淺析酒店職業技能大賽對中職學校酒店專業建設的價值

胡蓉

摘要：2008年全國職業院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務列入全國技能大賽正式賽項，酒店服務包括兩個分賽項，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。全國職業院校技能大賽是中國職業教育學生切磋技能、展示風采的舞臺，也是總覽中國職業教育發展水平的一個窗口。本文從以賽促教，以賽促學，以賽促建這三個方面分析酒店職業技能大賽對中職學校酒店專業建設的價值。

關鍵詞：職業技能大賽；中職教育；酒店專業

一、酒店職業技能大賽概況及特點

全國職業院校技能大賽是中華人民共和國教育部發起，聯合相關部門、行業組織和地方共同舉辦的一項全國性職業院校學生技能競賽活動。2008年全國職業院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務列入全國技能大賽正式賽項，酒店服務包括兩個分賽項，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。

全國職業院校技能大賽是中國職業教育學生切磋技能、展示風采的舞臺，也是總覽中國職業教育發展水平的一個窗口。大賽旨在樹立“人人成才”的人才觀念，引導建立符合職業教育規律的人才評價體系；推動職業院校專業建設與教學改革，提高職業教育人才培養的針對性和有效性。大賽作為我國職業教育工作的一項重大制度設計與創新，深化了職業教育教學改革，推動了產教融合、校企合作，促進了人才培養和產業發展的結合，擴大了職業教育的國際交流，增強了職業教育的影響力和吸引力。經過多年努力，大賽已發展成為全國各地積極參的職教界年度盛會，成為廣大師生展示風采、追夢圓夢的廣闊舞臺，成為促進我國職業教育改革發展的重要抓手，對職業院校辦出特色、辦出水平的引領作用日益凸顯。

二、酒店職業技能大賽的價值分析

（一）以賽促教，改革實踐教學內容，提高教師綜合素質

1.為酒店專業教育指明方向

酒店服務技能大賽所設立的比賽項目，是根據酒店從業人員素質要求而設置的，緊跟旅游產業結構升級和現代服務業發展戰略，直接與旅游行業標準、崗位技能要求“接軌”，注重考察選手現場實操、專業理論與專業英語口語、儀容儀表等的綜合能力和素質。中職選手以運用正確手法、掌握基本規范為重點，餐飲側重考察鋪臺布、骨碟定位、擺放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴會擺臺基礎技能，客房服務側重考察拋床單、裝被芯、鋪絨被、套枕頭等基本規范；英語口試可考察學生實用酒店英語的聽、說能力；理論測試可考察學生分析問題、處理突發事件的能力。全國職業技能大賽作為評價教學成果的重要指標已深入人心，每次職業技能大賽都影響并指導著酒店專業人才培養目標的確立，引導專業人才培養模式的改革與提升，為酒店專業教育指明了方向。

2.促進酒店專業教學向“理實一體化”轉變

酒店專業的技能知識在書本上的描述跟實際工作有很大差別，教師如何在教學過程中貼近企業標準，使課堂教學內容與崗位職業標準進行對接，切實做到理實一體，是學校教學中急需解決的問題。這是教學環節的關鍵，即以工作為導向的教學過程，它考量著專業老師的教學實踐能力及對企業崗位熟悉程度。

根據全國職業院校技能大賽規章制度要求，賽項專家組成員中來自企業的專家人數不低于三分之一，并且須熟悉本專業在國內外的技術標準和業務流程，在全國專業領域內有一定的權威性和知名度。因此，專家組在進行競賽內容的設計、技術文件的編撰、競賽命題、賽場設計以及競賽成果的資源轉化時，勢必體現出先進的企業標準和服務理念。參賽學校圍繞著比賽標準強化技能訓練和交流，可以將每個操作環節研究得更加透徹和合理，實現院校教學內容與職業標準的對接。

3.為專業教師提供交流平臺

技能大賽的關鍵還是教師的技能和指導水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經驗教給學生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業的技能教學規律，通過多種形式來提高自己的教學水平和業務能力。

此外，比賽不僅是比成績、比高低，對于酒店管理專業的教師來說更是一次難得的交流學習的機會，一方面是展示學子風采的大好時機，另外也有幸面對同行、領域內的專家，與他們溝通、交流、學習，必然是提高水平、受益終生。另外，酒店管理專業也是一個不斷發展進步的專業，很多新知識、新方法、新手段需要了解、學習，閉門造車、固步自封是必然被信息化的社會所拋棄，通過大賽可以豐富知識、開拓視野、增長見識，不斷提高專業水平。若是在異地參加比賽，還可以接觸不同的風土人情、人文習慣等，這些都是知識的不斷積累。

4.全面提升教師的綜合素質

教師不僅要熟練掌握職業基本技能、國家職業考核標準，還要掌握企業新技術、新方法。大賽的每一個項目和每一個環節，都傾注了指導教師的大量心血。在選手比賽過程中，中、西餐鋪設臺布的不同操作方法，餐巾折花的造型和種類，中西餐各類餐具酒具的擺放手法，擺臺操作時走步的節奏感和距離感，拉椅讓座的姿勢動作；客房鋪床過程中的走步，鋪設時的站位，套枕套、被套的手法等方面都各有優劣，與評委欣賞時感受到的美感息息相關，而這些環節的設計和指導，往往需要指導教師具備較高的綜合素質。不僅如此，指導老師就連比賽選手服飾、化妝都要仔細考慮，指導學生每一個操作動作的銜接及時間控制。教師因此會得到教學水平、綜合素質的全面提高。

