“菌菇新秀”——雞腿菇

卜玉霞

雞腿菇因其形如雞腿，味似雞肉而得名。雞腿菇有野生和人工兩種，由于具有極高的營養價值和藥用價值，又是人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，故有“菌菇新秀”的美稱。

雞腿菇具有極高的營養價值。據專家測定，雞腿菇含有大量的蛋白質，是大米的3倍，小麥的2倍，牛奶的8倍。不僅如此，雞腿菇中脂肪和糖分的含量也相當高。它還含有幫助消化的纖維以及人體需要的各種微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷等。

食用雞腿菇，就等于吃了主食，吃了菜肴，也吃了水果，其營養價值非同一般。

不僅如此，雞腿菇還是一種藥用菌，其藥用價值不可小覷。

雞腿菇中含有20種氨基酸，而人體必需的八種氨基酸它全具備。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤、治療痔瘡等功效。經常食用雞腿菇，有助于提高免疫功能，增強抵抗力。

剛剛采摘的鮮嫩雞腿菇還含有多種生物活性酶，它們具有多種生理作用。其中，胰蛋白酶、麥芽糖酶等能夠幫助消化，鉻氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物含有一定的防癌抗癌作用。雞腿菇中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病以及肥胖癥等。

另外，雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。

專家研究證實，雞腿菇含有明顯的降低血糖作用的活性成分，糖尿病病人不妨多吃。雞腿菇對2型糖尿病早期患者很有療效，據說連食3個月，降糖效果明顯。

雞腿菇集營養、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性。且色、香、味、形俱佳。炒食、燉食、煲湯都很好。且菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，備受消費者青睞。

雞腿菇適宜大多數人食用，尤其是糖尿病、高血壓、低血糖患者的最佳食品，但痛風患者不宜食用。