“校企合作，工學交替”下的酒店管理專業課程體系重構研究

鄧惠玲+李曉麗

摘要：為了優化酒店管理專業人才培養方案的課程體系，先后調研了甘肅省76家有代表性的餐飲企業。圍繞知識、能力、素質三大主線，提出“校企合作、工學交替、理論夠用、注重實踐”的課程體系，期望對酒店管理專業人才培養有積極作用。

關鍵詞：酒店管理 校企合作 課程體系

據統計截至2017年4月，甘肅省共有15所高等院校開設酒店管理專業，其中本科層次5所，高職層次8所。蘭州文理學院、酒泉職業技術學院等均有各自的課程培養體系。然而，酒店專業在甘肅起步較晚、發展滯后、社會對于酒店人才的認知度受限因素較多，現在缺乏適應實際操作和具有自身鮮明特色的課程體系。筆者結合甘肅酒店現狀開展了專項調查工作，重點圍繞酒店行業對學生自身、能力和職業素養的要求開展。

一、調查方法和對象

調查選取甘肅酒店分布較為密集、2016年酒店營業收入排名靠前以及位于甘肅主體功能區的6個地區、學生生源分布地區的76家飯店企業進行實地調研。設計有針對性的調研表格三份：《酒店崗位工作任務》《酒店企業調研表》《酒店專業就業方向調研表》。采用問卷調查、訪談、網絡調研等方法。

二、調查內容

《酒店崗位工作任務》主要涉及工作崗位、主要工作任務、崗位技能、知識和素質等方面；《酒店企業調研表》主要涉及學生就業崗位群、人才需求情況、企業認為有用的課程，企業認為學生需要掌握的能力等；《酒店專業背景和就業方向調研》主要調研甘肅省對于酒店的相關政策、酒店近三年崗位需求、學歷需求、學生近三年的就業情況、薪資待遇等。

三、調研結果及分析

通過座談、調查問卷、歸類分析后得出調查結果如下表1。

四、重構課程體系

（一）重構課程體系

參照國家教學標準，在酒店兼職教師參與下，分析以上崗位能力和能力結構，我們將酒店管理專業課程體系分為理論教學體系和實踐教學體系（如圖1）。

將酒店管理專業的課程體系分為框架中的兩類五個模塊。在理論課課程體系中又分為公共基礎課和專業課。

公共基礎課包括人文、社科、體育？大學英語、計算機。此模塊注重學生綜合素質的培養。專業課中的專業基礎課包括兩個模塊：1.要求掌握飯店基礎知識；2.加強英語實踐性課程。專業技能課主要突出培養學生技能學習的能力。選修課包括綜合拓展和技能拓展模塊，為學生未來的職業生涯上升打下基礎。

（二）教學方法改革

在此次改革中力求突出高職“理論夠用、注重實踐”的特點，授課環境將校內、外實訓課程作為主體，課堂教學為輔助的思路進行，教師在教學標準尤其是實踐課程標準做了大膽的創新，企業兼職教師的課程及考核有明確要求。模式也形式靈活，以講座和實踐形式出現。一在企業的配合下進校初期就開展了認知實習并有實踐報告和考核；二是定期邀請企業專家進校為學生開展講座，循環式的對學生塑造職業素養，樹立職業認可度。

此次改革確定了核心崗位及能力，并以此修改了人才培養方案，重構了課程體系。課程設置趨于合理、突出實踐技能課程的比例，專業帶頭人發揮了作用，專職教師學歷和職稱結構提升，企業教師實際參與了教學，校企合作效果明顯。

參考文獻：

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（本文系2016年度甘肅省高等學?？蒲许椖孔曰I經費項目（甘教財〔2016〕33 號），項目編號：2016B-195；作者單位：蘭州外語職業學院。）endprint