牛國平
這種面食是上黨地區的一種傳統食品,以前是當地人們逢年過節、迎親送友的必備佳品?,F在有專門經營這種小吃的攤子了,深受過往客人的歡迎。它是用小米稀飯加濕小米面和成軟面團,做成小圓餅炸制而成的,具有色澤金紅、中空圓潤、味道咸香的特點。
[原料]:濕小米面500克,小米100克,精鹽,花椒面、玉米面、色拉油各適量。
[制法]:1.小米淘洗干凈后,放入沸水鍋中,煮約半小時至熟透成稀飯,離火降溫。
2.濕小米面入盆,加入精鹽、花椒面拌勻,再倒入小米稀飯,用鍋鏟翻攪成軟硬適度的粉團,晾冷待用。
3.凈鍋上火,注色拉油燒至五六成熱時,用鍋鏟鏟起約30克粉團,放在鋪有玉米面的盤子里,用手滾圓后拍成厚約0.5厘米的圓餅,下入油鍋中浸炸至成熟鼓起且色呈金紅時,撈出瀝油即成。
叮嚀
1.用溫熱的小米稀飯與小米面和勻成團,再下鍋油炸,面團的膨脹效果會更好。
2.撲面不要用小麥面粉,以玉米面或豆面為好。