啤酒中的“多菌靈”會致癌，它真的有那么毒嗎？

孫亞飛

近日來，啤酒與飲料又變得讓人有些不省心了，據傳，有的品牌中含有一種叫作“多菌靈”的農藥。甚至有的消息源還煞有介事地聲稱，這是啤酒或飲料加工過程中非法添加的一種物質，對人體健康尤其是腦部健康影響很大，并具有致癌性。

這是真的嗎？

多菌靈的來源是怎樣的？

撇開實際內容不談，單是這一消息本身，就讓人不得不起疑。所有對客觀事實的描述，都必須呈現出“定量”的特征，才具有科學意義。而消息的來源假借中央電視臺著名欄目《焦點訪談》，更是很多謠言換湯不換藥的“參考文獻”。

那么這一消息的主要問題有哪些？我們不妨簡單談一談。

首先，無論是啤酒還是飲料，都不需要額外添加多菌靈，其所含的多菌靈主要是由原料引入。

多菌靈是一種苯并咪唑類農藥，具有廣譜殺菌特征，因此在農業生產中應用廣泛。

據統計，我國每年生產超過10，000噸多菌靈，其中大部分在國內使用。啤酒的原料大麥、飲料的原料水果等，確實都會在播種期間或生長期間噴灑這一藥物，而多菌靈在自然界中降解速度較慢。

根據研究，土壤中的多菌靈在降解250天后，仍會殘余5%—13%，不過在堿性條件下，降解速度會加快。

因此，在收購大麥、橙子這些農產品時，廠家都會對其中的多菌靈殘留進行檢測，我國也制定了GB2763-2016《食品中農藥最大殘留量》這一國家標準，其中對于各類農產品中的多菌靈含量提出了上限要求，如大麥的多菌靈最大殘留不得超過0.5mg/kg。

如果在生產最終消費品時還需要額外添加這種物質，那么啤酒及飲料廠家檢測這一物質，不就顯得多此一舉了嗎？

實際上，在生產過程中，殘余的少量多菌靈還會發生不同程度的降解，如大麥在釀造啤酒時，殘留多菌靈在發酵過程中損耗超過90%，由此可見，我們能夠從啤酒中攝入的多菌靈實在是極少的。

多菌靈的毒性真的能致癌？

多菌靈的來源弄清之后，接下來就該說說它的毒性問題了。

作為一種被廣泛使用的農藥，多菌靈的毒性參數早已被大量研究，因此不得不說，謠言編造者選了一個太容易被揭穿的目標，實在算不上高明。

多菌靈經口的半數致死量超過15，000mg/kg，換句話說，成年人一次性喝下1kg多菌靈，也未必就會死去，它比食鹽的毒性還低，風險極低。同時，盡管這種物質如消息中所稱，容易突破血腦屏障進入腦組織，但由于其在腦部每兩天即可衰減一半，危害也十分有限。

不過盡管如此，長期大量攝入多菌靈，其還是會在人體的肝臟中形成蓄積，并引起精神恍惚、頭暈等癥狀。

事實上，真正值得擔憂的是多菌靈的生殖毒性。根據研究，當多菌靈的攝入量達到50mg/kg以上時，即可對一些動物造成明顯的生殖毒性，雄性可能會出現精子細胞減少甚至消失的情況，如果長期接觸，則會出現受孕率下降的情況。

當然，對于成年人而言，這個攝入量也不是個小數目，相當于吞服3g多菌靈，這在通常情況下并不會發生。

至于致癌的問題，到目前為止，所有的研究都未發現多菌靈具有致癌性，顯然這只是原文中的一種臆測。

綜合多種因素，世界衛生組織對多菌靈提出的ADI（每日容許攝入量）為0.03mg/kg。

換句話說，每天攝入多菌靈2mg以下，對于成年人來說是非常安全的。而一般啤酒的多菌靈殘余量不超過10μg/kg數量級，人一天要喝上幾十千克才能達到這一限值。在這種情況下，人們更應該擔心的顯然是酒精中毒才對。