無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好,于是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等。但在200℃-300℃溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。endprint
知音海外版(上半月)2017年9期
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