吃馬齒莧要配醬醋和蒜泥

春夏之交，不少人都喜歡吃些有清熱解毒作用的馬齒莧。專家表示，馬齒莧有一定的藥用功效，新鮮馬齒莧取汁水，可在濕疹皮炎類急性紅斑滲出期用于治療，具有收濕止癢、清熱消腫的作用。同時，馬齒莧適合涼拌。由于其中含有較多草酸，和鈣結合會形成不被人體吸收的草酸鈣，因此要把采來的馬齒莧去掉根和老莖，洗凈后需用滾開的水焯大約一分鐘再撈出來，切段放入盤中。另外，馬齒莧是寒性食物，吃時可以拌些蒜泥，再加上醋和姜，這樣會起到驅寒的作用。

需要注意的是，馬路邊的馬齒莧不要采，因為很容易受汽車尾氣和殺蟲劑的污染。最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。另外，采回來的馬齒莧要先用清水泡兩小時以上，以求安全衛生。最后，馬齒莧等野菜都不宜多吃，尤其是年老體弱和胃寒的人不適合。孕婦，尤其是有習慣性流產者，應禁止食用馬齒莧。（據《世人養生》）