淺談我國技術領域如何創新水稻出米率檢驗方式

馮偉

摘要：出米率是指從稻谷或糙米中獲得的大米（整米、破碎粒和細碎粒）的量。水稻出米率是一項反映水稻加工品質優劣的指標，也是稻米貿易中商家最關注的內容，它與碾米廠的經濟效益密切相關。目前我國的水稻出米率檢驗方式已經不再適應農業發展的需求，受自然和人為因素影響較大，本研究分析了當前水稻出米率檢驗方式存在的問題，并對我國技術領域如何創新水稻出米率檢驗方式發表一些淺見。

關鍵詞：水稻；出米率；檢驗

前言：水稻出米率一般測定方法有以下幾種：將稻谷進行機械脫殼，稱量得到的糙米，再將糙米進行機械碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的整精米，最后得到出米率；將100g稻谷試樣碾磨成國家標準三級大米后，留存在2.0mm圓孔篩上的大米質量占稻谷試樣質量的百分率；在實際收購過程中，普遍用大型碾米機碾米，用小2.5mm篩子篩理后計算出米率；將一定質量的凈稻谷試樣，用精米機碾磨一定時間后，留存在某規格圓孔篩上的大米質量占稻谷試樣質量的百分率。

1. 目前影響水稻出米率檢驗的因素

1.1自然因素

水稻育秧期間，如遇到“倒春寒”的不利天氣，水稻播種后持續低溫，致使出苗率降低，秧苗素質不好的秧苗插植本田后， 易造成大緩苗而使水稻生育進程拖后，晚生分蘗多，收獲時半仁粒多。在水稻分蘗期間，如氣溫遲遲不見回升，水稻晚生分蘗較多，導致部分水稻成熟度不夠，青粒較多，致使水稻的碾磨品質受到一定程度的影響，雖然產量較高但出米率偏低。各地區積溫不同，所以適合當地種植的水稻熟期也不同，各地應因地制宜，在品種選擇上選擇適合本地區的品種。選擇過早熟和過晚熟品種均不利于水稻生產。過早熟品種易造成早穗，影響水稻產量，晚熟品種極易出現水稻充實度不夠，上不來的現象。 在施肥上一般都施無機肥，而又偏施氮肥，這是目前水稻生產施肥中的隱患。施用氮肥一定程度上可以提高產量，但施用時期和用量掌握不好就會造成貪青晚熟，病害加重，特別是枝梗瘟和粒瘟。甚至出現大面積倒伏，使灌漿受阻籽粒不飽滿，造成米粒殘缺不全，嚴重影響出米率。 排水時間不科學，過早排水會嚴重影響水稻灌漿，上部四片功能葉過早衰亡，有機物質的同化和積累不旺盛，籽粒皮厚仁瘦沒能達到所栽培品種的正常千粒重。過晚排水易造成莖稈基部節間徒長，莖稈生長柔軟， 下部葉片早死，根系發育不良，若未完全灌漿就發生倒伏，則會影響水稻灌漿，若倒伏面積大則會嚴重影響水稻的產量及出米率。

1.2人為因素

現行檢驗方法落后、檢驗時間較長，加之各檢測機構使用儀器不統一，同一樣品的稻谷，經不同型號的精米機加工或碾磨，標準不一樣，其出米率也會略有不同。檢驗人員技術水平參差不齊，人為誤差較大，檢驗結果難免存在這樣那樣問題。

目前，在育種機構中評定水稻樣品的加工性質，常采用下列的一些指標：千粒重，谷殼率，胚乳透明度，碎米率，谷粒的長、寬、厚度，長度比率，總出米率和整精米率.確定后面的兩個指標是很繁重的一項工作，因為子粒的去殼和碾磨，必須要有高檔的專門技術裝置才能進行。因此，地方性科研所和育種站，因實驗技術設備的缺乏，對原始材料和新品種的這些極重要性狀指標的評定工作難以進行。當糙米的純度達到要求時，糙米的結構形態與糙米的加工則是影響糙出米率的主要方面。與糙米籽粒結構和形態密切相關的糙米物化特性主要有：容重、千粒重、粒形長寬比、蛋白質。糙出整精米率的高低不僅與原糧的品種有關，而且與糙米的純度有關，更與稻谷的前期收割、干燥、儲藏、加工等多種因素密切相關。

