“心靈廚師”陳道明，一碗蛋炒飯品出生活經

小慕

2017年7月，由馬伊琍、吳越等知名演員參演的都市情感劇《我的前半生》正在熱播，陳道明在劇中扮演醬子餐廳的老板老卓，一躍而成為劇中最大亮點。他眼中流露出的那種看破世間一切的淡然，他一舉手一投足時那種漫不經心間的專業，讓人不禁感嘆：這才是深夜食堂最正確的打開方式。

讓人意料不到的是，這個影視圈里身價不菲的不老男神，日常生活卻和深夜食堂中百變美食的精致背道而馳，他一生最愛的不是大魚大肉，而是一碗簡單至極的蛋炒飯，在劇組，他連著三個月吃蛋炒飯也不嫌膩，也許，在他看來，蛋炒飯才是中國人自己的心靈童話……

最愛童年的那碗蛋炒飯

陳道明1955年生于天津，父親畢業于燕京大學，后來一直在天津醫科大學任教，母親則是一位話劇演員。家里孩子多，負擔重，母親所做的，就是盡最大可能讓孩子們吃飽飯，一切都需要精打細算。

有一次，家里偶然來了客人，可母親搜羅了一圈，實在沒什么像樣的菜，就把家里所有的米都蒸上，再拿了三個雞蛋，把過年時吃剩下的香菇和火腿泡好，做了一鍋香菇蛋炒飯。

分給孩子們的，也就是那么一小碟，陳道明吃了一口，米飯的筋道香甜與火腿的歲月感和香菇的鮮美糅合在一起，口感豐富層次分明，每吃一口，簡直就像在天堂流連。對于少年時的陳道明來說，他能想像的世間最好吃的美味就是這樣。

蛋炒飯從此成為陳道明一生的摯愛。母親做的蛋炒飯，常常就地取材，有時候是香菇火腿，有時候也不過是菜心切成丁和著青豆和米飯一起炒?？刹还茉趺醋?，只要是蛋炒飯，陳道明就吃得津津有味。

后來，即使他成為明星，吃過的好吃的不計其數，可是，對于他來說，最愛的也不過是母親做的那一鍋蛋炒飯。

成名之后的陳道明，對于母親始終盡責盡孝，他買了一棟別墅，把母親和保姆安置在一樓，任何時候，只要他一回家，都會先去和母親聊幾句。母親擔心他在外面吃不好，常拉著他的手。有時，他回去晚了，母親就會讓保姆給他再做一頓飯，看著陳道明吃完，這才心滿意足。吃，是一個母親對孩子的愛最具體而微的表達。

所以陳道明就盡量不在外面吃飯。

陳道明對于蛋炒飯鐘愛到什么樣的地步呢？當年他拍《一江春水和東流》，他曾經在劇組一連三個月，每頓都吃的蛋炒飯，有時候會配點榨菜。條件允許的話，最多加一碗湯。也有人請他吃大餐，可末了，他卻說：我呀，真不習慣吃這些東西，你請我吃飯，還不如請我吃個蛋炒飯就好。

但其實，成名后的有一段時間，陳道明甚至打算再也不吃蛋炒飯。演過《圍城》的方鴻漸之后，陳道明名聲大噪，一躍而成為當紅的一線小生，少年成名，那時的他不免有些飄飄然。

他看什么都不順眼，對吃的東西也開始挑剔起來，覺得西餐佐以紅酒才是體面的吃法，他嘗試著吃各種所謂風雅流行的菜式：日式的料理、法國的鵝肝，而每餐飯沒有幾道大菜，就覺得對不起自己，雖然吃完日本的生魚片他有時腸胃不舒服，英式的甜點也總是讓他覺得很膩，可他依然要裝成很愛的樣子，覺得這才是品位。

但自從拜訪了忘年交錢鐘書老先生幾次，卻徹底改變了他。

跟大咖學《圍城》美食經

在錢鐘書家，陳道明發現，他們家唯一響的是藥罐子的咕嘟聲，此外，一切都是安靜的，錢家由內而外飄散的，都是書香，錢老出口成章，信手拈來，風趣幽默。如果在這樣的老人面前，搖頭晃腦，裝腔作勢就會顯得淺薄可憐。

