藜麥推廣前景分析

孫宇星+遲文娟

摘要：指出了藜麥屬于藜科藜屬，具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性。藜麥的營養價值較傳統糧食作物小麥、水稻、玉米等的營養成分高很多，是全谷全營養完全蛋白堿性食物。詳細闡述了其生理特性、營養情況及國內的種植現狀，分析了藜麥的市場前景，并對其進行了展望。

關鍵詞：藜麥；中國藜麥；藜麥推廣

中圖分類號：G642

文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2017）07-0197-02

1 引言

藜麥（Chenopodium quinoa willd）原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，FAO認定藜麥是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，并進行里阿米的推廣和宣傳。2013年是UN欽定的國際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營養均衡。

2 藜麥的生理特性

藜麥屬于藜科藜屬具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，藜麥種植范圍約為海平面到海拔4500 m左右的高原上，最適的種植高度為海拔3000～4000 m的高原或山地地區。藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環境及遺傳因素影響較大，從30 cm～3 m不等，莖部質地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。根系龐大但分布較淺，根上的須根多，吸水能力強。藜麥花兩性，以有性繁殖方式為主?；ㄐ醭蕚銧?、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麥生育期分為6個階段：出苗期、幼苗期、顯序期、開花期、灌漿期和成熟期[1]。

生長過程中易受甜菜筒喙象甲鉆蛀藜麥莖桿危害，可造成藜麥植株整株枯死，絕收；易受蠐螬，金針蟲，小地老虎，螻蛄等地下害蟲危害種子，幼苗，幼莖；嚴重時也可極大地降低出芽率；易受金龜子、豆芫菁、小菜蛾、二斑瑩葉甲等危害葉片，危害嚴重時把苗和葉全部吃光。夏季雨量大濕度大時易發生根腐病。

3 藜麥的營養情況

3.1 藜麥的主要營養成分

藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

3.2 食用藜麥的好處及食療作用

藜麥的全營養性和高膳食纖維等特性決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效[2]。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效[3]。

3.3 藜麥在食品中的應用及前景

在食品加工行業中，藜麥既有相當全面的營養又有符合現代人健康飲食的必備條件，其作為一種易熟易加工的食材具有極強的可塑性。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統早餐，也可以做成類似薯片餅干的食物。

4 藜麥的國內種植情況

20世紀80年代我國首先在西藏地區進行了引種工作，在2008年，藜麥在山西進行了頗具規模的種植，2013年，山西靜樂縣的種植面積達到了近1萬畝。2014年始，河北、青海、吉林、甘肅也開始了一定規模的引種工作，并且大部分的引種工作都獲得了成功。

4.1 山西省藜麥栽培育種現狀

山西省是中國最早開展大規模藜麥種植的省份。2014年，山西省僅靜樂縣種植藜麥面積就達到1000 hm2，占比山西省藜麥總種植面積的66.6%，總收成達到125萬kg，成為了藜麥全球第三大產地，獲得了中國藜麥之鄉的美稱。且近年來山西省各類型藜麥公司興盛，從種子到藜麥產品都有企業參與研發，由此可見藜麥種植業在山西省的興盛。

4.2 吉林省藜麥栽培育種現狀

2015年吉林省成為國內第二大藜麥種植省份。同時，吉林博大東方藜麥發展有限公司與中國農業科學院作物科學研究所建立了藜麥聯合實驗室，引進國內外藜麥資源100余份，在長春建立了藜麥品種選育基地。2015 年 8 月，該公司與中國作物學會藜麥分會成功承辦了“首屆中國藜麥產業（ 長春） 高峰論壇”[4]。

4.3 青海省藜麥栽培育種現狀

2015年青海省的藜麥種植面積約在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全國第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，與原產地安第斯山脈同屬高原山地且都降水量少，日照時間充足。所以藜麥在青海省可以很好的適應。

4.4 河北省藜麥栽培育種現狀

河北省藜麥產業發展起步較晚。張家口市2013年進行試種，小區產量達3637. 35 kg/hm2。2015 年，張家口市農業科學院成立了藜麥研究所，這也是我國第一個專業性藜麥研究所[4]。

4.5 其他省份藜麥栽培育種研究

除前述5個省份外， 西藏、 黑龍江、 內蒙古、 四川、 山東、 江蘇、 安徽、 貴州和甘肅等省和自治區也開展了不同規模的藜麥種植及栽培育種研究[4]。

5 藜麥市場概況

5.1 市場現狀

秘魯國家統計局的數據顯示， 2015 年1～5月世界兩大藜麥主產國秘魯和玻利維亞的藜麥出口量分別為12454 t和9248 t，出口總值分別為5220萬美元和4710萬美元，兩國藜麥出口單價折合約4.58美元/kg。在美國亞馬遜購物網站上，藜麥的銷售價格普遍在25美元/kg以上，且多為有機食品。目前，我國藜麥原糧的收購價格約10～12元/kg，經加工后的藜麥米售價差異較大，價格區間在30～200元/kg。作為藜麥的主要消費國家，美國的藜麥產品銷售形勢多樣，電子商務和線下實體店同步發展。我國藜麥產品銷售多以電子商務為主，其中淘寶是最主要的銷售平臺，京東和1號店等電商平臺也有少量銷售。預計藜麥將很快走進百姓餐桌。

5.2 市場前景

1992～2012 年的21年間，全球藜麥貿易額由70萬美元增加到了1.11億美元，年均增長速率達28.8%。在2008～2012年的5年間，世界藜麥產量增加了約2.12倍，美國市場對藜麥產品的需求約占到世界藜麥總需求量的1/2以上。我國的成規模的藜麥種植產業形成于2008年，但目前尚未形成規?；霓见滀N售市場。

由于藜麥本身具有耐鹽堿、耐旱等特點，所以在藜麥生產過程中幾乎不需要施加化肥農藥。是天然的綠色食品，符合現代人選擇食品的理念[6，7]。

6 中國藜麥展望

藜麥產業在我國屬于新興的一個種植產業，本身有許多急需解決的問題。在育種種植，病害治理，藜麥產品的研發有許多要走的路。伴隨藜麥在中國的推廣普及，藜麥將很快被端上人們的餐桌。

參考文獻：

[1]丁云雙，曾亞文，閔 康，等.藜麥功能成分綜合研究與利用[J].生物技術進展，2015，5（5）：340～346.

[2]申瑞玲，張文杰，董吉林，等.藜麥的營養成分、健康促進作用及其在食品工業中的應用[J].中國糧油學報，2016（9）：31.

[3]王黎明，馬 寧，李 頌，等.藜麥的營養價值及其應用前景[J].食品工業科技，2014，1（35）：1002.

[4]任貴興，楊修仕，么 楊.中國藜麥產業現狀[J].作物雜志，2015（5）：1001～7283.

[5]劉 洋，閆殿海，張玉清，等.青海藜麥的發展現狀與發展中存在的問題[J].青海農林科技，2015（4）：31～4.

[6]魏愛春，楊修仕，么 楊，等.藜麥營養功能成分及生物活性研究進展[J].食品科學，2015（15）：272～276.

[7]闕淼琳，蔣玉蓉，曹美麗，等.響應面試驗優化藜麥種子多酚提取工藝及其品種差異[J].食品科學，2016（4）：7～12.