有很強的生理毒性，還能誘發帕金森氏癥。魚藤酮被當做有機殺蟲劑使用了很多年，直到2005年才被美國農業部禁止，但部分歐洲國家以及部分魚類養殖業至今還在使用。

再比如，有機行業經?？渥约旱漠a品比非有機的更健康，可惜事實并不支持這個說法。英國科學家曾經系統地研究了半個世紀以來發表在同行評議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項相關研究，發現有機食品在15種重要營養物質的含量和質量方面和非有機食品沒有區別，用有機方式喂養的家禽家畜也和非有機喂養的沒有差別。如果再深究的話，研究發現有機食品通常含硫多，非有機食品則含氮多，但這點差別和食品的營養價值無關，不足以對人體健康帶來任何實質性的影響。

有機農產品不但營養上沒有優勢，而且比非有機農產品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因為有機農場大量使用糞肥，稍微處理不當就會造成污染。有些非有機農場也會使用糞肥，但他們會通過輻照或者化學合成殺菌劑等“非有機”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項研究表明，歐美市場上售賣的有機食品當中大約有十分之一含有大腸桿菌，非有機食品當中僅有2%含有這種有害病菌。另一種沙門氏菌幾乎只在有機食品當中才有，非有機食品十分罕見。1990-2001年這12年里，全世界一共有超過一萬人因為吃了含有這兩種病菌的食品而生病，其中相當一部分病例源于有機食品。

還有人認為有機食品的味道要比非有機食品好，但這個差別主要來自品種的不同，而不是種植（或者喂養）方式的差異。曾經有兩位美國科學家分別做過雙盲對照實驗，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來源的情況下讓他們試做試吃，結果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機的還是非有機的。

如此說來，有機農業到底好在哪里呢？答案是環境。環保是有機行業的初衷，也是這個行業的強項。被譽為“有機農業之父”的英國農學家阿爾伯特·霍華德爵士（Albert Howard）于1940年出版的《農業圣典》（An Agricultural Testament）被公認為是現代有機農業的開山之作，這本書的核心內容就是教大家如何在不影響環境的前提下持續地保持土壤肥力，這是農業發展過程中遇到的最大的一個瓶頸。

具體來說，植物和動物一樣都是要“吃東西”的，只不過植物吃的是氮磷鉀鈣硫鎂等礦物質。雖然這些東西需求量不大，但在土壤中的含量是有限的。農業的出現使得大量礦物質以農產品（大米或者面粉）的形式被轉運到其他地方，久而久之土壤的肥力就下降了，非洲大陸就是一個很好的例子。

文明古國當中只有中國和印度等少數幾個國家掌握了施肥的秘密，這就是中印人口如此密集的原因所在。但農民們施到田里的糞肥屬于“有機肥”，而植物是不吃有機物的，這些肥料是如何起作用的呢？原來，有機肥的本質就是先把營養物質提供給土壤，然后土壤中的微生物再將其中的營養元素“礦化”后供植物吸收利用。不過這個“礦化”過程比較慢，每年只釋放出其中的一小部分，這就是為什么施有機肥的土壤感覺肥力比較持久的原因。但也正因為如此，一塊施了很久化肥的普通土地要想改成施有機肥的所謂“有機農場”可能需要好幾年的時間，有志于從事有機農業的人士最需要的大概就是耐心了。

因為有機肥起效慢，以及施肥的過程需要大量勞動力等原因，大多數農民都更喜歡化肥?；时举|上就是利用化石能源將原本需要好幾年才能完成的“礦化”過程在很短的時間里快速完成，也就是說，化肥和有機肥雖然看上去水火不相容，但最終的產物本質上是一樣的，都是植物生長所需的氮磷鉀等礦物質，這就是為什么有機食品從營養上來講和非有機食品是一樣的。

但是，化肥提供給土壤的是已經被“礦化”了的營養元素，非常容易被植物吸收，所以施了化肥的土地不但莊稼猛長，雜草肯定也長瘋了。農作物和雜草都比較茂盛的地方昆蟲肯定也多，所以除草和殺蟲的需求就變得越來越強烈。自然界有很多現成的除草劑和殺蟲劑，但它們已經在大自然中存在了很多年，雜草和昆蟲們早已進化出了破解之法，于是有機除草劑和有機殺蟲劑的效力通常不夠高。再加上天然的東西往往比較貴，產量也跟不上需要，科學家們便發明出各種人工合成的高效除草劑和殺蟲劑，它們和化肥一起大幅度提高了農業的產量，現代農業就是這么來的。

雖然提高了產量，但現代農業有很多內在的缺點很難避免，比如化肥和農藥的生產需要消耗大量化石能源，這是導致全球變暖的一個重要原因。再比如化肥里含有的已經被“礦化”了的營養元素很容易被雨水沖刷到江河湖?；蛘吒纱酀B入地下，一方面使得農民不得不經常補施肥料，增加成本，另一方面也會導致自然水體營養過剩，藻類大量繁殖，生態環境慘遭破壞。還有，早期化學合成農藥的毒性太大，很多野生動物成了犧牲品，這才有了《寂靜的春天》這本書，以及被這本書所引發的環境保護運動。

有機農業就是為了解決這些環境問題而誕生的，最初也起到了很好的作用。但是如今的有機農業愛好者往往都是一些盲目崇尚自然的反科技主義者，他們相信萬物有靈，采取了很多迷信的方式來保護環境，實際效果并不好。

比如，有機行業一直拒絕使用包括轉基因在內的先進技術，導致有機農場的單產一直很低。有研究稱全球有機農場的平均單產還不到非有機農場的80%，也就是說生產同等糧食有機方式需要多占用五分之一的土地。自然界什么資源最寶貴？答案毫無疑問是土地。目前地球上沒有被冰雪永久覆蓋的陸地已經有40%被開辟成農田了，留給野生動植物的土地越來越少，這就是為什么我們說農業才是地球生態最大的破壞者。如果能多建一些保護區，多留一些土地給大自然，遠比在現有農田上少用一點化肥對環境的保護作用更大。

從這個角度講，如果有機農業不能提高單產的話，其環保作用就要大打折扣，甚至反而比非有機方式對環境更不利。如果想用環保的方式提高單產，就必須采用新的農業技術，尤其是轉基因育種技術。

總之吧，有機這個詞絕不等于健康，也不等于環保。有機行業如果不去主動擁抱現代科技，其結果必定成為少數富人們用來裝門面的奢侈品。目前市面上一些有機農產品既不健康也不環保，甚至連奢侈品都不如。