錢鐘書家布置簡單，除了書，幾乎家徒四壁。有一次他去的時候楊絳留他吃飯，陳道明原以為這頓飯會非常豐盛，誰知道等了半天，等來的卻只是一碗雞湯掛面?？搓惖烂饕荒樢苫蟮臉幼?，楊絳便說：這碗雞湯，用的是三年的老母雞，太嫩的雞燉不出味道，太老的，雞骨里的膠原蛋白也會流失，需要在瓦罐里溫火燉上兩個小時。燉好后，再把把上面的浮油撇去，才下的掛面。

果然，陳道明喝了一口，湯香而不膩，入口鮮美無比，掛面細膩筋道，麥香里飽含了雞湯的鮮，吃一口，簡直回味無窮。錢鐘書笑瞇瞇地說，這一碗面，看似簡單，其實很費周折。人這一生啊，其實很短，能靜下心來把一碗雞湯掛面做好，就不容易了。

原來，最會吃也最講究吃的是錢老先生啊。陳道明不由感嘆，也只有他，能把吃理解得這么透徹。

從錢鐘書先生那里回來后，陳道明再也不像以前那么浮躁驕傲了，他不再覺得自己什么都能演，也不會因為面子而吃那些繁瑣的飯菜，他遵從自己的內心和胃，靜下心來，細細地把一碗他最愛吃的蛋炒飯做到極至。

錢鐘書曾說：這世上，只有兩件最和諧的事物算是人造的，音樂和烹調。一碗好菜彷佛一支樂曲，也是一種一貫的多元，調和滋味，使相反的分子相成相濟，變作可分而不可離的綜合。

最粗淺的例像白煮蟹和醋，烤鴨和甜醬，或如西菜里烤豬肉和蘋果泥、滲鳘魚和檸檬片，原來是天涯地角、全不相干的東西，而偏偏有注定的緣分，把它們搭配在一起，像蟹與醋，烤鴨與甜醬，反而成了天造地設的一對。

其實，用這段話來形容陳道明和杜憲，再恰當不過。他們兩個，一個脾氣急如火，一個卻是慢性子，忘性大，一個因為演戲而極度情緒化，另一個卻如大海般溫柔包容。然而這兩個脾氣稟性相差甚遠的人結合在一起，卻如雞湯與掛面，相融相生，彼此的滋味都更加突出濃郁。

陳道明在娛樂圈幾十年，和無數的美女演過對手戲，卻幾乎是零緋聞。有人甚至說，他們的愛情，是教科書般的愛情。

而其實，這天造地設的婚姻，也離不開一日三餐的煙火氣。

戀愛時，陳道明和杜憲最喜歡去護國寺后面去吃小吃，不同于杜憲見到什么就想嘗嘗鮮，陳道明最喜歡吃的也就是老三樣，豌豆黃、面茶及灌腸?？搓惖烂髅看味汲赃@幾樣，杜憲會推薦他吃其他的嘗嘗鮮，陳道明也就配合地嘗嘗，但下次他還是這老三樣。杜憲有時候就會覺得他是一個無趣的人，不過后來想想，他對食物都這么執著，那么對于感情，也肯定會是擇一人而終老了，想到這里，她很快覺得開心起來，覺得自己選對了人。endprint

像所有戀愛中的情侶一樣，兩人也時常吵架，陳道明哄杜憲的方式，就是給她笨手笨腳地下一碗西紅柿雞蛋面。而杜憲，也每次都百吃不厭。這種方式，也延續到了婚后，在杜憲的每個人生關口，當她彷徨、失落，拿不定主意時，從不做飯的陳道明，都會為她做一碗西紅柿雞蛋面。他不會說什么甜言蜜語，然而這一碗面里，卻滿含了他對妻子的理解、支持與陪伴。

演員都有些情緒化，陳道明也是這樣，結婚那么多年，杜憲也摸清了丈夫的規律，如果他在外面演皇帝之類的戲時，回家來脾氣就大些。這個時候，杜憲就趕緊給他多準備一些他愛吃的菜，點心，蛋炒飯，芙蓉魚排，芝麻手撕雞等，擺滿一桌，陳道明就會笑逐顏開。

但如果他在外面演一些小人物，回來就會比較謙遜，杜憲支使他做些什么事，他也沒什么怨言，這個時候的陳道明，杜憲自然不用費心做什么大餐，往往隨便一碗面就將他打發了。

蛋炒飯是中國人的心靈童話

夫妻相處，除了脾氣性格，還要吃到一起。陳道明是極簡主義，而杜憲也不是單純的家庭婦女，對于吃，兩人都沒有過高的要求，因為陳道明愛吃蛋炒飯，所以家里最常做的，也是蛋炒飯。

