餾面湯

張玉軍

小時候放學回家，太陽的余暉還沒完全消退，家家戶戶的屋頂已經開始陸陸續續升起了炊煙。剛拐進門前那條胡同，就聞到了油炸蔥花兒的香味，我知道，娘又在家做面湯了。

我們那地方，把面條叫做面湯。

面湯是地瓜干粉做的，粗糙的灰暗里泛著一點青褐色。地瓜面淀粉多但沒有筋，缺少黏性，用它做面湯容易碎，如果直接放進鍋里煮就會稀成一鍋粥。所以，地瓜面面湯要先上鍋餾，熟了再加湯，我們習慣叫它“餾面湯”。

娘把和好的地瓜面放在桌子上，用搟面杖一點點的往外推壓，搟成一張大餅。搟著搟著，面餅四周就開始裂開一個個口子，餅越薄口子越大。這個時候娘就停下不再搟了，用刀比量著劃成筷子粗細的一條一條。

鍋里添了水，娘把切好的面條小心翼翼地擺放在篦子上，然后蓋上鍋蓋燒火餾，十幾分鐘的光景面條就熟了。餾熟的面條就變得筋道了許多，隨便翻弄也不會那么容易碎了，把它們放進熱湯里，加鹽調味，餾面湯就做好了。干巴巴的面條泡進湯水里就變得柔軟了，吃起來才不會覺得拉嗓子。

蔥花靠油是吃餾面湯必不可少的佐料?；ㄉ偷惯M一個長把的鐵勺里，然后伸進鍋洞子用火苗燎，油開了再把切好的小蔥段丟進去，香味立刻隨著翻滾的油花擴散開來，香氣滿屋，屋里裝不下又飄到院子里、飄到胡同里去了。

吃面湯的時候，把炸好的蔥花油澆到面條上，粗糙的黑面條馬上就成了一道美味，吃起來爽滑了很多，而且特別香。

我喜歡吃餾面湯，不是因為地瓜面好吃，而是稀罕那個油炸蔥花兒的香味。如果看到自己碗里有一塊炸的發黑的蔥花兒，就會覺得自己很幸運，心里美滋滋的。碗里沒有，就吵著讓娘把盆里漂著的蔥花叨給我。慢慢咀嚼著香香的蔥花兒，感覺唇齒間的香味會慢慢浸潤了全身。

餾面湯是我們的家常飯，日常除了地瓜就是地瓜干，餾面湯算是粗糧細作的好飯了。不過偶爾會有例外，那就是親朋家添了喜，分到家里的“喜面湯”。

我們那兒有個習俗，誰家添喜生了小孩，不管男孩女孩，孩子三日那天，都要給本村的一家當戶送喜面湯，算是報喜。喜面湯與平時吃的餾面湯不一樣，它是白面做的，而且很寬、很薄，又長又筋道。盛面條的碗里，會放一個剝了皮的雞蛋，面條上面撒了芝麻鹽，用一個方形的木質托盤端著，一家一家地送。收下這個喜面湯，要放在碗里五個雞蛋或者二毛錢給押回去。

我不知道娘攢五個雞蛋有多么不容易，也不知道二毛錢意味著什么，只記得那個喜面湯最好吃，是天下第一美味。收到喜面湯，娘會把它分成好幾份，一份大的給我爺（我們習慣把在家排行老大的爸爸喊爺），其他幾份小的給我們姊們幾個，娘不舍得吃只叨一點嘗嘗，嘴里念叨著：嗯，好吃。

如果哪一天村里突然飄著芝麻鹽的香味，我就知道又是誰家生小孩了。我多么盼著是我們家的本姓或者親戚添了喜，那樣我就可以吃到撒了芝麻鹽的又白又滑的寬面條了，可是張姓在我們村是小戶門，大概就十幾戶人家，不可能經常有生孩子的，所以每每會令我很失望。

一年中還有一個可以吃到白面面湯的日子，那就是過生日。小時候有幾個日子記得比較牢，就是過年節、過生日，都與吃好飯有關。每逢生日，娘會單獨給我搟一碗白面寬面湯，再煮兩個雞蛋。

過了夏天開始穿長袖褂子了，我就開始扳著指頭數日子，數混了就會問娘：娘，還有幾天我過生日？問的次數多了，娘就會用指頭戳著我的額頭說，不就是想吃面條雞蛋嘛，放心，少不下你的！我就嘿嘿嘿地滿足地笑，其實我想要的就是娘的這句話。

娘曾經跟我講過一個父親吃面湯的笑話。

大集體的時候社員們一起吃面湯，滾燙的面湯裝在一個個水桶里，人手一只碗自己去盛。每個人都狠狠地盛上滿滿一大碗，滿到連半根面湯都裝不下為止，然后端到一邊去涼著吃。父親跟別人不一樣，他拿著碗先抄一筷子面湯，連翻帶吹弄幾下，然后幾口吞下去，接著再抄一筷子，翻著吹著再幾口吞下去，眼看著桶里面湯不太多了，他才狠狠地抄上滿滿一大碗，退到一邊慢慢吃。這樣算起來，他至少比別人多吃半碗面湯。

這個極具灰色意味的笑話，我也講給我的女兒和兒子聽過，他們似乎不太懂得爺爺為什么要這樣做，是啊，沒有缺肚子的經歷，又怎能理解的了呢？于是我就笑著跟他們說：這是吃面湯的智慧。

周末陪娘嘮嗑，說起澆了蔥花炸油的餾面湯，還真有點想吃。娘說，如今地瓜面倒成了稀罕物了。