農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系實證研究

楊　兮, 陳志永

(貴州師范學院　地理與旅游學院，貴陽　550018 )

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農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系實證研究

楊兮*, 陳志永

(貴州師范學院地理與旅游學院，貴陽550018 )

農家樂是一種新興的旅游休閑方式，也是鄉村旅游業的重要組成部分。由于受主客觀條件的限制，我國農家樂在發展過程中存在著游客體驗深度不夠，產業帶動效應不明顯，產品同質化引發的社會矛盾日益凸顯等諸多問題。在此背景下，以新堡鄉王崗村農家樂為例，對王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系進行研究，探析其對農家樂發展的影響并找出解決相應問題的對策，促進農家樂的可持續發展。

農家樂；農家樂經營戶；非農家樂經營戶；合作關系

農家樂是為滿足城市旅游者釋放壓力、回歸自然、娛樂求知的旅游需求，利用環境資源和特殊的地理位置，以農民家庭為依托，以田園風光和別有情趣的農家生活為特色[1]，以“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”為主要內容，為游客提供集游覽、體驗、娛樂等功能為一體的旅游活動[2]。它是一種新興的旅游休閑方式，也是鄉村旅游業的重要組成部分。不僅能滿足都市人回歸質樸的鄉村生活的心理需求，而且能提高居民收入，轉移農村剩余勞動力，改善其生活條件，已在全國乃至全世界掀起了發展熱潮。貴陽市烏當區新堡鄉王崗村就緊緊抓住了貴州建設“美麗鄉村”的契機辦起了農家樂，但在快速發展的過程中出現了諸如基礎設施不完善、產品同質化現象、環境和衛生狀況差等問題。多數學者從管理學、經濟學和市場營銷學等理論方面對此進行了研究并提出了相應的解決措施和建議，但并未徹底解決目前農家樂存在的問題。以社會基礎的視角來對農家樂進行研究可以對其研究內容起到擴展作用。而農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系是社會基礎一個極其重要的組成部分。本文基于社會基礎角度從農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系切入來研究關于農家樂的問題，以期促進農家樂的可持續發展。

一、 國內外研究進展

中國的農家樂衍生于國外的家庭旅館，國外旅游學者對于家庭旅館的研究始于20世紀60年代末，最早的是1968年Backwinkle以意大利蒂羅爾州的專職和兼職家庭旅館業主為研究對象，得出兩者的經營行為不會互相阻礙的結論[3]。國外家庭旅館的研究體系已經發展得很成熟，涉及多個領域，例如經濟學、管理學、營銷學、心理學，研究內容覆蓋家庭旅館產業、家庭旅館業主、家庭旅館經營管理和家庭旅館游客諸多方面[3]。許多國外學者主要集中于研究農家樂的概念、農家樂旅游發展的策略研究和農家樂旅游業與可持續發展的研究[3]。大致上看國外學者對農家樂旅游的研究注重將定性與定量研究相結合，研究內容廣泛，并注重研究結果的應用價值。我國針對農家樂的研究真正起步時間為20世紀90年代初期，內容基本集中在農家樂起源、概念、特點及類型[4-5]，農家樂發展現狀、存在問題和對策[6-7]，農家樂開發策略、意義、措施及未來發展趨勢[8-10]。還有一些學者從別的視角進行了研究，如何景明等重點探析了政府在農家樂中的重要作用[11-13]；王秀紅等分別以農家樂業主和游客為切入點對農家樂進行研究[14-15]。這些關于農家樂的研究內容多數是從經濟學、管理學、市場營銷學視角出發進行研究，很少涉及社會學、心理學學科。

綜上所述，無論國內還是國外，前人對農家樂的研究取得了極大的成就，研究內容涉及面甚廣，研究角度眾多，針對農家樂遇到的問題提出了許多對策和建議，為農家樂的發展提供了重要的理論指導和實際經驗，也為本文提供了較高的理論基礎。但是不難看出對農家樂社會基礎的研究存在不足，而本論文將從社會基礎的視角切入，結合王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系對其發展存在的問題及影響進行調查研究，并提出了相應的解決措施。

