俞則如的茶

本刊記者　謝燕青

俞則如的茶

本刊記者謝燕青

俞則如的茶有花有草有茶

“你喝喝這個年份的六堡茶，你看，六堡茶年份越久，茶湯會愈加通透、清澈?！钡谝淮蝸淼接釀t如的茶，剛坐下，茶館主人俞則如便請我喝茶，向我講起了“六堡茶”。我一聽，心想這可是個“技術型”的做茶人。

俞則如的茶隱匿在杭州的東清巷，地處鬧市區，來之前，俞則如以為這里會是“大媽大爺街頭巷尾吆喝，小孩子四處鬧，小狗不停叫”的地方。沒想到，來之后發現，“這里晚上8點以后就變得很安靜，是個鬧中取靜的地方?！边@和俞則如始終堅持做清茶館的理念相契合，有一個簡單、干凈的院子，養花逗狗，和志同道合的朋友喝茶聊天，做好茶泡好茶喝好茶，這便是俞則如的“歲月靜好”。

偶然遇見茶

俞則如說，他和茶的遇見是偶然的。2000年，20出頭的他，在茶人村工作，覺得茶很好玩。工作地又在西湖邊，空閑時，逛逛西湖，茶和景的氛圍相融合，讓他慢慢對茶產生了感情。后來，碰到童啟慶老師，在她的啟蒙下，走上了習茶之路，直至今天，茶也將相伴以后。當時，茶人村作為唯一的茶道館，培養了不少人才?！拔覀兊呐嘤柗浅栏?，先從做衛生開始，迎賓、切配拼盤等，三個月之后考核通過，才能過關，開始泡茶?！倍沁@一段嚴格，甚至苛刻的訓練，為俞則如日后自己經營茶館打下了基礎。

2009年，俞則如在杭州高銀街開了自己的第一家茶館：越人茶館。21世紀初，杭州茶館正處在轉型中，很多茶館因為現實原因，都轉型成自助茶館，但俞則如還是堅持做清茶館?！爱敃r是一腔熱血做茶館，沒想到自己做茶要考慮成本、發展方向等很多問題，最初生意一直沒有起色?！焙髞?，經過摸索、積累和試探，俞則如慢慢找到了經營的門道，來喝茶的人越來越多，“我希望做一家有格調的清茶館，在茶館喝茶，每個人都有自己的一方天地?！?/p>

房屋合同到期后，俞則如把茶館搬到了東清巷，取名“俞則如的茶”。至于茶館名字，他曾說過：以吾名為記，以吾性做茶，以吾心泡茶。

以茶取勝

“現在很多茶館都不是以茶為主，而是把心思都放在了營造茶館的格局上。一些不懂茶的人做茶館，茶館格調是很高，環境很舒服，但卻給人一種拒人門外的感覺，門檻很高，冷冰冰的?！睂τ谀壳昂芏嗖桊^的經營方式，俞則如有著自己的體會和看法。他認為，有“人氣”的茶館是在市井小巷里，是三教九流的聚集地。茶館只是一個平臺，茶館的靈魂是主人，而茶在其中扮演媒介的角色。山野之茶，可市井，亦可大雅，有茶喝，能泡茶，就是幸福。

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俞則如的茶主打普洱，俞則如每年親自去云南茶山收料，“每年跑云南的那幾個月，對我而言，是一段幸福的時光?！庇釀t如說道。而每一次的尋茶路上，都是一場痛與樂并存的冒險。俞則如憶起前年在老曼娥收茶，碰到斜坡，下雨滑坡，皮卡車輪子打滑，差點沖下山路滑下懸崖?！拔沂敲爸ｋU在做茶，現在想起來還是心有余悸，做好茶不容易啊?！庇釀t如認為，不是所有去茶山取景拍照就可以收到純正的古茶樹，并不是自己親自操刀就可以做出優質的成品茶。茶，不但原料是否好非常關鍵，而且加工技藝熟練與否也至關重要，經驗成熟與否更直接關系后期轉化。普洱茶會隨著年份的變化，呈現不同的獨特魅力，可以說是“喝茶喝人生”。但收到好的古樹茶實屬不易，“收茶的時候，經常徒步2、3個小時，好茶是‘走’出來的?！痹谟H自收料的過程中，俞則如才確定了判別茶是否靠譜的標準。他說，在云南收茶時，晚上基本沒有娛樂活動，大家圍坐在一起吃傣族燒烤，喝喝茶，聊聊天，便是十分的愜意。

那巷、那人、那茶

在下午的聊天中，俞則如一直提到“簡單”二字。他說，泡茶16年，很慶幸一直保有初心，做自己喜歡的工作，打從心底里感到滿足、充實。雖然只是簡單泡茶、喝茶的生活，但卻讓他體悟到拿起和放下的過程，拋開花哨利益，放下社會關系。一進茶館，把門一關，那就是“我的茶館我做主”。很多客人對他這種生活模式羨慕不已，而在往來之間，俞則如的茶更是全天候向茶客開放?！拔覀儾桊^沒有打烊的時間，隨心情?！辈稍L前一天，俞則如和茶客老曹一直喝到了凌晨2點。茶館也沒有固定的經營模式，采訪期間，碰到一位老茶客，一進門便在老位置坐下，工作人員送上一壺普洱，一碟瓜子，便只見得他嗑瓜子喝茶發呆，享受安安靜靜的生活時光。

茶不僅僅是工作，對于俞則如來說，儼然已經是生活中不可分離的一部分。2013年結婚時，他做了一款喜茶，贈與親近之人。附言：執子之手，與子偕老，二零壹叁，以此為記，開門七事，茶為其一，以茶為喜，印證情意，普洱生茶，手工古法，天圓地方，新婚之喜。收到茶的親朋好友，都覺溫暖欣喜。

“喝茶不是表演，它最終的本質是簡單?！辈桊^一直在演變，能堅持的越來越少。他喜歡人、茶融合的氛圍，堅持自己茶館的品質和性格，從小品牌慢慢做起。他看好年輕的消費市場，覺得年輕人正在逐漸向傳統文化靠攏?！澳憧?，我的茶桌上沒有什么貴的東西，喝茶，就是要簡單點。來茶館喝茶，就像是到了自己家的客廳?！闭缢矚g柴燒，覺得地地道道、質樸，沒有過多的人為工藝。他對新工藝改良抱有一定的警惕。

東清巷，俞則如的茶，再加上小狗綿綿，和院子里四季變化的花花草草，隨意喝茶，隨性泡茶，這種簡單的生活方式，于茶館主人而言，是一種清福?！?/p>