略論食品企業生產過程中的質量控制措施

葛旭東

摘 要：隨著社會經濟的不斷發展，人們對于生活質量也越加重視，主要表現方面就是食品安全質量問題，現階段食品行業的基本要求就在于生產質量安全的食品，它能夠直接影響食品生產企業的長久發展，也嚴重影響著消費者的身體健康，提升和加強食品安全質量是目前食品生產企業亟待解決的問題，本文主要是分析近些年食品行業多出現的一系列質量問題，引起這些問題的原因，并研究分析食品生產過程中的質量控制措施。

關鍵詞：食品生產；安全質量；控制措施

食品安全問題是國家以及社會各階層普遍關注的民生問題，也是當今食品生產企業所注重的發展問題，在實際的生產過程中，其質量控制表現在各個環節，首先就是食品生產的理念，原材料的選取以及生產加工的方式以及工藝，以上各個環節都直接影響著食品生產問題。我國具有龐大的食品生產質量控制體系，主要通過分段式監管方式對食品生產的各個環節進行監督控制，這樣能夠在一定程度上提升食品生產質量，最大限度地維護消費者的權益。

1、分析食品生產過程中出現的質量安全問題

1.1缺乏規范化的食品原料供應渠道

原材料的供應是企業生產食品的首要環節，但是存在部分小規模的食品生產企業為了降低原材料費用的成本，對于原材料的供應商以及供應渠道并不是一成不變的，而是由市場直接提供原材料，并進行大批量地選購，實行這樣的原材料選購方式，就會導致多數食品加工企業缺乏對原材料的質量辨別，為了降低生產成本，存在少數食品企業對原材料缺乏必要的處理和清洗，沒有按照《食品安全法》的相關規定實行，這就會導致食品原材料常常出現衛生質量安全問題。缺乏規范化的食品原料供應渠道，會使得食品的源頭得不到保證，遭受污染侵襲，進一步導致安全問題。

1.2食品企業缺乏制度化的檢驗質控標準

根據我國《食品安全法》相關條文，食品企業必須進行食品生產的檢驗和質量控制，這主要是促使食品企業的生產加工時對自身各個生產環節進行安全檢驗和質量控制，并使用專業化的質量檢測設備對加工食品進行抽樣檢查。但是存在少數食品企業缺乏質量檢測意識，一味追求企業經濟效益，缺乏長久發展的經營理念，忽視質量安全檢測控制的重要性，缺乏制度化的檢驗質控標準，這樣就極易出現質量安全問題。

1.3使用食品添加劑缺乏規范化

現階段，大多數企業都存在濫用食品添加劑情況，這已經成為普遍現象。存在多數食品企業未標注食品添加劑的使用情況，這嚴重違反了我國《食品安全法》的有關規定，侵害了消費者的權益。此外，過量的食品添加劑會嚴重損害人體健康，會導致生命危險，食品企業缺乏對食品的安全檢測，再加上未標注食品添加劑的使用情況，這涉嫌欺詐消費者，應當予以重視，避免出現嚴重后果。

1.4食品生產企業缺乏完善的安全檢測措施

現階段，大多數的食品生產企業都是依靠食品監察部門來對其生產的食品進行安全監督以及檢測，通過抽樣檢測的方式。大部分食品生產企業沒有設立企業內部的質量檢驗部門。食品企業往往一次可以生產大量的產品，無法進行各個檢驗，于是就出現了較多的免檢產品。相關食品監察部門對于免檢產品的監督管理主要是事后干預，只有在免檢產品出現安全質量問題之后才會檢查其質量，這在一定程度上提升了食品安全質量風險。

2、導致食品出現質量安全的原因

2.1食品企業的相關工作人員綜合素質低下

食品加工生產過程中有大量的生產環節都是需要手工完成，因此企業會招聘大量的工人，而這些工作人員大多數都是下崗工人或者農民工，這些群體對食品生產安全具有較少的了解，并且缺乏食品安全質量意識，這就容易體現在食品生產加工環節以及包裝環節：在食品生產過程中沒有意識到消毒清潔的重要性，這就容易在食品生產期間出現質量安全問題，造成食品污染。

2.2生產期間沒有遵守相關規定

規模較大的食品加工企業往往都具有完善的生產標準以及管理制度，存在較多小規模食品企業缺乏相應的制度規范，并在實際生產過程中沒有按照生產標準進行，對《食品安全法》的相關規定視而不見，沒有貫徹落實各項生產準則，這在一定程度上加大了食品安全問題。

2.3政府部門缺乏明確的職責分工

現階段，我國具有較多的食品監管部門，但是缺乏明確的職責分工，遇到比較嚴重的食品安全問題，就無法準確追究具體負責的監管部門，往往出現政府監管的灰色地帶，具有較低的監管效率，監管執行力不高。

2.4缺乏完善的法律體系

我國雖制定較多的食品安全法律，但是各個法律之間屬于獨立存在，并且存在不同部門起草和制定食品安全法，各個部門之間缺乏交流溝通，使得較多法律條文在實際實施期間沒有達到理想效果，存在較多的法律盲區，無法真正實現食品安全質量控制。

3、分析食品生產過程中的質量控制措施

長期以來，影響食品安全質量的各項因素主要在于食品企業的生產資質、生產期間的管理控制、產品出廠檢查、產品的銷售記錄、安全質量風險的檢測，次殘品的處理以及工作人員的管理等，要全面提升產品的安全質量，就必須控制以上影響因素：

3.1保證食品企業生產資質的一致性

現階段，存在大多數企業的生產許可證上的廠址與實地的生產加工地址不一致，兩方在廠址方面的認識有出入，這很有可能導致食品生產期間出現質量安全問題，所以，在食品企業申請生產許可證時，相關部門應當加大對企業的生產廠址的監管，避免出現食品企業生產資質出現不一致性情況。

3.2加強企業內部的產品質檢

食品企業要建立內部質檢部門，專門負責對食品生產的各個環節進行質量控制，首先就是對原材料的控制，選擇品牌認證的原材料供應商；在生產過程中，要嚴格按照《食品安全法》的相關規定進行，并且要提升產品檢驗力度，注重對半成品的質檢，這樣既可以提升產品質量，又能夠避免出現不合格產品流向市場。

3.3要嚴格控制食品原材料的質量

首先就是選擇有質量保證的原材料供應商，規范供應渠道。對食品原材進行嚴格的質量把控，檢驗其產品包裝，并加強監管食品的運輸環節，并制定相應的管理制度，主要是針對食品原材料的質量管理制度，并對其進行全方位記錄。

3.4食品生產要嚴格按照規范進行

食品安全質量的檢測是其生產期間的重要環節。首先要保持生產車間的清潔衛生，優化生產環境，并且定期清理和維護生產設備，對直接接觸食品的設備要定期進行消毒處理，實現無菌化操作。并且要詳細記錄食品添加劑的儲存，嚴格按照標準使用食品添加劑。在進行食品生產時，盡量避免涉及較多的工作人員，并且要做好工作人員的消毒工作，這樣可以有效避免食品出現交叉污染。

4、結束語

綜上所述，食品企業在生產期間會出現一系列的安全質量問題，引起這些問題的原因也是多方面的，因此在實際生產過程中要針對性的解決各項生產問題，首先保證食品企業生產資質的一致性，不斷加強企業內部的產品質檢；控制食品原材料的質量以及供應渠道；并且按照規范化的要求進行食品，這樣才能從根本上提升食品安全質量，維護消費者的合法權益。

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