四川羌族飲食文化資源及其開發研究

羅正琴

摘要：羌族飲食文化的開發，不僅可以提升羌族地區的經濟效益，也能使羌族地區的飲食文化得到很好的傳承發展。本文通過對四川羌族飲食文化資源功能、特點進行分析，提出四川羌族飲食文化開發的幾點建議。

關鍵詞：四川羌族；飲食文化；開發

四川歷史悠久、地理位置優越、基礎設施已經逐步完善、飲食文化底蘊深厚，隨著四川旅游業的發展，越來越多的四川少數民族地區被游客熟知，四川少數民族的聚集地也被開發成為了吸引游客的旅游地，少數民族地區的特色飲食也成為了吸引游客非常重要的因素。

羌族是中國西部的一個古老民族，羌族主要聚居在四川省阿壩藏族羌族自治州、茂縣、汶川、理縣等和綿陽市的北川縣、平武縣等地，羌族仍然保留了古樸、自然的飲食習慣，具有地方特色和很強的文化價值，對羌族飲食文化有效利用能夠有力的推動當地旅游發展。

一、四川羌族主要飲食文化資源特點

1.1烹飪原料具有濃厚的地方特色

羌族食材原料與四川羌族生活地理環境和生活民俗相關。四川羌族聚集地多在海拔2000米以上，這些地方坡陡石多，氣溫較低，土壤缺水少肥，主糧和蔬菜品種有限、產量不高。其中主糧為玉米、洋芋、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，蔬菜為青菜、白菜、蘿卜、圓根。羌族居民善于利用當地產量和品種都不多的原料，制作出了具有羌族特色的美食如用玉米制作而成的攪團、玉米饃、玉米粥、蒸蒸飯、炕鍋魁面疙瘩，用洋芋為原料做成的洋芋糍粑、燒洋芋、蒸洋芋。

由于地處高山寒帶，天陰霧重，羌族偏愛酸食，羌族居民利用采集而來的野菜作為原料制作成酸菜，搭配各種主食使用，達到去濕驅寒的目的。

1.2濃郁的民族風味

羌族飲食體現了民族風味特色，主要肉食有豬、羊、牛、雞等，又以羌臘肉最具特色。羌民平時很少吃新鮮豬肉，一般在冬至后殺豬，將豬肉切成長條掛在灶房房梁上，以煙熏干成“豬膘”，顏色熏黃為好，存放得越久越好。食用方法多樣，可以與蔬菜同煮，熟后撈起豬膘，去除油膩又帶有菜香，切成長方形大片即可食用，肥而不膩，也可以將生腌豬膘切成小塊同菜一起炒，用“豬膘”代油，加入花椒和辣椒提味；羌族在宴客吃酒時的一種特色菜肴是血腸，在宰殺年豬時，將豬血等充填到豬大腸內，煮熟后稱為血腸，也可將豬血與蕎麥和在一起做成血饃饃食用。

因氣候和地理原因，羌族吃鮮菜的時間只有幾個月，多食用由白菜、蘿卜葉子泡及青菜制作而成的腌菜。在制作中將蔬菜洗凈曬萎，加入食鹽腌制后放人木桶或壇子里，用石頭壓緊。在食用時取出切成絲狀或顆粒狀，采用炒、拌或湯火鍋的形式食用。

1.3多樣化的烹飪方法

四川羌族飲食基本烹調方法多樣，有煮、蒸、燜、烙、烤、鹵、拌、爆、炸等，其中爆炒法是從漢族那里引進的。

1.4民族色彩的酒文化

羌族最具有代表性的是羌族酒稱為咂酒，在四川茂縣羌語在中稱“日麥?！?，意為羌人酒。每逢節日、婚喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動，除飯菜豐盛外，還必備美酒。咂酒的制作時間短，主要是采用青稞為原料，煮熟拌上酒曲再封入壇內，7-8天的發酵后即可飲用。羌族飲咂酒很有特色，不需要使用酒具，將酒壇開封后用一根細竹管咂吸，同時講究長幼順序，長幼輪流咂飲，在咂飲中不斷地注入涼開水，直到味淡為止。

二、四川羌族主要飲食文化功能

2.1養生功能

健康養生是現代人對食物的要求，以健康養生為動機的旅游者數量越來越多，養生也會成為繼觀光、休閑度假后的游客的旅游重要目的。

四川羌族盛產中藥材，以蟲草、麝香、熊膽、貝母等名貴藥材為代表，遠銷國內外；羌族聚集地盛產原生態野菜，核桃花、茼蒿、魚腥草、山苦荬、黃花菜、蕨菜、薇菜、羊肚菌、木耳，都是營養豐富又具有醫療價值；特色野味豐富，有巖羊、獐子、山雞；在羌族食物中制作講究藥膳，有補腎的功效羊肉附片湯、羊歸湯，能補血益氣黃芪燉雞或黃芪燉豬肉，能滋陰補肺益腎蟲草燉鴨。

