雙孢蘑菇工廠化出菇的管理技術

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雙孢蘑菇工廠化出菇的管理技術

目前我國農戶栽培雙孢蘑菇工藝繁多，但栽培技術相對落后，工廠化栽培是營造適合雙孢蘑菇生長發育的理想環境條件，全年實現栽培6個周期，每平方米產量達到22～28千克?，F介紹雙孢蘑菇工廠化出菇的管理技術。

一、上料

上料前先用石灰測一下培養料氨氣含量，合格則上料。根據培養料的實際物理情況調節好上料的厚度，采用機器上料。上料過程中撒落在地面上的培養料不可上到床架。545平方米栽培面積上均勻地撒入450～550升菌種。上料床面要平整無斷節，厚度一致，上料密度均勻。撒種后覆蓋薄膜，起到保濕的作用。上料過程中所使用到的機器和工具在使用前、使用后均要用1%的福爾馬林消毒，清掃菇房地面和排水道中的雜物。

二、發菌管理

覆蓋薄膜后，上料、壓平、撒種、蓋膜、消毒要一次性完成。以后每隔5～6天消毒1次，發菌期間根據實際情況來調節空調換熱系統，密切注視料溫的變化，使空氣溫度在23～26℃，控制料溫在25～28℃的范圍內，空氣相對濕度保持在90%～95%，二氧化碳的濃度可控制在1500～3000毫克/千克，此階段對氧氣要求不嚴格。菇房內的溫度是通過制冷（夏天）、換熱（冬天）、外界空氣的溫度、通大風或小風、打水各因素綜合作用來實現的，發菌初期可以不通新鮮空氣，待菌絲、料溫有變動的傾向后開始少量通入新鮮空氣，切記根據外界空氣的溫度來合理調節。

三、覆土配制

工廠化栽培采用純草炭土進行栽培，草炭土透氣性好，吃水率高，是目前最好的覆土材料，草炭土要和石灰（生石灰）、沙子混合均勻，沙的比例為15%～18%，石灰的比例為1.5%～2.0%，經粉碎機粉土后用石灰水調節pH值在7.5～8.0，含水量在60%～65%。冬季配土時，使用蒸汽消毒，通蒸汽使溫度升至60℃維持2小時或55℃維持5小時，目的殺死覆土中的線蟲。

四、覆土管理

菌絲長好后，可見菇床表面很多黃色水珠且表面菌絲連接在一起，便可撤膜，待床面的水分被吹干后，可進行覆土。覆土厚度3.5～4厘米，要求厚度均勻，覆土后用耙菌機對床面進行平整。整個過程中撒落在地面上的覆土不可鋪到菇床上，可運回配土區重新消毒使用。覆土后空氣溫度在23～26℃、料溫在25～28℃，料溫不可高于33℃。

覆土后當天用多菌靈對地面消毒1次，2～3天后可看到菌絲吃土時，便可進行打水。打水時不可1次打過量的水，可分多次打水，打水的標準是抓土看得見水但不會流入培養料中。

菌絲吃土3/4～4/5時，可用耙菌機耙菌，耙平深度至料面，但不可挖出培養料。覆土后到耙平的澆水量一般用手擠有2～3滴水，耙菌前1天用多菌靈對菇床及地面消毒1次，耙菌后稍微提高一下空氣溫度至25～26℃，讓菌絲快速恢復，等看到菌絲連接起來便可降溫至15～17℃、料溫17～19℃，該過程靠通大風（冷風）和打水共同作用進行。若覆土偏干時，可結合降溫加適量的水，此時忌大量澆水，空氣相對濕度保持在85%～90%，保持空氣新鮮，防止菌絲徒長。若不進行耙菌，菌絲吃土4/5時，提高一下空氣溫度至25～26℃，給菇房提供一個高溫、高濕、高二氧化碳濃度的環境，讓菌絲徒長，等大面積都冒菌絲后便可降溫。

五、出菇管理

出菇前，覆土相對含水量保持在70%左右，視蘑菇、菇潮、氣候而加水，注意調水與加水相結合，風道外、高層床架覆土不可偏干。出菇時空氣溫度15～16℃、料溫17～18℃最好，空氣相對濕度控制在85%～90%，二氧化碳濃度控制在1400毫克/千克以下。形成菇蕾至菇蕾長大如花生粒大小前，菇床最好不要打水，防止菇蕾死亡或顏色不正，可根據實際情況進行調濕。蘑菇采摘前勿用重水澆灌蘑菇，以免降低其品質。每天檢查一次病蟲害情況，發現病原及時控制。

六、轉潮菇管理

每潮菇一般采收3天為宜，第一天采大菇，第二天采收大部分菇，第三天采收剩余的菇。然后將床面殘留菇根、老菇、死菇清除，并用覆土填補坑洼處，床面噴施1次多菌靈。轉潮期間，料溫可適當提高至20～21℃，促進蘑菇菌絲恢復，空氣相對濕度維持在85%～90%，二氧化碳濃度可控制在2000～3000毫克/千克，待菇蕾扭結后溫度降至15～19℃，二氧化碳濃度降至1400毫克/千克以下。

七、卸料

三潮清床后，立即密封菇房并通蒸汽，溫度升至72℃后保持8～10小時。卸料后，須徹底清洗菇床、尼龍網布，庫房管理人員要及時清洗床架和排水管道，避免污水在菇房內停留，保證墻壁、床架上及縫隙中無殘留的廢料。

（張榮榮）

本欄目由山東省食用菌協會與本刊合辦