二、樣本概況及研究方法

(一)王崗村農家樂概況

新堡鄉王崗村，又稱為庖湯第一村，位于香紙溝風景區龍泉河畔，距貴陽市30余公里，是一個典型布依特色村寨，依山傍水、干欄式建筑群保存比較完整，布依民族風情淳樸、濃厚，2009年獲貴州首批歷史文化名村稱號。全村共202戶843人，分為6個組，2個組主要開辦農家樂，迄今為止已開辦24戶農家樂。除了經營農家樂以外，村里還開辦了養殖場、果園、旅游公司，形成了一條春賞花、夏避暑、秋摘果、冬吃庖湯的四季產業鏈，內部消化了王崗村大部分的剩余勞動力。據悉，王崗村是貴州省省級黨員教育短期實踐培訓基地，這里可以為公司、單位等提供會議接待服務和旅游住宿、采摘和垂釣等娛樂活動。值得一提的是，因為這里大約95%人家姓花，所以幾乎所有農家院以花命名，著名的有茶花園、蘭花院、水仙花院、好花紅、金銀花院等。王崗村還有另一大特產——“庖湯”，即每年的春節前，村民們不論貧富都會殺年豬，互邀親朋好友幫忙，將剛殺好的新鮮豬肉采用傳統而獨特的烹飪方式，加上布依族特制的辣椒醬料，做出口味獨特的“庖湯”飯，邀請親朋好友共聚，一起享用布依“八大碗”。所以，王崗村還有一個響亮而獨特的別稱——“庖湯第一村”。顧名思義，這里的農家樂基本上每家都以“庖湯”飯做主打菜，再配合其他的農家小菜以及獨特而優美的田野風光來吸引愛好“庖湯”飯的游客前來。

(二)王崗村農家樂發展歷程

王崗村的巨大變遷可追溯至2007年。2007年,新堡布依族鄉決定借助香紙溝風景區的旅游聲望,挖掘沿線的布依族民族文化資源,連線開發王崗、隴腳、渡寨等布依族村寨,打造品牌鄉村旅游,以期形成規模,帶動其他相關產業,推動全鄉的經濟發展。自2007年王崗村開辦了4家“農家樂”以來，王崗村農家樂的發展歷程可分為3個階段。

1.起步階段(2007—2009年)

由于當時貴州大力推廣新農村建設，為王崗村的鄉村旅游帶來了極為難得的發展機遇。黨支部書記花全之前一直為讓王崗村脫貧致富而遍尋無果，這一機遇讓他看到了希望，也讓他找到了帶領村民們致富的方向，那就是將生態旅游與布依族傳統文化結合起來，打造屬于王崗村獨具特色的農家樂。但由于村民們擔心經營虧損，在2007年，王崗村只開辦了4家農家樂，在往后的兩年里也一直沒有太大的起色。

2.發展階段(2010—2013年)

2010年，貴陽市旅游產業發展大會在烏當區舉辦，而王崗村是大會向省內外游客推薦的“泉城五韻”鄉村精品旅游示范點之一，謂之“福韻王崗”。有了“旅發大會”的宣傳，再加上政府的大力扶持，王崗村的農家樂的發展態勢就如同雨后春筍，由2007年的4家農家樂發展到2013年超過20戶，并且在村里帶動了果園、養殖場等相關產業的發展。

3.成熟階段(2013年至今)

至今，王崗村農家樂已經發展到了24家。但自從農家樂快速發展以來，王崗村的村民們并沒有滿足現。據村支書花全介紹，2014年以來他主要是帶領村民們進一步發展村里的田園經濟、開展農家樂的廚藝培訓和開設鄉村旅店，讓村民們實現全民富裕。王崗村一直致力于探索如何吸引更多游客。對于今后農家樂的發展，當地的農家樂經營戶們普遍認為應該加強農事體驗，加大宣傳力度，吸引更多的城市游客來王崗村體驗傳統而又豐富的鄉村生活。長遠來看，建設一個集康體、保健旅游為一體的療養中心，為城市的中老年人們開辟一個適合養生的農村天堂，這是王崗村的奮斗目標。

(三) 研究方法

由于對農家樂經營戶與非農家樂經營戶合作關系需要分別對兩個群體進行調查研究，因此本文采用了以問卷調查法為主、訪談為輔的研究方法，這里的農家樂經營戶指的是以經營農家樂作為生計來源的村民，非農家樂經營戶指的是從事除了農家樂以外的其他所有行業的村民。筆者分別于2015年12月及2016年2月兩次以訪客的身份到王崗村農家樂進行實地調研，向24家農家樂發放調查問卷，有效問卷24份；對非農家樂經營戶做了深入訪談。問卷主要從農家樂經營者的角度設置，分為兩個板塊：第一部分是個人資料；第二部分包含農家樂經營戶與非農家樂經營戶在家庭之間的互助、公共活動的合作以及生產經營中的互動合作情況。針對非農家樂經營戶的訪談主要圍繞農家樂經營戶問卷的結果進行核實與補充。