（二）以賽促學，增強實踐教學效果，提高學生職業素養

1.學習興趣“比”出來

職業教育的特點就是要求學生掌握企業崗位所必需的技能，但是基于傳統教學模式的影響，學生在學習的時候會存在學習興趣不高的問題，而技能比賽則可以提升學生的學習興趣，進而提高他們的學習效果。全國職業院校技能大賽通常是該行業綜合職業素質和能力的比賽，要求選手具有較高的綜合素質能力。學生通過參賽或觀摩都會對所學專業有更全面、更深層次的認識與定位，提高了學生對本專業及行業認知度與認可度，開闊了學生的職業眼界，體驗到職業的樂趣，對未來職業定位更準確更有信心，這是課堂上無法傳遞的感覺。大賽優秀作品充分展示了行業的魅力與風采，強調了從事酒店服務行業的藝術價值，參賽選手的實力同時激勵著本專業學生的求知欲，將被動學習變為主動學習，學生從中可找到自身能力差距，明確發展方向、尋找解決方法與途徑。

2.職業技能“練”出來

與普通院校培養的目標不同，職業院校培養的是能工巧匠。職業技能大賽的最終目的就是提高學生的技能實踐應用能力，因此在大賽設計上本著以學生能力為核心的原則，以就業為導向，加強素質教育和創新教育。通過職業技能大賽，從院校層面看，參賽院校會高度重視參賽選手的選拔和培訓。學校會在相關專業班組進行大范圍的培訓，然后在校園里層層比拼，層層海選，鼓勵學生在大賽中超越自我、挑戰自我。其次，從學生層面看，競賽能在學生中形成良好的重技能的訓練風氣。在角色或崗位扮演以及真實的工作環境中，學生身在任務其中，能更好更快的將理論與實際聯系起來，激發學生的學習欲望和潛能，真正調動起了學生你追我趕學技能的積極性，營造了學技能比技能的良好氛圍。最后，從選手層面看，經選拔出來的參賽選手，代表了所在院校學生技能的最高水平，自豪感與成就感能激勵學生加倍刻苦訓練。準備大賽的過程，就是學習提高的過程，有老師的專門指導，有同學的熱心幫助，這樣的平臺不僅有別于教室里的操作臺，對學到的技能和心理素質更是一種直接的磨煉，為以后的學習和就業打下了良好的基礎。

3.綜合素質“賽”出業

職業技能大賽檢驗著學生的動手能力，團隊協作能力、交流溝通能力、解決問題的能力、創新能力、實踐應用能力及職業意識與職業素養。大賽不是簡單的機械操作，整個過程都置身于緊張、仔細、有序、拼搏中完成，學生要面對的是全國各地的陌生裁判和陌生的院校，更多的是陌生的操作場所，也有氣候的變化；同時，實踐操作的過程中也有時間的限制，緊張和壓力對每個選手來說都不可避免；另一方面，實踐操作過程中出現問題要及時處理，這就要求參賽選手具備良好的心理素質、熟練的職業技能、技巧優良的人文素養及場應變能力等。大賽是一種歷練，使選手綜合素質、職業能力得以全面提升，是人生中的重要經歷與財富，通過平時訓練以及職業技能大賽的參加，學生的各方面素質很大的提高，相對于其他未參賽學生而言，參賽學生在競賽后時代、企業頂崗實習期都表現出過硬的心理素質和心理承受力。

此外，大賽獎項可以轉化成學生特有的技能資本，成為求職路上的籌碼，比相關專業的職業證書更具有說服力和權威性。比如，在 2011 年為全國職校技能大賽獲獎選手舉辦的專場招聘會上，來自全國 60 家公司的招聘人員向獲獎選手們伸出了“橄欖枝”。一些單位兩年前開始招聘的大賽獲獎選手，這些學生到單位后表現出很強的適應性，潛力巨大，有些人短短兩年就能獨當一面，成為技術骨干。有些嘗到了甜頭的企事業單位甚至規定，引進的技能類人才必須在全國各類職業技能比賽中拿到名次。在以“就業為導向”的職業教育中，企業對獲獎選手的認可，無疑使處在摸索中的職業教育逐漸看清楚了改革的方向，有一句話也逐漸流行起來，叫“普通教育有高考，職業教育有大賽”。全國職業技能大賽正逐漸深入人心，成為職業教育的一面新旗幟。

（三）以賽促建，加強實訓基地建設，提高專業辦學水平

大賽中使用的比賽物品及設施、設備多以行業為標準，并且要求選手必須使用，避免了因老師個人因素出現實訓設備用品規格的不規范或隨意性。通過參加酒店職業技能大賽，學?？闪私獾酱筚愐髮W生使用的實訓物品和器具的規格，為學校進一步選購實訓物品和器具提供了依據。在參賽過程中結合新制定的酒店專業技能課程標準，編制對現有的相關實驗實訓基地的改建方案并進行建設，不斷完善校內實訓基地的實訓條件，努力使之達到行業規范和標準，使得校內實訓基地不但能夠滿足單項實踐技能訓練，還能夠完成學生綜合實踐技能培養，為服務技能大賽提供技術支撐。

三、結語

職業院校技能大賽已成為切磋技能、展現職教魅力的窗口，讓技能綻放了光彩；播種了一種技能寶貴、不唯學歷憑能力的觀念，讓技能贏得了尊重；點燃了一個勞動光榮、人人皆可成才的夢想，讓技能成就了人生；搭建了一個創造偉大技術技能強國的支點，讓技能撬動未來。酒店職業技能大賽不但能夠檢驗實踐教學的成果，也在改革實踐教學內容、增強實踐教學效果、加強實訓基地建設等方面發揮著重要作用。在酒店管理專業教學中，應積極組織、鼓勵和指導學生參加職業技能大賽，即可提高學生的專業技能，又可以促進教師的不斷進步，從而加速專業向更高標準發展。

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