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食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什么東西都塞進冰箱就沒事了嗎?
1.剛買回來的西瓜要馬上放到冰箱?
對or錯?
錯!放室溫抗氧化物含量較高。
根據美國農業部的研究,西瓜放在室溫下,營養素跟抗氧化劑含量反而較高。這項研究發現,當西瓜被采收下來、存放在室溫下,它的茄紅素會上升40%,beta胡蘿卜素濃度也會增加近140%。
所以,西瓜買回家后先存放在室溫。一旦切開食用后,才需放入冰箱冷藏。
這份研究還發現,其他瓜類放在室溫或冰箱,營養素沒有太大差別;但它們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度,可以存放約3周。如果放冰箱,大約是1周。
2.梨子買回來要放冰箱?
對or錯?
錯!等它完全熟了再放冰箱。
奧地利因斯布魯克大學的研究指出,當梨子完全熟透時,它內含的某些抗氧化物濃度會增加。所以如果你買的梨子較硬,可以先放在室溫下,等它完全熟透。
想讓它快點熟,可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放乙烯的水果放一起,這樣可加速成熟。
3.青菜買回來就平放進蔬菜柜冷藏?
對or錯?
錯!直立放,葉子才不容易變黃。
青菜平著放容易壓壞,青菜腐爛的速度也會加快,最好用白紙或廚房紙巾卷起,頭尾留空,套進塑料袋,采取直立方式擺放。蔬菜直立放置,水份會集中在下面,再慢慢牽引上去,就能保持葉子不會干黃。
4.香蕉買回來放室溫就好?
對or錯?
對!但成熟后就要放進冰箱。
香蕉放進冰箱會減緩它的成熟速度,所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉,建議先放在室溫讓它有時間成熟。
但當它熟了之后還是得放冰箱,不然,來不及吃完反而會引來惱人的小果蠅。雖然香蕉放冰箱外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。
5.馬鈴薯應放在室溫保存?
對or錯?
對!低溫會分解其中的淀粉,之后再拿出來料理時就會感覺粉粉的,影響口感。
最好用紙袋裝好,不要先清洗,儲存在較陰暗的地方;紙袋可隔絕光與氧氣,因為蔬果中所含的維生素,大多易受光、溫度影響。
如果想避免馬鈴薯發芽,建議可跟蘋果一起貯藏,可有7天的保存期。
其他如南瓜、番薯等根莖類也不太適合放冰箱,最好放在干燥陰暗處。
6.洋蔥要未剝皮放進冰箱才能保鮮?
對or錯?
錯!未剝皮的洋蔥要放在陰涼干燥通風處。
如果將洋蔥放在冰箱里太久,洋蔥容易發霉,且變得粉粉的。美國洋蔥協會(The National Onion Association in the U.S.)提示,未剝皮的洋蔥需要通風,才能延長保存期限,因此放在室溫下時,也不需要包著塑料袋。
其他香辛料如大蒜、辣椒、番紅花、姜黃等也不建議放進冰箱保存。像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料,還會因光線產生褪色現象,最好可放在深色密閉容器中,放在櫥柜或是陰涼處。
7.西紅柿買回來應該放冰箱保存吧?
對or錯?
錯!西紅柿并不屬于冰箱。
西紅柿跟洋蔥一樣,低溫會改變西紅柿的質地,讓它們變得粉粉的。所以,別再把西紅柿放進冰箱冷藏了。
8.蜂蜜放室溫容易變質?
對or錯?
錯!蜂蜜應該放在密封罐里,室溫貯存在干燥環境中。
蜂蜜中的PH值較低,加上本身的糖分,就是天然的防腐劑,微生物不易滋長,因此,放室溫并不會有太大問題。反而是放到冰箱后,低溫會使糖分結晶,變得像硬掉的面團,很難挖出來。
9.面包吃不完要放冷藏?
對or錯?
錯!可預留一兩天量的面包放在室溫,剩下的應放冷凍。
面包如果冷藏,會變硬且難以咀嚼,低溫也會改變面包里的淀粉結構,縮短面包的賞味期限,很快變得不新鮮。
國外有實驗發現,如果想要讓面包保鮮,最好的方法是用塑料袋或錫箔紙包起來,放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。
責編/昕莉