燕窩，想說愛你不容易

顧中一

在中國的傳統飲食中，有一類食物，不好吃，但特別貴。

燕窩，就是其中一種。高昂的價格并不能阻止人們的趨之若鶩。人們大多覺得，燕窩賣這么貴，必然有它的道理，說不定含有什么“神奇成分”。

只可惜，決定價格的是市場，而不是食物本身。

燕窩，并不是什么神奇食物

燕窩，簡單來說，其實就是一種叫金絲燕的小鳥筑成的窩。

燕窩一般盛產于東南亞地區，是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經過消化，將消化腺分泌物與絨羽筑造而成的窩巢，因為往往是筑在海島的峭壁之上，形狀上又很像陸地上燕子的巢，因此叫做燕窩。

燕窩一直以來都被傳說是營養豐富、滋陰大補的圣品，于是科學家們對燕窩的成分進行了仔細的分析：干燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質。

縱觀燕窩的營養成分：

純碳水化合物也就是糖類，一般是用來提供能量的，大部分食物中都有，沒有太高的營養價值；

蛋白質含量確實比較高，然而考慮到你跟本不會像吃豆腐皮那樣大口吞嚼燕窩（一般每天吃3～5g干燕窩），單位重量下含量高并不等于你吃一份燕窩攝入的蛋白質多，意義也就不那么大了；

而且，營養學上衡量蛋白質的質量，主要是看它的氨基酸組成。燕窩的蛋白質氨基酸組成并不完全，從蛋白質質量來說也遠不如雞蛋。

可以這么說，從營養價值上來看，燕窩是一種非常普通的食物。

所謂保健益處，只是看上去很美

不少燕窩商家宣傳說，燕窩當中有一種神奇物質——唾液酸，也叫燕窩酸，傳說有很多健康益處，比如排毒、提高免疫力、還能美容養顏、延年益壽之類的。

但其實，這只是商家夸大宣傳的慣用伎倆。

唾液酸（sialicacid）化學名稱為N-乙酰神經氨酸，可以從燕窩的蛋白質復合物中提取出來，算是燕窩檢測時的一種特征性物質，以國內的一些檢測數據來看，可達到燕窩干物質重量的3%～15%，并在一些動物試驗中觀察到有一定的保健意義。

但是，在這些動物實驗中，在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量與人偶爾吃幾口燕窩完全不可同日而語，想要靠吃燕窩獲得這些傳說中的健康益處，可能僅僅只是個傳說。

吃燕窩，你需要知道這些風險

吃燕窩，保健益處并不一定有，反倒可能給健康帶來危害。

凡是“稀少”“傳統”“昂貴”的天然食物，往往加工上都容易有貓膩。

1.燕窩加工存在風險

天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質。去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。近年來，燕窩造假、亞硝酸鹽超標的新聞也并不少見。

2.過敏風險不容小視

燕窩還有過敏風險。新加坡曾有研究調查了急性過敏就診的兒童，燕窩超過了海鮮成為了最大的過敏源。

總結

作為營養師，并不推薦大家吃燕窩。

現在并沒有證據表明燕窩真的有所謂的神奇益處，甚至存在許多風險，還是日常均衡飲食最重要，

當然，只要是已經經過正規檢驗上市、非假冒偽劣的燕窩產品，無論你是出于環保角度拒絕燕窩，還是為了心身愉悅大吃特吃，我都尊重個人的選擇，你開心就好咯。