2. 創新水稻出米率檢驗方式的建議

2.1制定規范的水稻干燥操作流程

操作管理對水稻干燥系統的工藝效果影響較大，不同的干燥機型、水稻品種、水分、糧溫等，其操作技術參數也有較大差異，如：混流和橫流類型的糧食干燥機，熱風溫度不能超過100攝氏度，否則，會使排氣溫度過高，造成熱量流失；在可能的條件下，盡量避開在最冷的季節烘糧等。所以，研究制定切實可行的、科學的操作規程，也是提高水稻出米率檢驗精確度的有效措施。對不同的糧溫與糧食水分應采用不同的熱風溫度、降水幅度、干糧水分范圍、產量、燃煤品質、沉降室等。將試樣烘干后混勻縮分出200g左右，攤開，揀出雜質和谷外糙米，得到凈稻谷。準確稱取凈稻谷170.00±0.01，用經過調節的精米機對其進行脫殼碾白，使加工精度達到國家標準三級大米。清除谷殼碎屑后，將得到的全部精米放入圓孔篩內，同時套好篩底和篩蓋，放置于經過調節的電動篩選器上進行篩分，稱量篩上物，精確到0.01g，作為最終精米質量。每做完一個樣品，都要對精米機進行徹底清理。最終的稻谷出米率（Y）按以下公式進行計算：Y= （m1 / m0）x100%，兩次平行實驗測定值的絕對差值不應超過1.5%，取平均值作為檢驗結果。

2.2將加工環節科學整合

試樣質量、碾磨精度、篩孔大小和碾磨時間是稻谷出米率檢驗中最容易引起分歧的地方，為了適應稻谷收購中快速檢測的要求，建議使用可以將脫殼和碾白兩個環節合二為一的精米機，深入各個加工、貿易及儲備等行業與質量管理者、基層檢驗人員進行交流，聽取他們在實際工作中對稻谷品質檢測方法，及對現行稻谷品質檢驗標準的意見。建議碾磨精度與現行國標（GB 1350-2009 ）中整精米的定義保持一致，即將實驗稻谷碾磨加工到國家標準三級大米。按照分樣操作方法，分取試樣150g；之后把稱取的樣品用精米機進行碾磨；取出樣品，倒入谷物選篩后，在玻璃板或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110～120次的速度，按順時針方向和反時針方向篩動一分鐘，篩動的范圍，掌握在篩選直徑擴大8～10cm。？吹凈篩上物的稻殼等雜質，后稱重；再用四分法分取重量為W1的樣品20g；？從20g試樣中挑出碎米、未熟粒、病斑粒、蟲蝕粒以及黃粒米，把剩余的整米進行稱重W2，出米率（%）？=？W1/W2×？100%？。稻谷檢驗用GB1350-1999《稻谷》標準檢驗稻谷出糙率與整精米率，方法落后，時間較長，雙實驗人為誤差大。因此建議用臺州產礱谷機、精米機檢驗稻谷出糙率與整精米率，有的稻谷品種出糙率高，而整精米率偏低，如撫順產粳稻谷，出糙率81.4%（指標達到一等稻谷），而整精米率只有57.6%。鞍山產粳稻谷，出糙率81.2%、整精米率卻達59.5%。以出米率定稻谷等級，用大型精米機較為合適。由于大型精米機為一次出米，減少了操作步驟，相應減少了實驗時間，從而提高了工作效率，增強了實驗的可操作性，進而減少了由于增加步驟所帶來的系統誤差。以稻谷檢驗直接出米率，要比采用GB1350-1999《稻谷》檢驗法省出2/3時間，從檢驗稻谷萬余份樣品來看，這種檢驗方可操作性強，透明度高，省時、省力。

結語：現行情況下收儲企業根據GB1350-1999《稻谷》，對稻谷品質檢驗定等、定價，從實際情況看已跟不上時代步伐，并且費時、費力，針對這種情況，應該深入稻谷主產區、國有儲備庫、全省國有、個體大米加工企業，對現行收購農民稻谷采用的品質檢驗方法，如何定等、定價進行了全面調查了解，同時組織了全省稻谷主產區的檢驗技術人員，對不同品種、不同年份、不同水分稻谷樣品進行直接出米率的試驗。

參考文獻：

[1] 王琳.粳稻谷出米率與整精米率、出糙率相關性的研究[J].糧食與食品工業， 2014.12.（15）：12.

[2] 李維強.減少稻米爆腰與破碎提高稻谷出米率[J].糧食加工，2014.6.（1）：26.