第九講 教你如何醒酒

黎陽

醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。瓶中的葡萄酒如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，口感也會變得更加醇厚柔和。

哪些葡萄酒需要醒酒？

對于口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，對于優質酒而言，葡萄酒因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發揮其優質的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒、西拉葡萄酒、馬爾貝克葡萄酒、小西拉葡萄酒以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛、基安帝、阿布魯佐蒙特布查諾和超級托斯卡納等。

一般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。

醒酒器的選擇

醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化而加速衰老。另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。

醒酒時間的控制

醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。醒酒時間從5分鐘到2小時不等。

通常，年輕的葡萄酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛、蒙塔希諾布魯奈羅和基安帝等需要進行更長時間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結來說就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。

加速醒酒的一些小技巧：

1.把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復一兩次這個動作；

2.搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；

3.使用葡萄酒增氧機。