2.2教育功能

《北川縣志》載：羌族“民無告訐之習，工無淫巧之技，女無艷冶之裝，士無飾非之智?！鼻甲逦幕S富多彩，其中就表現在羌族的飲食禮儀上。羌民純厚豪爽，重禮貌，尊老愛幼，對親戚朋友重信義。每年農歷十月初一為羌族年節，年節的宴會又稱“收成酒”，年節這天全寨人到“神樹林”還愿，焚柏香孝敬祖先和天神，要用蕎麥粉做成一種餡為肉丁豆腐的蕎面餃，有的還要用面粉做成牛、羊、馬、雞等形狀不同的動物作為祭品，第二天會設家宴，請出嫁的女兒回娘家，進行其它的節日活動；羌族人有祭祖傳統，也體現了羌族教化下一代勿忘祖先的教化功能。

2.3娛樂功能

現代人們出行旅游希望可以體驗到當地傳統文化、節慶活動，緩解日常的生活壓力。四川羌族地區居民熱情好客，特別是在羌年、頷歌節、羌族端午節等重大節慶活動時，游客不僅能平常到羌族美食，而且可以看到羌族同胞們身著節日盛裝跳起傳統的羌族薩朗舞，是游客身心得到放松。

三、四川羌族飲食文化開發建議

3.1開發羌族飲食旅游商品，樹立品牌

羌族美食眾多，但還未樹立自身的特色品牌，隨著選擇的增多，游客在游覽中更加理性化，更愿意選擇品牌化的旅游食品，這就要求羌族地區樹立品牌意識，建立食品原材料生產、加工、銷售一體化流程體系，同時政府也應該更大力度的支持當地少數民族食品品牌的建立，加快形成羌族飲食品牌，推動羌族飲食旅游的發展。

除了傳統旅游土特產食品外，開發具有羌族特色的美食書籍、美食地圖、美食掛件等旅游紀念品。

3.2提高文化品位，深入挖掘羌族飲食文化內涵

羌族地區飲食本身蘊含了豐富的文化內涵，在進行開發的過程中，必須要深入挖掘羌族文化脈絡、神話故事、民間傳說，使得游客在品嘗羌族美食的同時可以了解到羌族文化，給每一道羌族美食以鮮活的生命力，在游客品嘗過程中，向游客介紹羌族美食的故事，使游客的視覺、味覺、聽覺、嗅覺都可以體驗到羌族的特色，在介紹美食的同時宣傳了四川羌族的文化魅力。

3.3充分利用美食節和比賽活動提高知名度

在舉辦羌族旅游美食節活動中，通過美食的展示、名廚的表演讓游客了解羌族飲食文化的內涵，通過舉辦羌族美食烹飪比賽，評選出四川羌族名廚和名菜，一方面擴大羌族飲食的知曉度，另一方面游客可以看到多種不同羌族菜品的制作過程，提出自己的建議，為生產者、經營者、消費者提供一個很好的交流平臺，推動羌族美食的更好發展。

3.4推出多項美食旅游產品，增強吸引度

3.4.1飲食文化游

羌族地區美食豐富、營養價值高、原生態性強，開發飲食文化旅游，讓游客親生體驗到美食、美酒制作的全過程。如讓游客自己體驗羌族咂酒的制作過程，從制酒的選材料，到酒的釀制過程，再到最后的酒的飲用，讓游客全程參與，使游客在品嘗美酒的同時了解羌族文化，增加旅游的趣味性，滿足游客物質和精神的雙重需求。

3.4.2飲食保健游

充分利用四川羌族地區飲食藥用特征，對羌族的飲食制作方法和原料進行調查，邀請養生專家對羌族飲食的藥效進行評價和充分的挖掘，在此基礎上開發羌族醫療保健旅游。

3.5充分利用自媒體進行羌族飲食的宣傳

充分利用微博、微信等自媒體開展宣傳，如開發特色的羌族美食公眾號，在其中詳細介紹羌族美食的類型和特色，需要定期更新羌族美食新聞，推出旅游美食地圖，采用視頻的方式向游客介紹羌族美食的制作方法。

構建羌族飲食旅游商品的新型銷售方式，通過自媒體營銷，購買者能夠通過互聯網獲取關于購買的飲食商品的各種相關信息，如掃描商品上的二維碼，可以了解到飲食商品生產到銷售的整個過程，讓距離較遠的消費者可以買的“放心”。

四、小結

就上述分析看，四川羌族飲食文化特色明顯、文化功能性多樣，隨著旅游活動的開展，羌族飲食文化會受到更大的重視，希望本文的分析和對策對羌族飲食文化的進一步開研究到拋磚引玉的作用。