紅米色素抗氧化研究

柴軍紅，何婷婷，宋紅霜

(牡丹江師范學院，黑龍江 牡丹江 157012)

紅米色素抗氧化研究

柴軍紅，何婷婷，宋紅霜

(牡丹江師范學院，黑龍江 牡丹江 157012)

以紅米為原料，采用醇提法從紅米中提取色素，并對其進行體外抗氧化活性的研究。實驗結果表明：色素對超氧自由基的最高清除率達81.13%；·OH自由基的清除率達到71.43%；對DPPH自由基的清除率達到93.40%。其紅米色素具有良好的抗氧化能力，具有好的開發前景。

紅米；色素；抗氧化

Abstract:The red rice was raw material, The pigment was extracted from red rice by alcohol extraction. In vitro antioxidant systems, The antioxidant activity of extract on red rice pigment are discussed. The results showed that: The scavenging rate of superoxide radical was 81.13%,DPPH was 93.40%,hydroxyl radical was 71.43%.in a word, Red rice pigment has a certain antioxidant capacities and a bright future.

Keywords:Red rice; Pigment;Antioxidant

世界稻種資源中有色稻種主要分布于中國、緬甸、印度等亞洲國家，紅米稻種質是我國珍稀的糧食作物之一，占據有色稻種首位[1]。紅米中富含花色苷類物質，諸如：二甲花翠素、矢車菊素-3-葡萄糖苷[2-3]，天然色素具有“保健功能性、天然營養、安全性高”等特點，可以廣泛用作食品添加劑，同時天然色素還具有治療、預防人體的多種疾病的功效[4-5]，因而紅米色素的研究具有良好的理論和應用價值。 人體內95%以上的自由基都是氧自由基，這些自由基削弱細胞的抵抗力、破壞核酸及染色體、干擾細胞的新陳代謝、加速機體的衰老、破壞蛋白質和酶、導致動脈粥樣硬化等[6]，可直接或間接引起慢性疾病及衰老效應。所以適量的補充抗氧化食品可以清除自由基延緩衰老。目前植物中的抗氧化成分主要包括多酚類、活性多糖、還原性維生素類、皂苷類、萜類、鞣質類等化合物都具有一定的抗氧化作用[7]。紅米中含有多酚、維生素類、多糖類等，所以是潛在抗氧化活性物質提取原料。

1 材料與方法

1.1 主要試劑

紅米：購買于牡丹江大潤發超市。

Tris、DPPH(優級純，Sigma)，鄰苯三酚、硫酸亞鐵(AR，天津博迪化工股份有限公司)，硫酸鐵銨(AR，天津科密歐化學試劑廠)，無水乙醇(AR，天津進豐化工有限公司)，鄰二氮雜菲(AR，沈陽科拓化工有限公司)，L-抗壞血酸(AR, 天津永大化工有限公司)，雙氧水、鹽酸(AR，哈爾濱試劑廠)等。

1.2 主要儀器

YS08粉碎機(北京燕山正德機械設備有限公司)；T6紫外可見分光度計(北京普析通用儀器有限責任公司)；BSA224S-CW電子天平(德國賽多利斯集團)；R210旋轉蒸發儀(瑞士BUCHI)；FD-1冷凍真空干燥機(北京博醫康技術公司)；PB-10酸度計(德國賽多利斯集團)等。

1.3 實驗方法

1.3.1 紅米色素提取。取500g紅米粗粉碎，過14～20篩網，篩上部分(紅米米皮)再次粉碎過60目篩備用,70%～85%乙醇水為溶劑，固液比1∶10，浸泡2h后，超聲波提取40min，提取2次[8]，合并濾液，濃縮回收乙醇，-70℃預凍8h，冷凍干燥備用。

1.3.2 色素抗氧化研究。樣品液制備：準確稱取0.10g的色素，配制成10mg/mL的提取物溶液作為母液。用母液分別配制1.0 mg/mL、0.8 mg/mL、0.6 mg/mL、0.4 mg/mL、0.2 mg/mL的溶液。

1.3.2.1 超氧自由基清除能力測定：依據文獻方法[9]采用鄰苯三酚自氧化測定超氧自由基清除能力，并依據以下公式計算。

清除率(%)=[(A0-A1)/A0]×100

注：A0(自氧化)：自氧化時吸光度隨時間變化；A1(樣品)：加入樣品液后吸光度隨時間變化。

1.3.2.2 羥基自由基清除能力測定：依據文獻[10]，方法略有改變，采用鄰二氮菲- FeSO4- H2O2體系研究羥基自由基清除能力，并依據以下公式計算。

清除率(%)=[1-(B1-B2)]/[B3-B4]×100

注：B1：只加樣品和空白溶液的吸光度；B2：加H2O2溶液和樣品溶液的空白溶液吸光度；B3：不加H2O2和樣品的空白溶液的吸光度；B4：只加H2O2溶液和空白溶液的吸光度。

1.3.2.3 DPPH自由基清除能力測定：依據文獻方法[11]，略有改動，并依據以下公式計算。

清除率(%)=[1-(C1-C2)]/C0]×100

注：C0：DPPH和95%乙醇的吸光度；C1：DPPH和待測樣品的吸光度；C2：待測樣品95%乙醇的吸光度。

2 結果與討論

2.1 色素超氧自由基的清除作用

圖 1 色素對超氧自由基的清除作用

依據圖1結果，濃度在0.2～0.6mg/mL清除率變化明顯,并且隨著濃度升高變大，顯示濃度-清除率具有相關性，0.8mg/mL以上逐漸趨于穩定，18mg/mL以上清除率可達80%以上，顯示較好清除能力。

2.2 提取物對羥基自由基的清除作用

圖2 色素對羥基自由基的清除作用

依據圖2結果，當濃度0.2～0.6mg/mL清除率變化較為平緩，0.8mg/mL以上出現較大變化，最終達到70%以上，顯示較好清除率效果，具有一定抗衰老活性[12]。

2.3 提取物對超氧自由基的清除作用

圖3 色素對DPPH自由基的清除作用

當其濃度在0.60 mg/mL時就達到80%以上，體現出顯著抗氧化效果，這與其含有花色苷有明顯相關性[13]。

3 結論

在樣品測定濃度范圍內，隨著濃度的提升紅米色素對超氧自由基、羥基自由基、DPPH自由基的清除能力也逐漸增加。結果表明：超氧自由基的清除率可達81.13%；羥基自由基的清除率最高可達71.43%；DPPH自由基清除率最高也達到93.40%。其色素具有好的抗氧化活性，其具有一定開發潛力及價值。

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StudyonAntioxidantActivityofRedRicePigment

Chai Junhong*, He Tingting, Song Hongshuang

(Mudanjiang Normal University , Mudanjiang , Heilongjiang 157012)

2017-06-20

牡丹江師范學院青年骨干項目(G201211)

柴軍紅(1982-)，男，碩士，講師，主要從事天然產物的應用研究，E-mail:swxcjh@126.com。

R285.5

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.05.007