胡椒煲豬肚冬天暖脾胃

童玲

冬季進補，較適合的是溫補之湯，白胡椒煲豬肚是冬季進補的不錯選擇。

制作方法：較低豬肚1只，白胡椒30~40粒(小孩食用要減量)，生姜3片，排骨150克，腐竹30克。豬肚內外翻轉，加鹽與生粉反復擦拭3次以上，再反復用水沖洗干凈后焯水，白胡椒打碎。將上述材料放入適量沸水的鍋內，文火煲1.5小時，至豬肚酥軟，加鹽調味。煲好的豬肚切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油即可。

豬肚性溫，適于虛勞消瘦、胃寒食欲不振、脾虛泄瀉之人食用。湯中胡椒香辣辛溫，溫中散寒，醒脾開胃；生姜溫中和胃，對胃寒所致消化不良及心腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。但胡椒溫熱偏燥，故咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎急性發作期、眼疾患者慎食，陰虛有火者忌服。高血脂癥人群可飲湯。