三、調查結果與分析

(一)人口基本信息資料

王崗村農家樂基本信息如表1所示，24份調查問卷中，男性女性各12人，男女比例持平；本地經營戶占87.5%，外地經營戶占12.5%，說明本地經營者在數量上占主導地位；經營者文化程度普遍偏低，受訪者初高中及以下占87.5%，?？普?.3%，本科只占4.2%，說明王崗村農家樂經營戶管理水平存在一定局限。經營者年收入40 000元以上占29.2%,30 001元至40 000元占20.8%、20 001元至30 000元占12.5%、10 000元至20 000元占20.8%、10 000元以下占16.7%，收入人數比例差距不明顯；從從事農家樂活動的年限來看，4年以下占58.3%，6～8年僅1戶，占4.2%，說明王崗村農家樂2010—2012年發展緩慢，而在最近4年內發展狀況較之以前有著明顯的提升。

表1　受訪者的基本情況

(二)農家樂經營戶與非農家樂經營戶的互助合作

由表2可知，有21戶農家樂經營戶，對遇到紅白喜事時時常與非農家樂經營戶去幫忙持同意態度，有3戶農家樂經營戶持不同意態度，并且持不同意態度多數為外村人。即王崗村農家樂經營戶在村內遇到婚喪嫁娶等紅白喜事時，農家樂經營戶與非農家樂經營戶家庭之間會互助合作，其中本村經營戶積極參與，外來經營戶表現得不是特別積極。在王崗村，“人情”是維系鄉村社會關系的主要因素，家庭之間遇到紅白喜事彼此相互幫助“禮尚往來”被認為是一種送“人情”的行為，這種家庭互幫互助的行為維系強化了王崗村的社會關系，加強了彼此間的合作互補，促進了在生產經營中的合作，形成良性循環，增加村里內部的凝聚力。本地農家樂經營戶與外地農家樂經營戶在面對村內紅白喜事去幫忙所表現出來的差異，說明在家庭互助選擇上存在一定的血緣因素與地緣因素，這一因素也將影響本地經營戶與外來經營戶在生產生活中其他事務的互助。

表2　本村人與外地人在村內有紅白喜事時的態度　 人

表3顯示，王崗村農家樂經營戶在資金不足以支付房屋擴建或是在其他投資需要資金時，農家樂經營戶是否是本村人，與當地非農家樂經營戶資金互助上存在明顯差異。本地農家樂經營戶在生產生活中資金不足時幾乎都會選擇與當地非農家樂經營戶合作。但當外地人在經營農家樂過程中資金不夠時，與當地非農家樂經營戶合作上保持中立，幾乎不存在合作。這說明血緣、地緣關系在家庭互助中合作差異明顯。

表3　農家樂經營戶與非農家樂經營戶相互借錢的態度　 人

(三)公共活動中的合作

表4顯示，王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在公共活動中幾乎不合作，農家樂經營戶與非農家樂經營戶一起參加節慶類活動、修建基礎設施類活動中保存中立的占45.8%，不同意的占52.2%。通過訪談得知，王崗村在節慶活動或是基礎實施建設等活動中基本采取外包形式，由村外其他公司或組織修建，幾乎不動用本村人力資源。

表4　農家樂經營戶是否時常與非農家

(四)農家樂經營戶與非農家樂經營戶生產經營中的合作

隨著王崗村農家樂的發展，已經形成圍繞農家樂為中心的產業鏈條，王崗村除了34%的農家樂經營戶外，其余經營戶從事養殖業、種植業及其他娛樂項目(水上樂園、農事體驗)。農家樂經營戶與非農家樂經營戶兩個群體相互依賴，相互補充。農家樂經營戶與非農家樂經營戶生產經營中的合作途徑如圖1所示：

圖1　農家樂經營戶與非農家樂經營戶生產經營合作途徑

1．原材料合作

表5顯示，王崗村農家樂經營戶所用食材大部分都是向本地非農家樂村民購買，只有極少部分經營戶保存中立和不同意，各占4.2%。通過訪談得知，保持中立或者是不同意農戶是因為生意不好以及自己種植蔬菜瓜果足夠自己使用，無需購買。所以王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在原材料提供上合作十分明顯。

表5　農家樂經營戶經營的農家樂所用食

2．人員合作

根據表6—7可知，王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在人員方面相互協助的比例非常高。在旅游淡季時，兩者在建房子、耕種、收割的合作比例占達79.1%；旅游旺季時，兩者之間的合作也高達95.8%，旺季時兩者之間的合作比例高于淡季16.7%，相當于旅游淡季有16.7%的勞動力剩余。