除了從婆婆那里學到一些招數，杜憲甚至還為此專門請教到很多做蛋炒飯的訣竅，并創造出了一套自己的方法。很多人都認為蛋炒飯用隔夜米才更正宗，而其實，杜憲經過比較發現，新鮮的米炒起來才不會發粘，才能粒粒松散。

杜憲做蛋炒飯有自己的獨特秘方：先把上等的東北米泡到清水里兩個小時，這兩個小時，需要不時地搓動以保證每粒米都吸滿水分。之后開始上鍋蒸，杜憲沒有選擇用電飯煲蒸米，因為如果直接將米放在水中煲，會導致米皮破掉，香味散掉，而如果選擇隔水蒸，這樣米皮完整包住米粒，蒸熟后米香濃郁，且一粒粒軟硬有度、飽滿適中。

這才是原汁原味的米飯，等蒸好的米放涼，加入青豆、蝦仁、火腿、香蔥和雞蛋，這一碗色香味俱全的蛋炒飯才算完工。

每次，陳道明依著門框，看著妻子在廚房里忙來忙去，只為為他做一碗蛋炒飯，那種幸福的、相濡以沫的感覺便油然而生。愛情就是這樣，無關名利，而是這樣，你知道他愛吃什么，并且愿意為他洗手做羹湯，一絲不茍，莊重細致，每一個步驟里都是滿滿愛意。

這也許才是他們夫妻雖然相處幾十年卻依然感情甜蜜的原因。

生于1985年的女兒陳格是陳道明和杜憲的獨生女兒，陳格十三歲的時候，夫妻二人決定送她到國外留學，做出這個決定的時候，杜憲哭紅了眼睛，陳道明也輾轉反側了很久。孩子太小，一個人去外地他著實有些不放心：是否能適應當地的生活？能不能吃飽飯？最后，他決定送陳格一個禮物，這個禮物就是，教陳格學會自己做一份蛋炒飯。

他曾經聽日本的朋友說過，在日本，教孩子做菜是一件非常流行的事情，最熱門的游戲場所是廚房，書店最熱銷的書是青少年料理食譜。教孩子做菜，不但是一種情感的交流，更是一種生活態度的傳承。陳道明希望孩子出國后，除了好好學習，更能夠愛惜身體，不要忘了家的味道。

在陳格離開家的前幾天，陳道明開始認真地教陳格做蛋炒飯，蒸米時米與水比例的拿捏，雞蛋里放點麻油才能在炒的時候保持松軟，香菇怎樣清洗才能去掉其中的怪味……十三歲的格格，并不理解父親突如其來的要求，不過，她還是有模有樣地學了起來……

在異國他鄉求學的日子里，每當思念父母思念家鄉時，為自己做一份蛋炒飯，是陳格最好的排解孤單的方法。也只有在那個時候，她才恍然明白父親的良苦用心。

有人說，若你能從一碗炒飯中，吃出來自不同地域的大廚獨有的手藝，那你多半已算半個美食家了，這么說來，陳道明肯定算是其中的一個。

這些年，陳道明吃過數不清的蛋炒飯：廣州炒飯的香滑，臺灣炒飯的醬香，甚至泰式炒飯的甜糯，揚州炒飯的大氣，他都曾吃得津津有味。

也有人問他，為什么那么多的美食而偏偏鐘情于一碗蛋炒飯，陳道明說：一碗蛋炒蛋，里面既有飯又有菜，包羅萬物，化繁為簡。它可以很簡單，也可以很復雜，簡單的時候，兩個雞蛋加上一碗隔夜米，幾分鐘便可做成，復雜的話，需要輔以各種各樣的佐料，其費心程度比起一頓大餐也毫不遜色。最重要的是，你可以根據自己的喜好隨心所欲地添加食材，完全不需要遵守固定的模式，簡直就是一場心靈的自由行走。

如今，從母親到妻子再到女兒，祖孫三代，都會做蛋炒飯。將雞蛋與米飯這兩種最普通的食材放在一起，就有了最樸實美味的中式美食，這圓滿與豐美，恰如每一個溫潤和諧的中國家庭，人生百味，蛋炒飯大概是最普通卻最令人難以忘懷的！

心靈廚師陳道明，用自己對于蛋炒飯獨特的感悟與堅持，譜寫著一這曲永不老去的心靈童話。

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編輯張小婧endprint