食物儲存過久易滋生肉毒桿菌

康建

據媒體報道，廣西南寧一男子喝了一碗放在冰箱3天的黃豆湯后，中毒休克，肝、腎等多處臟器功能損害。據了解，這名男子是因為肉毒桿菌引起的腸源性感染。肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，是目前毒性最強的毒素之一。人一旦食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

醫生提醒說，通過冰箱保鮮的食品，可能聞起來沒有餿味，但很可能早已變質。冰箱里的食物留久了不可再吃，尤其不能從冰箱里拿出來不加熱直接吃。像肉類、湯類、魚類等蛋白質含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進冰箱，就容易產生肉毒桿菌并呈幾何倍數增長，放置的時間越長，細菌數量越多。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4～8℃，雖然絕大多數的細菌在這樣的溫度下生長速度會放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍然有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

附：常見食物的冷藏冷凍期限

剩飯：冷藏不超過3天。

魚類：冷藏1～2天，冷凍90～180天。

肉排：冷藏2～3天，冷凍270天。

雞肉：冷藏2～3天，冷凍360天。

鮮蛋：冷藏30～60天。

花生醬、芝麻醬：開罐后冷藏90天。

牛肉：冷藏1～2天，冷凍90天。

菠菜：冷藏3～5天。

胡蘿卜、芹菜：冷藏7～14天。

牛奶：冷藏5～6天。

酸奶：冷藏7～10天。

熟蛋：冷藏6～7天。