表6　旅游旺季時，農家樂經營戶是

表7　旅游淡季時，農家樂經營戶是

3．客源介紹合作

從表8—10可知，王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在生產經營中相互推薦指數高達91.7%。來王崗村農家樂的游客是當地非農家樂介紹的同意指數占29.2%、非常同意指數到達70.8%；王崗村農家樂經營戶會向游客推薦當地水上樂園、農事體驗等娛樂項目同意指數占58.3%、非常同意指數占41.7%；當地農家樂經營戶會向游客推薦當地土雞蛋、時令蔬果等農產品，非常同意指數占25%、同意指數占66.7%、中立只占8.3%。王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在生產經營合作指數非常高，充分實現了互助雙贏，提高了經濟效益，形成了良好的經營氛圍。

表8　非農家樂經營戶是否會向游客推薦農家樂

表9　農家樂經營戶是否會向游客推薦本村的娛樂項目

表10　農家樂經營戶是否會向游客推薦本村的農副產品

四、結語

農家樂經營過程中，有效合作能形成良好的經營環境和氛圍，打造良好社會基礎是吸引游客的核心關鍵。王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在家庭之間的互助、公共活動及生產經營中的合作關系研究結果顯示：1)王崗村農家樂經營戶與非農家樂經營戶在家庭之間的互助合作中，本村人能夠較好地互助，但外來經營戶則較少互助合作，在互助合作上存在一定地緣和血緣因素。結果證明了社會學家格蘭諾維特的觀點：影響人們行為的因素是具體的社會關系[16]。從等價交換的原則來看，與本村人或與外來經營戶進行合作其結果可能大同小異，但在王崗村為何會出現這種現象？如果從制度學派的解釋邏輯來看，結構的產生過程就是一個人們相互作用的過程，這個過程可能導致社會期待的內在化。即在特定情形下，人們所處的角色不同，有著不同的社會規范，因此其行為也不盡相同。其次，在公共活動方面，由于村內活動外包，所以兩者幾乎不存在合作。為了增加本地人力資源的利用率和擴大其社會關系網絡，村里可以自行組織節慶活動和基礎設施修建，或與外包公司協商雇傭當地村民。由于農家樂經營戶和非農家樂經營戶這兩個群體帶有很多其他群體的印記，當二者共同參與到公共活動之中的時候就會把他們所隸屬的其他群體關系帶到活動中來，無形中就會擴大二者的社會關系網絡。在生產經營方面，兩者在原材料、人員供給及游客互薦方面有較好合作，但是在旅游淡季時，有勞動力剩余的情況。這里體現的是二者共存互補的社會關系，從這個角度來看，農家樂經營戶與非農家樂經營戶在整個旅游發展過程中是一種合作的關系，既要突出相互理解、協作雙贏的特點，同時還需要建立一個良性的合作機制，以促進農家樂旅游的可持續發展。

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Survey of the Collaboration between Agritainment Proprietors and Non-nongjiale Proprietors

YANGXi*，CHENZhiyong

(School of Geography and Tourism, Guizhou Normal College, Guiyang 550018，China)

Agritainment is not only a new way of tourism and leisure but also an important part of rural tourism. Due to being restricted by various subjective and objective conditions, during the process of agritainment development, there exist the problems, such as, insufficient tourism experience, unobvious leading industry effect, social contradictions increasingly prominent caused by the product homogeneity. In this background, the paper takes Wanggang village as an example to study the collaboration between agritainment proprietors and Non-agritainment proprietors, discusses its influence on agritainment development and finds out solutions for promoting the sustainable development of Nongjiale.

agritainment；agritainment proprietor; Non-agritainmente proprietor; collaboration

10.13542/j.cnki.51-1747/tn.2016.03.005

2016-07-07

國家社會科學基金項目“民族旅游村寨治理模式的實踐邏輯與制度創新研究”(15BGL126)；貴州省教育廳高校人文社科研究項目“農家樂的社會基礎研究”(2015ZC012)

楊兮(1989— )，女(侗族)，貴州貴陽人，講師，碩士，研究方向：鄉村旅游、民族文化旅游，通信作者郵箱：283776239@qq.com。

C91

A

2095-5383(2016)03-0022-05

陳志永(1976— )，男(漢族)，云南曲靖人，教授，碩士，研究方向：民族村寨治理。